乳品之窗（73）乳品基本知识问答100题(连载-42)

（九十一）乳与乳制品有哪些微生物检验指标？（续）

1、  乳酸菌检验：乳酸菌菌落计数程序。

5、嗜冷菌检验：嗜冷菌的繁殖代谢产生耐热蛋白酶和脂肪酶，过多的蛋白酶和脂肪酶将导致UHT奶制品产生凝块，发苦，或者产生脂肪氧化味，从而严重影响产品的货架期。因此原料乳应检测嗜冷菌。

6、芽孢总数测验： 原乳在 80℃条件下加热10min。这一过程可杀死大多数生长的微生物，仅有耐热的活菌可存活下来。准备对已加热处理的乳样品进行芽孢总数测定。

7、耐热孢子数检验：目前，对“耐热孢子数”一词没有明确的意义；所使用的程序不同，得出的结果也不同。下面论述的方法的优点在于操作简单：不需要高压xx程序，然而，当与普通实验室所做出的耐热孢子数进行比较时，必须注意使用的方法和流程。

8、致病菌-沙门氏菌检验：沙门氏菌检验程序。

9、致病菌-志贺氏菌：志贺氏菌检验程序。

10、致病菌-金黄色葡萄球菌检验：金黄色葡萄球菌检验程序。 

11、致病菌-溶血性链球菌检验：溶血性链球菌检验程序。

（续完）

（九十二）体细胞是如何检验的？

体细胞： somatic cell counts(简写为“SCC”)  牛乳中吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞的总称，somatic 拉丁文中指“身体”。在某种程度上是反应乳腺感染程度的标记。

当乳房受到感染时（称作乳房炎），肌体中的白血球数就会增加，目的是对外来物作机械防御，在这过程中白血球能吞食消灭引起感染的xx，称为噬菌作用。

系统地对个体奶牛的牛乳以及群体混合牛乳进行检测是对乳牛生长健康情况保持监护的{zh0}方法。牛乳中体细胞数的定量测定不仅能为我们提供乳牛健康情况的信息，而且也能为我们提示牛乳的质量情况。检验方法有：

1、标准方法

体细胞计数的标准方法（染色镜检法）：采用ISO13366 －1：1997《牛奶 体细胞测定方法 {dy}部分  显微镜法》（见《中华人民共和国农业行业标准NY/T800-2004》）

2、荧光显微镜计数法

3、CMT（CALIFORNIA MASTITIS TEST）奶牛乳腺炎诊断法。