“户太”系列葡萄一年开五、六次花，结三、四次果，立冬时节，葡萄依然迎风冒雪挂满枝头。这在常人看来，简直是不可能的事情，然而，在西安市葡萄研究所的葡萄基地，这些都已经变成了现实。

纪俭：改写中国葡萄历史的农民专家

大众科技报 记者   张卓   李伟伟

    水稻之父xxx，他的研究使水稻亩产一般比常规稻增产20%左右。然而，西安市葡萄研究所所长纪俭经过40年的研究，选育出的“户太8号”、“户太9号”、“户太10号”系列葡萄一年开五、六次花，结三、四次果，亩产达3000-4000公斤以上，鲜果一年可供4-5个月食用，增产6-7倍。这种xx可以称得上奇迹的现象，在陕西省西安市葡萄研究所建立的葡萄基地已经成为不铮的事实。

陕西xx有突出贡献的农民专家

纪俭，62岁，陕西省西安市户县草堂镇人，大专文化程度，农艺师。西安市葡萄研究所所长，陕西省户县政协常委，西安市政协委员，中国农学会葡萄分会理事，陕西省高级专家协会常务理事，陕西省果业协会副会长，陕西省果业协会葡萄分会副会长。荣获西安市劳动模范、陕西省农村优秀人才、陕西省有突出贡献专家、陕西省劳动模范、陕西省百名农民科技致富带头人、陕西农村百名杰出人才等称号。

   纪俭年轻时爱好吹笛子，曾入选陕西省户县剧团。但是，他的真正的兴趣并不在剧团，而是他割舍不下那片散发着清香的厚土，他最终选择回到生他养他的农村，去种果树。
　　从上世纪80年代起，学一行，爱一行，钻一行的纪俭发现陕西种植的葡萄长期存在脱果、裂果等现象，严重影响葡萄产量和质量。于是，他就开始搞葡萄优良品种的选育栽培。1984年，他创办了户县太河园艺场，一门心思的开始琢磨、研究葡萄。后来，他又创建了西安市葡萄研究所，专门从事研究培育葡萄新品种。西安市葡萄研究所经过二十多年的发展，现有员工50余人，科研试验基地500余亩，逐渐发展成为专门从事葡萄品种选育、栽培技术及加工技术研究、推广、生产经营于一体的民营科研实体。
　　40年来，纪俭在培育研究葡萄新优品种、栽培技术及深加工产品开发上投入了全部精力，为葡萄产业的发展做出了重要贡献，被群众誉为“葡萄王”。也获得了“陕西省有突出贡献专家”称号。 

过去许多年以来，大多数葡萄品种一年最多结两茬果实，并且越结越小，越结越酸。而西安市葡萄研究所在纪俭所长的带领下，研究出“前促后控”的培育技术，改1年1次采摘为1年3-4次采摘，可人为的调节各次挂果产量，避开每年生长期不利的气候因素，达到丰产、稳产、优质。三四茬果大、籽粒饱满、营养相对稳定，解决了葡萄坐果率不高这一难题，产量是国际平均产量的6-7倍。

纪俭凭借科技实力，带领他的团队经过长期实验，选育出了早熟、高产、耐树挂、不脱落，保存期长、口感好、一年结3-4次果的葡萄优良新品种“户太8号”等“户太”系列。“户太”系列葡萄品种选育与栽培技术先后被列入：1998年陕西省农业厅农业技术重点推广项目“一种优质高产多次果的新品种葡萄培植法”，并获国家专利；2002年陕西省农业重点技术推广计划项目；2005年6月国家科技攻关计划项目。

中国园艺学会会长、中国葡萄与葡萄酒分会会长、西北农林科技大学教授贺普超，中国农学会葡萄分会会长、中国农业大学教授罗国光评价“户太8号”是巨峰系的优良品种，是巨峰系葡萄的更新换代品种。陕西省农业专家组为此专门进行专家鉴定，纪俭将葡萄多次结果生产化、商品化，是葡萄栽培史上一大贡献；总结出一整套适合该品种的栽培技术，总体水平达到国内先进水平；在葡萄多次结果和无核化栽培技术方面达到国内{lx1}水平。
　　 “户太8号”每年从7月初挂{dy}次果到挂第三四次果的11月份，西安市葡萄研究所门外，车水马龙，前来购买鲜葡萄的排起了长队，需要量大的，必须提前预订。每天新上市的“户太8号”几乎都被购买者{qg}一空。

“户太8号”连续两年荣获中国杨凌农博会后稷金像奖，法国、意大利、日本、澳大利亚等国的葡萄专家对“户太8号”葡萄的优良品质给予了很高的评价。法国园艺家品尝了“户太8号”后亲笔留言：“真正的葡萄在西安”。   

   在“户太8号”的基础上，纪俭和他的研究人员又培育出“户太9号”，2000年通过省级品种审定，“户太10”2006年12月通过省级品种审定，形成“户太”葡萄新优品系。据介绍，“户太9号”、 “户太10”的加工特性更为突出，更适宜冰酒的加工。

2006年10月17日，西安市葡萄研究所、北京祥康和生态农业科技有限公司与加拿大乡村冰酒俱乐部有限公司三方在北京举行了签约仪式，成立了北京尼亚加拉冰酒俱乐部有限公司，共同开发经营“户太”冰葡萄酒。“户太”冰葡萄酒科研是承担国家科技部的科研攻关项目。冰葡萄酒的研发成功，是我国葡萄深加工技术的一次突破，延伸了葡萄产业链条，有利于提高当地葡萄产业化水平，也为我国的冰葡萄酒产业的发展和出口创汇开辟了新的渠道。

日本葡萄协会副会长、葡萄爱好协会会长泽登芳先生2005年11月来到西安市葡萄研究所“户太”葡萄基地，并由衷地赞赏道：“‘户太’葡萄是葡萄改良上的一次革命，是亚洲系品种的佼佼者，为我们树立、稳定亚洲系品种的世界地位及品牌坚定了信心和决心，有可能成为世界品牌。”

户太冰葡萄酒被确定为地理标志产品

   西安市葡萄研究所的科技成果通过鉴定，说明在我国秦岭北麓也具有生产冰葡萄酒的条件。

据西安市葡萄研究所所长纪俭介绍，西安市葡萄研究所的实验示范基地地处北纬34度左右的秦岭北麓，这里夜风大，空气湿度小，光照充足，光照2000小时以上，有效积温高达4300℃，昼夜温差大，温差达14-17℃，无霜期为220天，降水量适中，平均每年的降雨量在500-750mm/年之间，病虫害少，中性微酸、砾石土壤中矿物质含量丰富，大气、水质、土壤无任何污染，是生产优质无公害葡萄少有的优生区。 而到了11月份，气温下降慢，空气湿度较大，有利于葡萄的树挂，从而获得较佳的糖度与风味。11月中下旬，葡萄反复经霜冻消融，果汁逐渐浓缩，能获得更高的果汁与糖度。直到12月中旬至来年1月期间，-8℃以下的气温反复出现，就到了冰葡萄适宜采摘的时节了。

2008年1月7日，陕西省质量技术监督局、陕西省轻工行业办组织中国农学会葡萄分会会长修德仁、中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心教授、博导段长青、西北农林科技大学园艺学院教授、博导王跃进、西北农林科技大学葡萄酒学院教授、博导刘延林等16名专家专程到陕西省户县草堂镇三府村冰葡萄种植基地实地考察。专家组一致认定，陕西省秦岭北麓一带是生产户太冰葡萄酒原料的优良产区，并确定户太冰葡萄酒为该地区的《地理标志产品》。

 西安市葡萄研究所经过多年栽培，培育出了户太系列葡萄品种，该品种既能鲜食，又适宜加工。在秦岭北麓特殊地域，户太葡萄成熟后可挂果半年之久，直到-8℃以下，果实带雪采摘。该所的成功实践将全球冰葡萄栽培区域向南部延伸了9个纬度。

冰葡萄酒的来源

冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，当气温低于-7℃，十二月中、下旬前后的凌晨夜晚采收、带冰压榨，用此葡萄汁经特殊工艺酿成的葡萄酒。

冰葡萄酒也称冰酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，葡萄看来要毁于一旦，酒农们把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味的酒。于是，把这种酒叫做冰葡萄酒。晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，在德国，冰酒（Eiswein）就属于优质高级葡萄酒中的{zgj}，并受相关法律法规的约束。即使在德国本土，有幸能品尝到冰酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是xx相等，所以冰葡萄酒都是非常昂贵的。

冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。因为对产地、原料的要求十分苛刻以及极高的营养价值，促使该冰酒成为世界最昂贵的葡萄酒，有液体黄金之美誉，产品市场稀缺。冰酒被称为“上帝赐予的酒”。在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。全世界每年的冰葡萄酒产量仅为1000吨上下，目前世界上具备冰葡萄酒生产条件的只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家。我国冰葡萄酒的生产才刚刚起步。

冰葡萄酒中的“黄金”——白黎芦醇

   近十多年来，红葡萄酒热销全世界，其主要原因除了红葡萄酒是一种高级饮品并含有人体不能合成而必需的8种氨基酸外，还由于红葡萄酒中含有一种叫“白黎芦醇”的化学物质。现代一些国家的医学研究证实，白黎芦醇具有扩张和软化血管、降低血脂和杀死病毒等作用。因而，常饮红葡萄酒（每日喝一、二杯）不仅可提高生活质量，还可收到预防心脏病、高血压、心脑血管病和抑制癌细胞扩散和杀死癌细胞的作用。西安市葡萄研究所户太酒庄酿造的葡萄酒中白藜芦醇和多种氨基酸含量极高，得到了西北农林科技大学博士生导师贺普超教授的高度重视，2003年9月，通过西北农林科技大学葡萄酒学院实验研究中心对“户太”全汁葡萄酒与国内其它名酒对照分析，“户太”冰葡萄酒氨基酸总含量达到每升5597毫克，比加拿大产对照酒样高出3.67倍，白藜芦醇含量每升高达5.66毫克，是加拿大、德国、法国、奥地利等外国对照酒样的4-16倍，这在国内是十分罕见的。

户太冰葡萄酒的前景

冰葡萄酒于2000年才传入我国，比一般葡萄酒“迟到”了几十年，但它站在葡萄酒的肩膀上，很快就在葡萄酒的xx市场脱颖而出。

由于酿制冰酒的葡萄要延缓采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程，很多品种的葡萄，无法在树上等待自然冰冻后再去采摘，因此，冰酒对作为原料的葡萄也有严格的品种限制。各个冰酒主要生产国为了保证冰酒的高贵品质，也都对其酿造工艺设定了严格的要求。

     例如德国在相关标准中规定：酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，在-8℃完成压榨。这实际上规定了冰酒的生产方法和技术要求。

     加拿大酒商质量联盟即通常称的VQA组织对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并在冰冻状态时压榨的葡萄酿造的葡萄酒；在压榨过程中外界温度必须保持在-8℃以下。此外还规定了采摘温度、采摘时间，压榨后发酵汁的含糖量，发酵后残余的糖量，生产单位必须用书面填写，包括葡萄种植面积、产量、采收时间、温度、葡萄汁含糖量等内容，上报管理部门实行监管。

     2000年8月，加拿大、德国和奥地利等国的葡萄酒协会就葡萄酒国际标准达成共识，标准中规定了酿造冰酒原料的冰冻状态，以及葡萄生产区域，榨汁条件，不允许人工冷冻，不允许有任何添加物等。

    正因为加工工艺比较严格，对原料的要求也十分苛刻，使得冰酒的酿制不仅需要酒庄工人艰辛的努力，更重要的是，还要依靠上天的成全，才能真正成功酿制出这般甜美浓郁、极度奢华的酒液，自然也就严格限制了冰酒的产量。

     中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明介绍：“目前全世界的冰酒产量只有1000吨左右。”在许多“不幸”的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄可能到{zh1}却连一瓶冰酒都酿制不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

     国家葡萄酒质量监督检验中心副主任马佩选介绍说，目前国内有些企业已经在发展冰葡萄原料基地，种植的葡萄抗寒、抗病，果实表现很好，酿出的冰葡萄酒的质量已得到国内外葡萄酒专家的好评。由于葡萄推迟采收，水分挥发、糖度浓缩，造成亩产量低，葡萄出汁率也很低，工艺复杂，亩产仅500公斤左右，甚至更低。

现在，西安市葡萄研究所所长纪俭选育的“户太8号”、“户太9号”、“户太10号”等“户太” 系列葡萄生产的果实，不但抗寒、抗病，而且果实表现很好，产量高，生产出的冰葡萄酒，各项指标均优于国外。

纪俭说，目前，西安市葡萄研究所承担的“户太葡萄冰酒生产技术探索试验”是国家科技攻关计划项目。冰葡萄酒的生产国有德国、奥地利、加拿大和中国，每年总产量1000余吨，375毫升的瓶装酒售价45美元。国内的冰葡萄酒研制尚处起步阶段，在辽宁、吉林、新疆、甘肃等地有少量试验性生产。他们经过多年攻关，在去年获得突破，研制出更好的冰葡萄酒，目前已经开始小规模生产。

陕西省户县草堂寺景区管委会主任刘随年对记者说，通过西安市葡萄研究所的示范和带动，在秦岭北麓已经建立了科研+标准+基地+农户的经营模式。在技术方面，对农户进行分季节、分阶段免费培训，使得葡萄产业链的延伸，果农将是{zd0}的受益者。这对促进陕西以及我国的葡萄产业的优化升级都将具有积极、深远和现实的意义。陕西省户县县委、县政府表示，今后将在秦岭北麓大力推广冰葡萄种植，发展10万亩葡萄产业带。按每亩葡萄产冰酒原料1000公斤来算，产值可达7万元到10万元，前景十分可观。

目前，“户太8号”已被推广到全国20多个省、市，种植面积达30多万亩，每年产生直接经济效益十几亿元，新增效益6亿元以上。

 采访结束时，纪俭感叹说：“要想整体提高当地农民的经济收入，在葡萄种植优生区域，必须依靠国家和当地政府大力扶持、推广种植‘户太8号’葡萄，种植‘户太8号’会给农民带来意想不到的经济收益，给农民真正留一个‘金饭碗’。”

{zh1}，把纪俭自己写的一首诗歌奉献给大家，以寄托他的抱负和原为三秦父老无私奉献的精神：

草堂紫阁烟雾间

时有神仙来往返

神传喜讯遍九州

佛报佳音到西天

新人驱车仙乘雾

古圣今贤聚葡研

佛颈明珠户太八

国奇世惊生户县

圭峰山下明月夜

人神共议大发展

举杯共饮纪氏酒

喜看山川遍葡园

农业科研四十年

仙佛时刻记心间

虽然持有专利在

愿为秦麓留金碗

总有佛开金口日

富民兴陕千万年

注：

草堂即草堂寺，草堂寺位于陕西西安南秦岭山脉的圭峰北麓，即户县境内的草堂营村。它是西安远郊的一座xx古寺，为中国佛教三论宗的祖庭，也是华严宗的祖庭。
   原为南北朝十六国后秦姚兴的“逍遥园”故址、西域高僧鸠摩罗什译经之地，是我国xx翻译佛经的国立译坊。寺曾用名栖禅寺，后改称“草堂寺”，这是由于当时全国各地高僧云集于逍遥园，姚兴便在园内设寺，寺内临时构筑一堂，权以草苔覆顶，草堂寺由此得名。据记载，鸠摩罗什在逍遥园内与弟子翻译的经典计97部凡425卷，其中包括《中论》、《百论》和《十二门论》等“三论”。

圭峰山，位于秦岭支脉。西邻黄柏峪，东邻太平峪，海拔1528米（还有资料说是1498.2m），圭峰山风景秀美，植被良好，有“天上一轮月，圭峰十二圆”之称。范仲淹在圭峰山上饮酒赏月而得 “圭峰夜月”之美名。登上圭峰山，“秦川大地尽收眼底，陆海茫茫一览无余”。