瑶族 瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。 人口２１３万（１９９０年第４次人口普查）。瑶族人自称“勉”、“金门”、“布努”、“拉珈”、“炳多优”等，因经济生活、居住地区和服饰的不同，又有“盘瑶”、“过山瑶”、“顶板瑶”、“白裤瑶”等３０多种称谓。中华人民共和国成立后，统称为瑶族。 瑶族有自己的语言，瑶语属汉藏语系瑶语族瑶语支，但情况比较复杂，一半以上的人说“勉”话，属苗瑶语族瑶语支；有五分之二的人说“布努”语，属苗语支；广西地区有的说“拉珈”语，属壮侗语族。 多通汉语、壮语，无本民族文字，一般通用汉文。口头文学极为丰富。 瑶族以农业为主，兼营林业和狩猎，瑶族人民精于织染和刺绣。 瑶族宗教信仰复杂，巫教、道教和原始宗教因地而导。主要节日有盘王节、春节、达努节、中元节、社王节、清明节等。 干巴节 干巴节是瑶族中的一个支系——蓝靛瑶特有的一个独特的节日。每年农历二月下旬，人们便忙碌起来，商量干巴节是上山狩猎还是下河捉鱼，随后各自分头准备，烧木炭、修枪、冲火药，准备打猎、捕鱼的工具。 同时各家还酿制{zh0}的糯米酒，准备欢庆佳节。 三月初三这天，天刚亮，成年男子都要上山、下河，分头去打猎或捕鱼，妇女则在家杀鸡、宰鸭，染制各种各色糯米饭。傍晚，人们回到寨中，按原始公社的分配制度，分配捕获的野兽和鱼类，人人有份；并取出好酒和野味饱餐一顿。入夜，人们便围坐火塘，唱起动人的瑶歌。 达努节 达努节是瑶族最盛大的传统节日。“达努”瑶语意为“不要忘记”。达努节又称瑶年。有趣的是这个节日尽管定在农历五月二十九，但并不是年年过，而是依当地传统习俗和谷物收成，人畜健康状况而灵活掌握。 传说，在远古时代，万山丛中有两座对峙的高山，相距约一里，一个叫布洛西山，一个叫密洛陀山。经过９９５年，两山靠近的只有五尺了，这年的农历五月二十九日突然响声雷动，从布洛西山走出一个男子，从密洛陀山走出一个女子，他们便结成了美满夫妻，并生下三个女儿，后来大女儿扛着犁耙到坎子里犁田耕作，就是现在的壮族；三女儿拿着妈妈给她的一斗小米、一面铜鼓，到山里开荒种地去了，这便是现在的瑶族。也是该节的传说。 盘王节 农历１０月１６日是传说中瑶族的祖先盘王的生日，又时值丰收季节，因此１０月１６日盘王节是瑶族人民最隆重的节日。节日期间，在瑶家聚居的地方，唢呐、芦笙伴奏着歌声，婉转悠扬。身着鲜艳瑶族服装的瑶族人民跳起民族舞蹈，欢乐的场面夜以继日。
日常食俗 瑶族一日三餐，一般为两饭一粥或两粥一饭，农忙季节可三餐干饭。过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也单独煮薯类或把稻米、薯类磨成粉做成粑粑来吃。 焖煮饭多用铁鼎锅架在火炕中的铁三角架上或泥筑的灶上。有时也用“煨”或“烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。居住山区的瑶族，有冷食习惯。食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。 劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。 瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜，肉类也常要加工成腊肉和“鮓”肉。广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮，放盐调味，用佐料的较少；云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐的白水煮食。 有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味；而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴，鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。湖南的瑶族特别喜爱风味佳肴“鮓”。 居住在山里的瑶族，擅于捕捉候鸟，宰杀后腌制成别具风味的“鸟鮓”。小鸟可带骨剁成“肉糁”，加葱、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。吃法是将蛹洗净，放入油锅内爆炒，至金黄色。味香脆，是下酒佳品。 瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。崇拜盘王的瑶族过去普遍禁食狗肉；崇拜“密洛沱”的瑶族过去则禁食母猪肉和老鹰肉。湘西南辰溪县瑶族农历七月五日前禁食黄瓜。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。有的地方产妇生产后头几天禁食猪油。瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿，每天常喝２、３次。 云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用，外出时，常用竹筒盛放饮时对水。广西地区的瑶族还喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、xx疲劳的作用。很多地区的瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。 节庆、礼仪食俗 瑶族除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日，如盘王节、祭春节、达努节、耍歌堂、啪嗄节等。节日里因为人多，饭一般不用铁鼎锅煮，而用木甄蒸，这种饭香气更浓。 每逢节日，瑶族人家还要做粑粑。节日菜肴主要是鸡、鸭、鱼、猪肉、豆腐、粉丝以及各种蔬菜。五岭山脉的瑶族，节日里喜作豆腐圆，包“荷包扎”。盘王节每隔若干年才举行一次。 过去过盘王节时，都要大量宰杀牲畜，进行祭祀。祭春每年都要进行，一般都选在农历三月，届时青年男子要上山围猎，下河捉鱼；妇女则要包粽粑，蒸五色糯米饭。 花篮瑶在除夕晚上要先以一块肉和一团粑粑给狗吃，名为祭狗，然后家人才能进餐。他们认为谷种是狗带来的，先祭狗是预祷五谷丰登。节日菜肴要丰富多采，除鸡肉外，还有河鲜和捕猎的山禽野味及豆腐。 有的地方瑶族四月八节还要煮乌米饭。在湖南江水县的瑶族姑娘，每年农历四月初八过“野餐节”时要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。姑娘们在吃花蛋、花糖和花粑粑时，小伙子不许偷看，违者还要受罚。 耍歌堂是连南排瑶祭祀祖先、庆祝丰收的大型娱乐活动，多在农历十月十六日以后进行，时间的长短各种不一，约为３—９天。届时家家备有水酒、糯米粑粑招待客人，许多瑶族男女青年都借耍歌堂机会进行择选意中人，一旦男女情投意合，双方的家长就可通过媒人去说亲，并以猪肉和酒为礼品。 举行婚礼时，都要大摆筵席，按传统习惯，婚宴上必须要请寨老参加，新郎新娘饮交杯酒。 瑶族对祖先很尊敬，习惯在进餐之前先念祖先几辈姓名，表示祖先先尝后子孙才能受用。尤其对丰盛的餐食更是如此。每逢节日必备猪肉、鸡、鸭和酒等祭拜祖先，吃饭座次也有讲究：老人和尊贵的客人须坐上座。遇有客人，要以酒肉热情款待，有些地方要把鸡冠献给客人。 “鸟鮓”是待客的上等菜。瑶族在向客人敬酒时，一般都由少女举杯齐眉，以表示对客人的尊敬；也有的以德高望重的老人为客人敬酒，被视为大礼。在达山瑶中，喜用油茶敬客，遇有客至，都习惯敬三大碗。 名为“一碗疏、二碗亲、三碗见真心”。瑶族老人也喜欢饮茶，故茶水也是待客饮料。款待客人时，鸡、肉、盐一排排地放在碗里，无论主客，必须依次夹吃，不得紊乱。客人和老人每吃完一碗饭都由妇女代为装饭。 盐在瑶族食俗中有特殊的地位，瑶区不产盐，但又不能缺少盐。过去瑶族人为了得到盐曾付出过很大代价。盐在瑶族中是请道公、至亲的大礼，俗叫“盐信”。凡接到“盐信”者，无论有多重要的事都得丢开，按时赴约。 瑶族祭神，一般用猪、鸡、鸭、蛋、鱼等食品，忌用狗、蛇、猫、蛙肉。瑶族支系众多，习俗各异，茶山瑶打冷斋要杀牛祭雷王，坳瑶祭盘王，为盘王独设一份祭礼，作十三个圆顶的糯米糍粑，瑶族称之为“头粑”；祭时要用簸箕装着摆在地上供奉。 山子瑶、坳瑶和盘瑶对“猎神”格外崇敬，每逢猎获野兽都要请师公作道，用整个猎物祭奠后，才能剖兽分食，此外还用酒、茶、果等供祭。瑶族办丧事，必须砍牛祭祀。砍牛的头数视家庭情况而定，有的杀７、８头之多。办丧事酒席，有些地方以猪肉豆腐为主。 典型食品 瑶族人口较多，分布较广，各地均有独具一格的风味食品，其中的典型食品有：①油茶。瑶族民间传统饮料；②鮓。瑶族名菜，是瑶族xx的宴宾佳肴，一般每年入冬后至次年立春前是制鮓的{zh0}时间，存放时间一般不宜超过次年夏至；③粽粑。瑶族节日食品；④荷包扎。瑶族节日菜肴。 长鼓舞是瑶族民间的传统舞蹈之一，是贵州省榕江县瑶族人在冬季所跳的一种传统舞蹈，主要在还愿，即祭祀以传说中的“盘古大王”为始祖的历代先人的表演。它所用的鼓像瑶族生产工具——舂杵，也称为“舂杵舞”或“舂杵把戏”。 表演长鼓舞，一般在还愿的第二天清早，即开坛请圣完毕过后进行。表演的人数不限，可一村一寨的人参加，亦可同宗同族进行，舞者有男有女。 白裤瑶是瑶族的一支。１９９０年统计，总人口为２．６万人。全国８０％的白裤瑶居住在广西西北部山区的南丹县。 （ |
节节TT转载加以编辑）
