张寿老中医探索中医催眠xx网瘾中用到的旅游管理学中饭店管理进行旅游催眠相关知识大纲
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一、课程性质和任务
（一）本课程的性质
饭店管理课程是旅游管理专业必修的一门专业课。
（二）本课程的任务
本课程是旅游管理专业培养计划中的一门重要的专业课，本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店管理作全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识、基本理论、科学方法，同时要求学生掌握前厅、客房、餐饮三个部门的接待技巧和操作技能，以便为学生进一步学习和研究饭店部门业务管理以及从事与旅游饭店业相关工作提供必要的知识准备。
（三）教学的重点、难点
本课程的教学重点是对饭店职能管理和业务管理的全面阐述，如饭店的计划、组织、人力资源、财务、市场营销，以及饭店前厅、客房、餐饮、康乐、安全与危机、设备等。
本课程的教学难点是，如何在课程教学过程中，开发出一套有利于学生快速掌握理论知识的实时操练习，使学生切实掌握饭店管理的某些方法、步骤和基本技能，做到学以致用。
（四）知识范围及相关课程的关系
本课程在学习管理学、旅游经济学、旅游心理学、旅游学概论等学科的前提下开设。作为一门专业性较强的课程，本课程学习要求学生应该首先拥有旅游学和和旅游经济学、旅游市场学方面的必要知识；作为一门应用性较强的学科课程，本课程要求学生对饭店企业有一定的了解和认识。

二、课程教学目标
本课程是围绕饭店的各项管理活动（包括饭店的计划管理、组织管理、人力资源管理、财务管理、前厅管理、客房管理、餐饮管理、康乐管理等）而展开的、以实践为指导的一门科学。本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店管理作全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，熟悉饭店各项业务的管理制度和管理程序、操作方法。

三、教学内容和要求
（一）课程主要内容
{dy}章 饭店概述
教学目的与要求：
重点掌握饭店产品的含义、特点及分类，中国饭店业星级制度；掌握饭店在旅游业中的地位、作用，了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史，世界饭店等级制度。
{dy}节 饭店的含义
一、饭店的概念和功能
二、饭店在旅游业中的地位和作用
三、饭店产品及其特点
四、饭店的分类
第二节 饭店业发展的历史沿革
一、世界饭店业发展历史与现状
二、中国饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
一、国际饭店业等级制度
二、中国饭店业星级制度

第二章 饭店管理概述
教学目的与要求：
重点掌握饭店管理的含义、特点及内容，饭店管理的基本职能；掌握饭店管理者应具备的素养和基本观念；饭店管理的功能系统和工作过程；了解传统管理阶段、古典科学管理阶段以及现代管理阶段的主要学派及代表人物。
{dy}节  饭店管理概述
一、饭店管理的含义
二、饭店管理的基本内容
三、饭店管理的特点
四、饭店管理的功能系统和工作过程
第二节  饭店管理的基础理论
一、管理理论的发展阶段及主要学派
二、饭店管理者应具备的基本素养和观念
三、饭店管理基本职能

第三章  饭店组织与计划管理
教学目的与要求：
重点掌握饭店组织管理的概念、内容及管理体系，饭店计划管理的概念及内容；掌握饭店组织机构设计的原则及组织结构的形式；了解饭店计划体系和计划指标体系，影响饭店计划编制的因素及计划编制与管理。
{dy}节 饭店组织管理
一、饭店组织管理的概念及内容
二、饭店的组织机构设计的原则及内容
三、饭店组织结构的形式
四、业务分工协调
五、组织创新的方式及过程
六、饭店组织管理体系
第二节 饭店计划管理
一、饭店计划管理的概念及内容
二、饭店计划管理的作用
三、饭店计划类型及指标体系
四、饭店计划编制与管理
五、饭店经营决策过程

第四章 饭店市场营销管理
教学目的与要求：
重点掌握饭店营销策略；掌握饭店市场营销环境分析、饭店宾客消费行为分析；了解饭店市场营销的特征、饭店市场营销的功能。
{dy}节  饭店营销概述
一、饭店市场营销概念及特征
二、饭店市场营销管理的任务及功能
三、饭店市场营销管理的过程
四、饭店市场营销面临的挑战
第二节  饭店市场营销环境分析
一、饭店市场营销环境概述
二、饭店的外部环境和内部环境
第三节  饭店宾客消费行为分析
一、饭店宾客消费行为
二、饭店主要宾客市场分析
第四节  饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位
一、饭店市场细分
二、饭店目标市场的选择
三、饭店市场定位
第五节  饭店营销策略
一、饭店营销组合策略
二、现代饭店市场营销发展的新趋势

第五章 饭店人力资源管理
教学目的与要求：
重点掌握激励的措施、绩效考评的原则和方法；掌握员工培训的步骤和方法、员工招聘的程序和途径；了解饭店人力资源的特征和意义。
{dy}节 饭店人力资源管理概述
一、人力资源的概念及特征
二、饭店人力资源管理的概念及意义
三、饭店人力资源管理的内容
四、饭店人力资源管理的基础工作
第二节 饭店人力资源的开发与利用
一、饭店员工的招聘
二、饭店员工的培训
三、饭店员工绩效考评
四、薪酬管理
第三节 饭店人力资源的激励
一、激励的概念及作用
二、激励的前提
三、激励的要点
四、激励的措施

第六章 饭店财务管理
教学目的与要求：
重点掌握饭店资金管理的基本方法、饭店成本费用核算和控制的基本方法、饭店利润的管理及利润分配；掌握饭店财务分析的步骤及方法；了解饭店财务管理的概念及意义。
{dy}节 饭店财务管理概述
一、饭店财务管理概念和作用
二、饭店财务管理任务
三、饭店财务管理的特点
第二节 饭店资金管理
一、资金概述
二、固定资产管理
三、流动资产管理
第三节 饭店成本费用管理
一、饭店成本费用的含义和构成
二、饭店成本费用的核算与控制
三、量—本—利分析
第四节 饭店营业收入和利润管理
一、饭店营业收入管理
二、饭店利润管理
第五节 饭店财务分析
一、财务分析的含义
二、财务分析的种类
三、财务分析的方法
四、财务分析的工具
五、财务分析指标

第七章 饭店前厅管理
教学目的与要求：
重点掌握客房预订的控制、金钥匙服务；掌握前厅日常服务的类型、客账及前厅信息管理；了解前厅部在饭店中的地位、作用及主要功能。
{dy}节 前厅管理概述
一、前厅部的定义
二、前厅部的地位和作用
三、前厅部的主要功能
四、前厅部的组织结构
第二节 预订与接待业务管理
一、预订业务及管理
二、前厅接待业务及管理
第三节 前厅日常服务管理
一、问询服务
二、礼宾服务
三、总机服务
四、商务中心服务
五、宾客投诉及处理
第四节 前厅客账及信息管理
一、前厅客账管理
二、前厅信息管理

第八章  饭店客房管理
教学目的与要求：
重点掌握客房接待程序、客房日常服务的类型和要点；掌握客房日常清洁的内容、客房部的地位和作用；了解客房安全设施。
{dy}节  客房管理概述
一、客房部的地位和作用
二、客房部的组织结构
三、客房部的业务分工
第二节 客房清洁业务与公共区域卫生管理
一、客房清洁业务
二、公共区域卫生管理
第三节 客房服务与安全管理
一、客房服务管理
二、客房安全管理
第四节 客房设备与物品管理
一、客房设备的分类与管理
二、客房用品的分类和管理
三、布件的分类与管理

第九章 饭店餐饮管理
学习目的和要求：
重点掌握饭店餐饮管理的基本内容、餐饮服务的主要功能、基本特点及管理要点，餐饮服务质量管理；掌握餐饮原料采供管理、餐饮卫生管理；了解菜单设计原理及菜点原料成本核算。
{dy}节 饭店餐饮服务概述
一、饭店餐饮服务的概念
二、饭店餐饮服务的意义和作用
三、饭店餐饮服务的主要功能及基本特点
四、餐饮服务组织机构
五、饭店餐厅类型
第二节 餐饮服务管理
一、餐饮服务管理的特点
二、餐饮服务的基本原则
三、专业化餐厅服务
四、餐饮服务的质量管理
第三节 菜单设计
一、菜单的概念及作用
二、菜单的种类
三、菜单的内容及设计的依据
第四节 厨房业务管理
一、厨房的设计与布局
二、菜点质量及质量控制
三、菜点原料成本
四、餐饮原料采供管理
第五节 饭店餐饮卫生与食品安全管理
一、餐饮卫生管理
二、食品安全管理

第十章 饭店康乐服务管理
学习目的和要求：
重点掌握饭店康乐服务选项的原则和依据、饭店康乐服务的质量管理；掌握康乐服务在饭店中的重要地位和作用；康乐服务的内容与特点；了解康乐活动的现状和发展趋势。
{dy}节 现代康乐服务管理概述
一、康乐服务的主要内容及基本特点
二、康乐服务的地位和作用
三、康乐服务组织机构设置
四、康乐服务的现状与发展趋势
第二节 饭店康乐服务项目的经营决策
一、饭店康乐服务项目选项原则和依据
二、饭店康乐服务项目的市场定位
三、饭店康乐项目服务流程设计
四、饭店康乐服务的会员制促销
第三节 饭店康乐服务与管理
一、饭店康乐服务与管理的基本原则
二、饭店康乐项目服务的程序及标准管理
三、饭店康乐项目服务质量管理

第十一章 饭店安全与危机管理
学习目的和要求：
重点掌握饭店治安管理与消防管理的内容、危机管理的重要性及基本内容；掌握饭店安全管理的重要性及安全管理计划、饭店安全事故的处理原则；了解饭店安全管理的范围、工作任务及机构设置。
{dy}节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念及范围全。
二、饭店安全管理的重要性
三、饭店安全管理的特点与原则
四、饭店安全管理的工作任务及机构设置
五、安全保卫部与其他部门的关系
第二节 饭店安全管理
一、饭店安全管理的主要内容
二、饭店的治安管理
三、饭店的消防管理
四、饭店职业安全管理
五、饭店安全事故处理
第三节  饭店危机管理
一、危机管理的基本概念及特征
二、饭店危机管理的重要性
三、饭店危机管理的基本内容
四、饭店危机管理的措施和程序

第十二章   饭店设备管理
学习目的和要求：
重点掌握饭店设备管理的含义、原则及任务，饭店设备管理的基础理论；掌握饭店设备的含义、特点及分类，饭店设备管理组织机构的设置；了解饭店设备管理的基本环节。
{dy}节  饭店设备概述
一、饭店设备的含义
二、饭店设备的特点
三、饭店设备分类
第二节  饭店设备管理概述
一、饭店设备管理的概念及目的
二、饭店设备管理基础理论
第三节  饭店设备管理的基本环节
一、设备的决策与购置
二、饭店设备基础资料管理
三、饭店设备使用管理
四、饭店设备维护保养管理
五、设备的维修管理
六、设备的改造和更新
（二）实验、实训、实习内容
【实习项目1】对星级饭店的感性认识
（一）实习目标
通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局，了解旅游饭店的性质和特点，增强对饭店的感性认识。
（二）实习内容
参观昆明市星级饭店，并听取饭店管理人员全面介绍。
（三）实习步骤
步骤一：统一组织学生参观星级酒店
步骤二：酒店管理人员为学生做酒店功能及组织结构设计的专题报告
步骤三：每位学生就参观写出自己的感想
步骤四：课堂交流，相互点评
【实习项目2】 饭店服务质量调查
（一）实习目标
明确服务质量对饭店经营的重要性，并对怎样提高和保持服务质量提出有效可行的措施。
（二）实习内容
饭店服务视频；案例
（三）实习步骤
步骤一：观看教学光碟
步骤二：将学生分为各小组，进行讨论
步骤三：每组选代表就刚才所看光碟内容进行评析
步骤四：就服务质量对周边饭店做专题服务质量调查，并写出调查报告
【实习项目3】饭店营销方案设计
（一）实习目标
明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及{zx1}的营销理念及其操作技巧。
（二）实习内容
调查昆明星级饭店的营销策略、营销理念及操作技巧。
（三）实习步骤
步骤一：将学生分为课外活动小组，每组选择昆明市及周边地区的某星级酒店，调研其营销理念。
步骤二：各小组实地调研，收集资料
步骤三：各小组完成调查报告
步骤四：针对情人节，从所调查酒店的立场出发，制定一份情人节营销策划书
步骤五：课堂交流，相互点评
【实习项目4】饭店管理人员讲座
（一）实习目标
明确饭店管理的理念、思路与方法，掌握成为饭店管理者具备的基本素质、能力技巧。
（二）实习内容
邀请昆明市星级酒店管理人员开设讲座，内容主要是如何进行饭店管理。
（三）实习步骤
步骤一：听讲座，做笔记
步骤二：各小组讨论
步骤三：各小组完成书面感想
（三）教学建议
1、坚持理论讲授与案例分析相结合。理论联系实际进行教学，有利于帮助学生不断提高观察、分析、解决实际问题的能力。
2、坚持启发引导与讨论相结合。有利于帮助学生不断拓展思维，强化思考。
3、坚持重点突出的教学原则。教学中按照重点掌握、一般掌握、了解三个层次进行详略得当的教学。使教学目标明确、主次分明。
4、坚持对学生的强化练习。为巩固学生所学知识，要求学生积极参与讨论，认真做作业、复习，广泛阅读相关的参考书等。