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美食营养之最
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一、九大健康食品
2003年11月27日,北京、上海等9大城市的xx营养学专家评出了现代人的xx健康食品。
1.大豆(豆浆、豆奶等) 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,被誉为“植物肉”。与畜禽肉等动物性食物不同,豆制品中含有的植物固醇能阻止肠道吸收食物中的胆固醇,含有的卵磷脂能使胆固醇不致沉积在血管壁形成动脉硬化斑块,含有的大豆蛋白又能显著降低血清中胆固醇、低密度脂蛋白和三酰甘油(甘油三酯)的水平。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益;大豆还含有丰富的异黄酮,对防治骨质疏松、阻断与抑制癌症的发生有良好的作用。
2.十字花科蔬菜 花椰菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜含有较多的维生素C和胡萝卜素,并富含钙、钾、钠、铁等碱性元素,属于碱性食物,它们在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外,十字花科蔬菜还含有大量的膳食纤维和异硫氰酸盐。研究证实,异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。
3.牛奶和酸奶 牛奶和酸奶含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是xx钙质的{zh0}来源,且吸收消化率较高。
4.海鱼 海鱼具有极高的营养价值,不仅蛋白质含量高,易于消化吸收,而且脂肪中的不饱和脂肪酸占80%以上,能降低血胆固醇和抑制血小板的聚集,防止动脉硬化。
5.西红柿 西红柿除了具有一般蔬菜的营养特点外,还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素,是较强的抗氧化剂,具有抑制脂质过氧化的作用,它还能改善老年性黄斑变性。调查表明,人体血液中番茄红素的含量越高,各种癌症及冠心病的发病率越低。
6.黑木耳 黑木耳等菌菇类食物味道鲜美,深受人们喜爱。它除了含有氨基酸、5-尿苷酸、谷氨酸钠等营养成分外,还含有较多的矿物质和维生素。黑木耳有抗血小板聚集、降低血液凝固等作用,可以防止血栓形成,它还具有抑菌xx、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌细胞等作用。
7.绿茶 绿茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很强的xx活性氧和自由基、抑制氧化酶等作用,可保护和促进维生素K、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生,协同增强抗氧化作用。
8.荞麦(燕麦) 荞麦(燕麦)是粮谷类食物,含有丰富的亚油酸、枸橼酸,还有较多的膳食纤维,可抑制小肠对胆固醇的吸收和代谢,降低血胆固醇水平。据测定,血液中胆固醇含量高的人每天吃100g燕麦片,数周后血胆固醇可降低5%。
9.禽蛋 鸡蛋、鸭蛋等禽蛋中除了不含维生素C外,几乎含有人体所必需的所有营养素。除有高脂血症外,一般健康人食用禽蛋时,不必只吃蛋清,因为在蛋黄中,有较多的维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素D等,这些营养素在日常膳食中往往缺乏。
二、新世纪xx{zj0}食物
一些xx部门评出了新世纪10大{zj0}食物如下:
1.花菜 其xx酶含量远远超过其他蔬菜。
2.草莓 具有改善肌肤,减轻腹泻,预防肝脏及泌尿系统癌症之功用。
3.大豆 富含蛋白质和植物雌xx,具有xx、减轻女性绝经期症状等功效。
4.酸奶 富含蛋白质、钙质、维生素,有利于人体微生态,能提高机体免疫功能。
5.香菜 富含铁、钙、锌、钾、维生素A、维生素C等,可平衡血糖、xx、xx等。
6.红薯 富含纤维素、钾、铁、维生素,具有xx、抗衰老和防止动脉硬化等功效。
7.麦芽 可预防结肠癌、直肠癌。
8.木瓜 富含维生素C,具有提高机体xxx等作用。
9.洋葱 可降低胆固醇和血压,预防胃癌、结肠癌等。
10.大蒜 可降低胆固醇和血压、xxxx。
三、十种{zj0}食品
美国《时代》杂志2002年评出10种现代人{zj0}营养食品。
1.西红柿 富含番茄红素,可大幅度减少前列腺癌的发生。
2.菠菜 热能低,富含铁质和B族维生素,可有效预防血管疾病和夜盲症。
3.花生、杏仁和坚果 有提高“好胆固醇”,预防心血管疾病的功能。
4.花椰菜 有预防乳腺癌、胃癌、直肠癌等功效。
5.燕麦 可降低血压及胆固醇。
6.鱼类 可强身健体,其中鲑鱼含有CO-3成分,可预防脑部老化及罹患老年痴呆症。
7.蓝莓 可预防心脏病和癌症。
8.大蒜 在xx胆固醇、防止心脏病上有明显功效。
9.绿茶 有xx、软化血管等功能,抗氧化效果显著。
10.红酒 其中的白藜芦醇具有抗肿瘤、抗氧化、抗微生物和抗动脉粥样硬化等作用。
四、抗衰老66种蔬果排行榜
2005年,天津环境医学研究所有关研究人员对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定,结果如下:
(一)36种蔬菜抗衰老排行榜(从强到弱)
藕4.57,姜2.24,油菜1.55,豇豆1.43,芋头1.03,大蒜0.87,菠菜0.84,甜椒0.82,豆角0.75,西兰花0.71,青毛豆0.71,大葱0.69,白萝卜0.60,香菜0.59,胡萝卜0.55,卷心菜0.49,土豆0.46,韭菜0.44,洋葱0.41,西红柿0.40,茄子0.39,黄瓜0.36,菜花0.31,大白菜0.30,豌豆0.30,蘑菇0.28,冬瓜0.27,丝瓜0.24,蒜苔0.20,莴苣0.19,绿豆芽0.14,韭黄0.12,南瓜0.12,芹菜0.12,山药0.08,生菜0.06。
(二)30种水果抗衰老排行榜(从强到弱)
山楂13.42,冬枣6.98,番石榴6.07,xx桃4.38,桑葚4.11,草莓3.29,玛瑙石榴3.10,芦柑2.29,无籽青皮橘子2.19,橙子1.89,柠檬1.43,樱桃0.99,龙眼0.94,菠萝果0.87,红蕉苹果0.80,菠萝0.80,香蕉0.73,李子0.71,荔枝0.59,金橘0.50,玫瑰葡萄0.49,柚子0.39,芒果0.38,久保桃0.38,杏子0.34,哈密瓜0.24,水晶梨0.22,白兰瓜0.19,西瓜0.16,柿子0.14。
五、蔬菜xx排行榜(表15-1)
表15-1 20种蔬菜抑癌有效率(%)
六、{zj0}水果、蔬菜与肉食
根据水果所含维生素、矿物质、纤维素以及热能等指标综合评出水果为:番木瓜、草莓、橘子、广柑、xx桃、芒果、杏、柿子、西瓜。
{zj0}蔬菜依次为:红薯、芦笋、卷心菜、花菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里蕻、大白菜。
{zj0}肉食为鱼肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
美食{zj0}温度
(一)煮牛奶、冲奶粉{zj0}温度
牛奶富含蛋白质,蛋白质超过一定温度即会变性,因此,煮牛奶的{zj0}温度是60℃左右;冲奶粉的温度也不要超过60℃。
(二)冲蜂蜜{zj0}温度
蜂蜜中含有丰富的营养素,其中葡萄糖占30%~50%,果糖占40%左右,并含有大量的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K和β胡萝卜素,还含有多量的脂酶、淀粉酶、氧化酶等。
由于蜂蜜中的维生素和酶类物品在高温下容易破坏,因此冲蜂蜜{zh0}用温开水或冷开水。
(三)煲汤{zj0}温度
维生素C、维生素B和氨基酸等极富营养,但有一个共同的弱点是“怕热”,在80℃以上就会损失掉,因此煲汤时要注意:一是时间不可过长;二是温度不可过高,开锅后就要变为文火。
美食{zj0}进食时间
(一)进食水果的{zj0}时间
英国有“上午的水果是金,中午的水果是银、下午的水果是铜,晚上的水果是铅”的说法。同样是吃水果,选择合适的时间,则功效更好。上午吃水果,可以帮助消化吸收,有利于通便,而且水果的酸甜滋味,可使人有一种神清气爽的感觉。反之入睡前吃水果,不但不利于消化,尤其是纤维含量高的水果,对胃肠功能不好的人来说,更不利于健康。
(二)饮水的{zj0}时间
失水是衰老的一大原因,故应养成定时主动饮水,每天{zj0}的饮水时间有4个:晨起后、上午10时、下午16时、睡前,此4个时间即使不渴也要喝水,养成主动饮水的习惯,但是要记住,{zh0}的饮水是白开水。
具有xx功能的食物
许多食物都具有很好的xx功效,而且安全可靠,下面作以介绍:
(一)绿豆
祖国医学认为:绿豆性味甘、寒,可以解xx毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒、食物中毒、xx中毒等诸毒。
绿豆xx的原理主要是通过加速有毒物质在体内的代谢转化而xx。绿豆汤是{zh0}的xxxx剂。因此,经常接触铅、汞、化肥、农药等有害物质者,从事化工等有害工作者,在日常饮食中应注意多吃绿豆饮食,如绿豆粥、绿豆汤、绿豆芽等。
(二)动物血
现代医学证实:动物血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后,能产生一种有清肠作用和xx作用的物质,这种物质能与进入体内的有害物质发生生化反应,然后从消化道排出体外。常见的动物血有猪血、鸡血、鸭血、鹅血等,具有关资料报道,鹅血的xx效果{zh0}。
(三)菌类食物
如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等,这些菌类含有丰富的硒,经常服用可以xxx、降低胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能,增加体内免疫球蛋白的含量,兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、xx等。
(四)海带
海带中的褐藻胶有xx动脉硬化、阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性元素的作用。褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,故有助于排除毒性物质,并可防止xx和肠癌的发生。
(五)鲜果汁和菜汁
鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性,从而将积聚在细胞内的毒素溶解,然后排出体外。
(六)含胡萝卜素较多的食物
这类食物有胡萝卜、甜瓜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、橙子、甜椒、韭菜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
身体各器官{zh0}的养护食品
(一)养胃食品
胡萝卜、西葫芦、茴香、甘薯、甘草、豆腐、大米、小米、山药、茶叶等。
(二)健脾食品
赤豆、绿豆、菜豆、苜蓿、胡萝卜、芹菜、茴香、笋瓜、荔枝、南瓜、甘薯、山药、大米、小米、鱼肉、鸡肉等。
(三)xx食品
1.谷类 大麦、麦仁、糯米。
2.豆类 赤豆、黑豆、菜豆。
3.鱼类 鲑鱼、鳟鱼。
4.豆科植物 绿豆、荸荠、黑芝麻籽、核桃。
5.茶/草药 丁香、肉桂树皮、蒜、姜、五味子、玫瑰果、蒲公英。
6.蔬菜 茴香、洋葱、大葱、细香葱、芹菜。
7.水果 蓝莓、黑莓。
8.藻类 海藻、绿藻。
9.补充品 镁、木贼草。
(四)健肝食品
花椰菜、抱子甘蓝、圆白菜、菜花、蒜、蛋类、大头菜、坚果、种子(尤其是亚麻子、葵花子、南瓜子)。
(五)更年期食品
苹果、赤豆、黄豆、腰果、葵花子、亚麻籽、芝麻、干豌豆瓣、橄榄油、茴香、山药、燕麦。
(六)抗击压力食品
芹菜、黄瓜、芦笋、蒜、杏仁、海藻、糙米、燕麦、甘草、芝麻、草莓。
(七)xxxxx的食品
西兰花子、黄芪、人参、灵芝、香菇、葡萄、橄榄叶、姜、甘草根。
(八)xx食品
水、水果、蔬菜、新鲜和发芽的绿色食品、苜蓿、蜂蜜、海带、整粒谷物、豆类、种子、动物血、螺旋藻、绿藻、酸奶、亚麻籽或亚麻油。
各种食物之美誉
(一)水果皇后—葡萄
葡萄古代也叫葡桃、蒲陶,原产于西亚,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的。葡萄品种很多,有白葡萄、红葡萄、紫葡萄、绿葡萄等,其营养丰富,被誉为“水果皇后”。葡萄的作用有:
1.健脾和胃 据专家介绍,葡萄含糖量高达10%~30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素如B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度不无裨益。
2.xxxx 葡萄中富含白藜芦醇,白藜芦醇是一种多酚类化合物,存在于藜芦、虎杖、桑子、花生、凤梨等70多,种植物中,而葡萄皮中含量{zg},达到50~100mg/g。经实验研究证明,白黎芦醇具有明显的抗肿瘤作用,尤其是对于乳腺癌效果更佳。
3.xxxx 世界卫生组织推荐人们每天喝50~100ml葡萄酒,可以强身健体,xxxx。常饮葡萄酒,有助于消化,促进新陈代谢,xxxxx。常喝葡萄酒还有预防感冒、防治骨质疏松等功效。
(二)xx维生素丸—大枣
每100g大枣含维生素C 380~600mg,比柑橘的含量高7~10倍,被誉为“xx维生素丸”,民间有“经常吃大枣,xx又防老”的说法。
(三)菜中君子—苦瓜
苦瓜富含蛋白质、各种维生素、矿物质和活性物质等,属于药食同源的蔬菜,其茎、叶、果均可作药,具有xxxx、降血糖、xxxx等诸多作用,被誉为“菜中君子”。
(四)蔬菜{zw}—南瓜
南瓜富含蛋白质、各种维生素、微量元素、活性物质等,具有xx杀虫、xx美容、xxxx等作用,被称为“蔬菜{zw}”。
(五)土生土长的xxx—大蒜
大蒜富含大蒜素、大蒜苷、烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物、多种维生素、矿物质等,具有xx散肿、xxxx、xxxxx和动脉硬化、xxxx等作用。由于其xxxx作用显著,被誉为“土生土长的xxx”。
(六)植物肉—大豆及豆制品
大豆及豆制品因其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,被誉为“植物肉”。
(七)眼睛的维生素——β胡萝卜素
眼睛的视力取决于眼底的黄斑,如果没有足够的β胡萝卜素来作保护和支持,这个部位就会发生退行性的病变,视力会发生衰退甚至最终失明。因此,β胡萝卜素对于眼睛是十分重要的。
食物各种营养含量之最
肉松—含蛋白质{zg}。
黄豆—含植物蛋白质{zg}。
鸡肉—含动物蛋白质{zg}。
植物油—含热能{zg}。
动物油—含脂肪{zg}。
白糖—含糖量{zg}。
花生米—含维生素B1{zg}。
鸡肝—含维生素A{zg}。
羊肝—含维生素B2{zg}。
红枣—含维生素E{zg}。
刺梨—含维生素C{zg}。
韭菜—含胡萝卜素{zg}。
虾米皮—含钙{zg}。
炒南瓜子—含磷{zg}。
黑木耳—含铁{zg}。
猪脑—含胆固醇{zg}。