国人饮茶之风悠久远长，中国古人曾品评茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝xx诗人卢仝在《七碗诗》中对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”文人墨客多有歌咏茶经之诵，品茶交友，谈经论道，因此也形成了独具中国文化特色的茶文化。

俗话说“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”品茶，贵在心境，心性越高，喝茶过程中感受也就越远，对茶文化内涵理解也就越深。品茶的过程恰如品味人生，茶故而参入了禅意。人生如茶，知味三来：一苦二甜三回味。现在市面上过分宣传茶的那些“莫须有”的功效，诸如抗衰老、xx、xx、美容等，名词辈出，不胜枚举。诚然，自古认为茶乃百草之首，确实有其独特的药理功能，但是这些都是建立在健康的身体、良好的心态基础上，一味鼓吹功效，只是无本之末，无源之水。茶如人生，人生如茶，在茶香茶韵中，人们感悟着别样的茶味人生，此乃“品茗”之趣，否则与“喝药”无异。

关于茶道与禅道，饮茶的方式，精选茶器，等等，在前面博文中已与众位博友分享了。本文所述聚焦中国的主要名茶，其中亦掺杂不少个人喜好，若有评价不妥的地方，还请多多谅解。

一、中国主要茶类和名茶

1、主要茶类

绿茶 ，不发酵的茶（发酵度为0）

因汤清叶绿，所以叫绿茶。绿茶具有香高、味醇、形美等特点，其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，有黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青等，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶，全发酵的茶（发酵度为80~90%）

具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，所以叫红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶，也叫乌龙茶，半发酵的茶（发酵度为30~60%）

青茶（乌龙茶），据说以其创始人而得名（姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”）。属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的{zx1}清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。

黄茶，微发酵的茶（发酵度为10~20%）

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，所以叫黄茶。分三类：其一“黄芽茶”，包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽；其二“黄小茶”，包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑；其三“黄大茶”，包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶。

白茶，轻度发酵的茶（发酵度为20-30%）

加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，这种茶是白色的，故而叫白茶。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黑茶，后发酵的茶（发酵度为{bfb}）

由绿毛茶经蒸压而成的边销茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，所以叫黑茶。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等。