引用

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干烧武昌鱼

原料：
鲜武昌鱼一条（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
麻辣带鱼

主料：鲫鱼、香葱
配料：水淀粉
调料：香油、白糖、料酒、盐、鸡精、酱油、花生油
烹制方法：
1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下。
2、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。
3、将葱切成１寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中。
4、再起旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好。

主料：鱼头
辅料：春笋、五花肉、榛蘑、干玫瑰花、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、大料、花椒粉
烹制方法：
1、将鱼头放入锅中煎至两面金黄取出，锅中加油，下入花椒、大料煸香，放入葱姜蒜煸至金黄，加春笋、榛蘑、熟五花肉片和肉汤，调入酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖，将鱼头放入，加少许干玫瑰花，炖20分钟左右；
2、将炖好的鱼头和菜取出装盘，面条煮至八成熟捞出过凉，用油拌一下晾干后煎至两面金黄，放入鱼汤中略煮，加味精出锅放在鱼头边即可。
特点：口感鲜浓，风味独特。
秘汁烧带鱼

主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
烹制方法：
1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
特点：外酥里嫩，酸甜爽口。
家常烧鲍鱼

主料：鲶鱼
辅料：山药、鸡蛋
调料：酱油、醋、味精、料酒、淀粉、大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒
烹制方法：
1、将山药切成片，鲶鱼洗净后过开水焯烫取出，将表面的黏液刮净切块备用；
2、坐锅点火倒油，将山药过油略炸取出，鲶鱼表面沾一层鸡蛋液放入炸至金黄备用，锅中留底油，放入葱姜蒜、山药、鲶鱼、大料、干辣椒、花椒、桂皮、香叶，烹入料酒、醋、酱油、白糖、冲入适量热水，小火炖至汤汁收浓，将鱼取出后装盘，汤汁勾芡淋入菜中即可。
特点：鲜嫩多汁，营养丰富。
锅烧鲳鱼

主料：银鱼
辅料：香椿、鸡蛋、豆腐丝、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、香油、辣酱、料酒、白芝麻、水淀粉
烹制方法：
1、将香椿过水焯烫一下取出备用，鸡蛋加料酒打匀，倒入油锅中摊开，蛋液凝固前将银鱼、香椿、豆腐丝放在鸡蛋上，再将剩下的鸡蛋浇在上面，翻身将另一面煎成金黄，出锅切成块装盘；
2、锅中加少许油，下辣酱、葱、姜、蒜末爆香，加酱油、盐、白糖、清水、水淀粉、香油做成酱汁，浇在煎好的蛋饼上，撒白芝麻即可。
特点：软嫩鲜香，风味独特