鹿肉是高级野味，肉质细嫩，瘦肉多，结缔组织少，磕碰治各种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、唐和一定量的卫生素，且易于被人体吸收。
鹿肉性温和、有补脾xx、温肾*的功效，传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功效，为所有肉类之首。故对新婚夫妇和肾气衰老的人是很好的补益食品。对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦的作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇很低等特点。含有多种活性物质，对人体的血液循环系统 、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉、常见的野味烹制原料，肉质细嫩、味鲜、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜系，鹿肉含有非常丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，易被人体吸收。古代医学认为；鹿肉味甘、性温、有补五脏之功效。
