这款慕斯念想了很久，荔枝今年价格一直蛮贵的，我又有其他的作业要做。
想不通要叫杨贵妃，难道太真和桂花也有关系？
我要去买点代脂的巧克力来，天一热，可可脂的巧克力始终凝固不了，就算进了冰柜，出来又是一团浆糊
这款外表光鲜的蛋糕其实我做的很狼狈，一切没过程图的蛋糕我做的都很狼狈
从一开始的蛋糕底就有问题，海绵蛋糕居然没烤熟，明明表面上色很好的，但是底部居然没熟透
接着拿饼干做底，没冻过，太软了
方子是大量的，但是我减量后又是没法成比例的，外加需要的荔枝泥不觉得有衣口感不好，成了荔枝汁，又太稀....


《I love＆Miss you》
我用左边耳听
耳朵里长出曲线的藤蔓
是谁在右心房下论文那颗许愿
让我到达彼岸天

我用左耳听
你站在后花园的树荫下
藏着爱情号码牌
和我牵手亲密无间

我用左耳听
人间从此绽放笑容
让世上每一段爱情痛过然后xx
包括我们的

我用左耳听
听某个笨蛋才会说的话
我亲爱的笨蛋

我的右耳
只会听到随你的思念

原料:6寸梅花模
饼底：乐之饼干150g，牛奶几勺
荔枝慕斯层：荔枝果肉125g、淡奶油100ml、意大利蛋白霜30g，吉利丁5g、荔枝酒20ml
桂花慕斯层：糖桂花45ml、淡奶油200ml、意大利蛋白霜20g，吉利丁5g、桂花酒20ml
桂花Jelly层：糖桂花20ml、荔枝汁30ml、凉开水30ml、吉利丁5g、桂花酒15ml

步骤：
1、饼干放在保鲜袋碾碎，加入适量的牛奶压成饼底，冰冷冻2-4小时，一确保冻硬
准备工作：吉利丁事先凉开水泡软
2、荔枝去壳去核，用粉碎机打碎果肉，初步去除果肉
3、荔枝汁微波炉高火叮30秒后，会有果肉析出，撇去。
4、加入吉利丁溶化
5、制作意大利蛋白霜
6、打发淡奶油至7层左右
7、微凉的荔枝汁加入荔枝酒混合
8、荔枝汁和意大利蛋白霜混合后加入打发好的淡奶油混合
9、把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小时
10、糖桂花解冻档微波炉叮40秒，加入吉利丁溶化
11、糖桂花微凉后加入桂花酒
12、糖桂花和意大利蛋白霜混合后加入打发好的奶油混合
13、把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小时
装饰，制作桂花jelly层
14、荔枝汁微波炉解冻档叮半分钟加入吉利丁溶化
15、微凉后加入糖桂花、凉开水、桂花酒混合，并倒入慕斯表面
16、Jelly层微凝固后撒入银糖珠。冷藏60分钟之后即可食用


小贴士：
1、原方子是6寸梅花模*3，但是方子在用于单个6寸梅花模来说，方子量等比递减后比较难掌握，进 行了细微的改变
2、原方子是用80g急冻的荔枝泥，但是我的荔枝果肉打碎后明显有果衣影响口感，加热后更有白色的果肉浮在表面
3、意大利蛋白霜30g+20g差不多是一个蛋清的量，意大利蛋白霜是蛋清打发成干性后，加入煮成117度的糖浆继续打发变硬。一个蛋清的大概方子是：蛋 清打成粗泡后加入7g细砂糖至干性发泡，5ml水和10g砂糖熬煮成117度的糖浆后，呈直线倒入糖蛋白，继续用打蛋器高速打发至蛋白冷却
4、桂花慕斯层原方子另外有打发好的蛋黄，而没有意大利蛋白霜。个人觉得意大利蛋白霜剩下的不用比较浪费就用于桂花慕斯层，并省略了热量比较高的蛋黄
5、如果没有荔枝酒和桂花酒可用荔枝汁:白兰地 1：1的比例，同理糖桂花和白兰地。如果没有白兰地用朗姆酒或者白葡萄亦可。荔枝酒是一种荔枝利口酒，可在洋酒柜台购买，另外有一种用酿葡萄酒之后所酿制 的荔枝酒；而桂花酒则是桂花糯米酒。一般在超市比较少，可以少数在卖坛装酒的地方所建。
6、装饰用的杨梅系酒浸杨梅，颜色比较暗，可省略。荔枝赏味期比较短，剥壳后更不易保存，时间略久即从透明的琼脂变成乳白色，不建议装饰用。
7、关于口感，加了意大利蛋白霜的荔枝慕斯越加的清爽；而桂花味的慕斯则是比较华贵的，桂花贵花。不过老实说桂花这名字还真有点土。
8、关于甜度，荔枝是比较甜腻的水果，而糖桂花更是泡在糖蜜里的，意大利蛋白霜又是含有大量的砂糖。我在蛋糕里都没有另外加糖。喜嗜甜度甚高的朋友可以适 当有所增加。糖桂花在超市或南货店所购，不过另有种糖桂花是泡在青梅汁里的，闻上去味道是相似的，但是口感却是酸甜的，类似于冰花梅酱。