西北羊肉泡馍
2010-06-30 21:15:38 阅读3 评论0 字号：大中小
1、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来
2、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅。
3、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉。
4、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。
西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼
1、3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻；
2、面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵；
3、待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟；
4、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤
放入陕西陈醋、甘谷辣椒油，趁热大口开吃，味道好极了。秋天吃点这个，很是养人啊。
据传，老妈此番进京，扛了好几个羊腿来，哈哈，羊肉宴的干活。
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