辣椒罐头的加工_农产品加工杂志_新浪博客企业库|免费b2b网站

辣椒罐头的加工_农产品加工杂志_新浪博客

辣椒罐头的加工

1.原料选择及预处理选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无xx的辣椒，用清水冲洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的盐水重20分钟，再用清水洗涤2~3次，然后将辣椒切片。

    2.辅料选择及处理大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。

    3.抖料按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。

    配方是：辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。

    4.装坛发酵先将拌好的辣椒层层压实装入坛内，以装至距坛口1~2厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，{zh1}盖好坛口密封。常温下发酵，夏天7~8天，冬天15天左右，即可发酵成熟。

    5.调味发酵好的辣椒已具有良好的风味，可不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。

    6.装袋或装瓶将调好味的辣椒，立即装袋或装瓶，再真空密封或派排气封口。

    7.xx冷却封口后尽快xx。xx条件为100℃10分钟。xx后立即冷却至38℃左右。

    8.保温检查 xx冷却后，取出并擦干水分，于25℃恒温下保存5~7天，经检查合格后即为成品

已投稿到：

郑重声明：资讯【辣椒罐头的加工_农产品加工杂志_新浪博客】由发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权，请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。

—— 相关资讯 ——