长沙美食很有特色，长沙美食爱好者也很多，鸡鸭鱼肉，飞禽走兽，几乎涵盖了所有餐桌上能见到的。但却遗忘了一种动物肉——兔肉。
　　说起兔肉，其实在株洲餐饮业中也很多年的历史了。前几年，在芦淞路有家饭店，名字就叫“兔子饭店”，专做兔肉，在荷塘区也有一家兔肉店，好像叫“刘哥口味兔肉”。不过，现在这些兔肉店都没做了，不知道是老板本身经营的问题，还是株洲人对兔肉不太感冒。

　　“兔肉是个好东西。”营业师崔先生说，兔肉蛋白质较高，而脂肪和胆固醇的含量则较低，故兔肉有荤中之素的说法。兔肉在烹煮过程中能吸取其他食物的滋味，所以又有百味肉之说。

　　兔肉之营养

　　兔肉——有“三高三低”美誉的食品。三高就是指高蛋白、高消化率、高赖氨酸,三低就是指低脂肪，低热量、低胆固醇。说起这兔肉的营养价值啊，古人就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，可见在古代人们就对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。

　　兔肉肉质比较细腻，结缔组织也比较少，所以做出来口感比较细腻一些，比较易咀嚼。兔肉既细腻，脂肪又低，而且胆固醇也要比猪肉、牛肉低一些，所以从这个角度来讲，兔肉在控制胆固醇方面和便于咀嚼的方面，可能比较适合老年人食用，而对高血压、糖尿病患者来说也是一味理想的美食。

　　兔肉之菜肴

　　说起兔肉菜肴，那做法可不少。原味食坊老板说，他店里就有“兔肉火锅”、“泡椒兔肉”、“口味兔”、“手撕兔”、“麻辣兔丁”

　　等近10种兔菜肴。

　　【兔肉火锅】

　　这是比较具有四川口味的一道

　　火锅，火锅底汤是用数种中药材

　　制成，兔肉切块，带骨头，与

　　大蒜、辣椒、生姜一同放入汤

　　中煮。因为兔肉肉质鲜嫩，怎么

　　煮都不会煮老。因为放了花椒，吃起来有麻辣感觉。汤汁鲜浓，可以下豆腐、粉丝、青菜、面条，吃起来味道鲜、辣、麻，特别过瘾。

　　【泡椒兔肉】

　　是用泡椒和兔肉炒制出来的，兔肉鲜嫩可口，带有酸辣味，比较开胃。

　　【口味兔】

　　做法像株洲的口味蛇，调料较多，有七八种，干辣椒是最主要配料，兔肉鲜辣，比较适合口味重的人吃。

　　【手撕兔】

　　兔肉是风干的，然后用手撕成一条条，入锅爆炒，放辣椒、大蒜、生姜入味，还配有调味酱，吃的时候蘸酱吃，口味比较香辣。

　　【麻辣兔丁】

　　先把兔肉放到锅里煮熟，然后切成小丁，与辣椒、花椒、芝麻、香葱等配料爆炒，吃上去香脆、爽口。

　　“与一起过冬”系列之六

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