橄榄油市场发展展望

    1、我国橄榄油市场存在的问题。国际品牌的橄榄油大量涌人我国市场，似乎一发而不可挡。2001年、2005年和2006年国际橄榄油及食用油展览会相继在我国举办，橄榄油经销企业不惜重金加大营销推介力度，采取组织会议、销售策划、出版专著、请行业专家作为顾问、聘xx大学博士作形象大使等手段，进行媒体广告宣传，推销其产品等。这些都说明国际橄榄油企业看好我国市场的消费潜力，并加大了开拓我国市场的力度，甚至有组织宣称“中国是世界上{zh1}也是{zd0}的橄榄油消费国”。橄榄油市场一度热闹异常，且不断升温。但与此同时，市场也有神化橄榄油价值之嫌疑，橄榄油似乎是无可代替、无所不能的“万金油”。由于普通消费者对橄榄油这一外来品种的认识有限，市场发育不完善，加之我国目前还没有橄榄油国家质量标准等原因，目前我国的橄榄油市场比较混乱，橄榄油的名称五花八门，“超级纯质橄榄油”、“纯正橄榄油”、“精炼橄榄油”、‘‘原生橄榄油”、“橄榄葵花油”、“烹调橄榄油”等名称随处可见。市场鱼龙混杂，掺杂使假、以次充好的现象屡见不鲜，使消费者无所适从，时有上当受骗。

    目前我国销售的橄榄油基本都是进口油，进口橄榄油中初榨油不超过40％，其他的都是精炼橄榄油与橄榄果渣油。但销售市场上公开标明精炼橄榄油或果橄榄油的几乎没有。2004年我国重新颁布实施了新的食用植物油国家标准，但新标准中没有包括橄榄油。为了使橄榄油在我国健康发展，国家必须尽快制定颁布实施橄榄油国家质量标准，以规范橄榄油市场，维护消费者利益。

    2、橄榄油质量及其鉴定方法。橄榄油质量标准。我国的ZBB66005．1-1990专业标准中，对橄榄油及油橄榄果渣油进行了描述性定义。但因该标准中对橄榄油理化指标定量欠缺，也非强制执行的国家标准，所对目前的我国橄榄油市场没有有效约束力。国际橄榄油协会规定，橄榄油只能是用新鲜橄榄果实直接冷榨加工的橄榄油，而任何经过化学方法从非新鲜橄榄果实中获得的油均不能称为橄榄油。按国际橄榄油协会标准，橄榄油一般分为两大类五个级别：

    (1)初榨橄榄油(也称原生橄榄油或xx橄榄油)分3个级别：a、特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量{zh0}，酸性值不超过1％，可以直接饮用。b、优质初榨橄榄油(FinevirginOliveOil)，酸性值不超过2％。c、普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginoiiveOil)，酸性值不超过3．3％。

    (2)精炼橄榄油(也称二次橄榄油)分，2个级别：a、普通橄榄油(Olive Oil)，由精炼油与一定比例(通常为10％-30％)的初榨油混合制成，酸性值一般在1．5％以下，呈透明的淡金黄色。b、精炼橄榄油(Refined OliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1．5％。

    橄榄油的感官鉴定。橄榄油除了根据其原产地、具体品种、企业品牌、生产工艺、理化指标、卫生指标和产品包装等区分质量优劣外，国际上还有专业品油师通过感官来鉴定橄榄油的品质，类似于鉴别酒类的品酒师。品油师在品评前或品评过程中，不能使用有可能影响其感觉器官的香水、烟、酒、咖啡等刺激性物品。品油时，首先把需要品评的橄榄油依次倒人15毫升的小玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来，观察油的色泽，透明度。鼻子尽量靠近橄榄油，缓慢地连续深吸气2~3次，注意嗅到的气味。采取生饮的方式品尝橄榄油，每次喝入2-3毫升，让油充分浸润到口腔中各个感官部位，嘴微张，连续迅速吸气2~3次，让空气和油混合碰到舌头和上颚，再将油吐出。如果需要，可以重复。但重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。高品质橄榄油的感官特点：观——油体透亮，浓淡适中，呈金绿色或金黄色泽，颜色越深越好；闻——有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分30多种不同的橄榄果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等；尝——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。而劣质橄榄油的特点为：观——油体较混浊，缺乏透亮光泽，说明放置时间长，已经开始氧化，颜色浅，油质稀，说明是精炼油或勾兑油；闻——有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明橄榄油变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当；尝——有异味，或者干脆什么味道都没有，说明油变质，或者是精炼油或勾兑油。