一、前言

（一）饮料行业的发展概况

饮料行业是随着我国的经济改革和对外开发逐渐发展壮大的。80年代初期我国的饮料行业生产技术水平低，工艺设备落后，产品品种单一，产量也很少，远远满足不了市场需求，尤其到了旺季，买饮料需凭票供应，并且提货还要排队，更谈不上生产、消费高质量的饮料了。当时市场上饮料的主要品种也就是汽水，全国各种软饮料的年总量仅几百万吨。80年代中期国际xx饮料产品和知名公司进入中国，带动了我国碳酸饮料行业的发展，也逐渐转变了消费者的消费习惯，更加注重营养和健康，刺激了瓶装水饮料、果汁、果汁饮料、含乳饮料等产品的发展，整个行业的生产管理技术、生产规模、生产标准、产品品种和产品质量有了较大的发展。目前全国软饮料的年总量大约2000多万吨，市场上的饮料品种琳琅满目，我市的饮料产品在全国也算在一席之地。曾经的岳口矿泉水在80年代就远销全国，记得20年前笔者在西安求学时，旅游景点销售的主要饮料就是岳口矿泉水；90年代，银鹭八宝粥、惠尔康冰糖燕窝创造乡镇企业的奇迹；时至今日，可口可乐、娃哈哈在食品工业园扎根，银鹭集团早已跻身国内主流饮料企业并入选财富排行榜。陈氏家族及其主要股东文化程度加起来不足高中生，但陈氏兄弟及股东的努力敬业在多年前即给笔者留下深刻印象。如果您去过马塘村，一定会惊羡，如果您没去过，请找机会去一趟，若无所收获必会有所启发！

（二）实施许可证管理的饮料产品范围

实施食品生产许可证管理的饮料产品是指软饮料（又称非酒精饮料）类产品。这里的非酒精饮料并非{jd1}一点酒精也不含，根据软饮料的分类标准GB 10789—1996，非酒精饮料是指乙醇含量小于0.5%（质量体积比）的制品。软饮料包括碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他等xx类。

（三）饮料产品申证单元的确定和划分

饮料品种申证单元的确定和划分是根据如下原则进行的：

（1）软饮料的分类标准GB 10789—1996；

（2）产品的特性、生产工艺及生产设备的差异；

（3）产品所执行标准的情况以及检验项目的要求；

（4）饮料产品的产品及在饮料市场上的占有率状况。

纳入实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为6个申证单元，即瓶装饮用水类产品；碳酸饮料类产品；茶饮料类产品；果（蔬）汁及其饮料类产品；含乳饮料及植物蛋白饮料类产品；固体饮料类产品；其他饮料。

需要提醒朋友们的是，不少的保健食品因无法取得健字号批文而按一般食品申请QS生产许可证，如所谓的冰糖燕窝、氨基酸饮料是按“其他饮料”申请的；有的蛋白质粉（或其他奶粉）则是按“固体饮料类产品”申请许可证。朋友们在购买类似产品是，请仔细查看其产品标识包括产品名称、配料表、许可证类别（健字号或QS）等。

二、瓶装饮用水

（一）发展概况

从产品类别上分，瓶装饮用水包括矿泉水、纯净水（含蒸馏水）、泉水及净水等，其中市场上以矿泉水和纯净水为主，而泉水及净水则是近几年才出现的品种，暂无国家标准或行业标准；从产品的包装上分，瓶装饮用水主要以小瓶装和大桶装两种规格为主，小瓶装饮用水主要是旅游和餐桌消费，而大桶装饮用水则以写字楼、办公室及家庭为主要消费场所。

我国矿泉水行业的规范和发展是随着1987年矿泉水国家标准的颁布实施而起步的，尤其是经过90年代中期原国家技术监督局对全国的矿泉水产品连续三年的统检，其生产水平和产品质量得到了较大提高，并产生了许多全国xxxx。当时的产品包装主要以小瓶为主。90年代中期，在环境污染加重、人们对饮用水的安全意识不断提高的背景下，纯净水行业得到了发展，并在1998年颁布实施了纯净水国家标准。近几年来，随着饮水机和桶装水的出现和流行，整个饮用水行业和市场得到了快速发展，目前已成为软饮料行业排位{dy}的饮料品种。国家质检总局连续几年安排了对该类产品的监督抽查，抽查发现小瓶装水质量较稳定，抽查合格率较高，一般在90-{bfb}之间。大桶装水的产品质量问题较多，抽查合格率较低，且全国各地区的差异也较大，好的合格率达到90%，差的合格率仅有30%，平均在50%左右。主要问题是微生物指标如菌落总数不符合标准，其主要原因是生产环境和生产设备达不到要求，所用包装材料和消毒剂等原辅材料质量差，以及产品出厂检验把关不严等。

（二）瓶装饮用水分类

1、饮用xx矿泉水

采用从地下深处自然涌出或经钻井采集的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在xx周期波动范围内相对稳定的水源制成的制品。饮用xx矿泉水的加工过程中允许添加二氧化碳，除此以外不允许向水中添加任何其他物质。

2、饮用xx泉水

采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。

3、其他xx饮用水

采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。

4、饮用纯净水

指以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透及其他适当的加工方法，除去水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

5、饮用矿物质水

以符合GB 5749 的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。

6、其他包装饮用水

以符合GB 5749 的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。

（三）瓶装饮用水的生产加工工艺及容易出现的质量安全问题

1.饮用xx矿泉水及饮用xx（泉）水的生产工艺

水源水→粗滤→精滤→xx→灌装封盖→检验→成品

                             ↓

                    瓶（桶）及其盖的清洗xx

2.饮用纯净水的生产工艺

水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→xx→灌装封盖→检验→成品

              ↓

   瓶（桶）及其盖的清洗xx

3.产品常见问题

微生物污染的主要原因：

①技术因素

目前采用臭氧处理纯净水的基本原理是臭氧与水混合，并使其最终在水中浓度达到0.5 mg/L，以满足xx要求。根据此参数，企业应根据生产时实际的用量来推算臭氧发生器的应产臭氧量。另外，还必须考虑实际生产时设备的实际可操作产量，如长时间使用后设备性能下降，应适当调节，最终是否能达到xx要求的剂量以及能维持的时间等，是能否达到杀灭强度的最基本因素。

②生产工艺、设施因素

目前采用的纯净水工艺流程，经臭氧xx后，水中含有残余臭氧，有利于将灌装工序中可能含有的少量微生物杀灭，包装后带入产品中，也可抑制产品中xx、芽孢的生长，从而保证产品无菌。有些厂家由于设备不完善或经过臭氧xx后不直接灌装，而是通过贮水罐停留一定时间后再灌装，造成检验发现有xx的存在。此外，在灌装时，对于包装物或灌装室空气xx不彻底，残留有xx，会使水再次污染，造成产品质量不合格。

③卫生因素

尽管生产商制订了有关的操作规程和制度，但由于监督的力度不够，造成生产中各项规程和制度没有得到落实和实施。有的厂虽然具有现代化的厂房、先进的生产和空气净化以及xx设备，但其生产的水产品质量不稳定，有时检验结果菌落总数每毫升为零，有时检出几个甚至几十个，调查发现其原因是停产两天后开始生产前，没有按规定严格xx。此外，水处理终端过滤器和灌装工人手是瓶装矿泉水生产过程中微生物的关键污染环节。在纯净水生产的流程中，各个环节都有可能造成微生物的污染，应提高生产人员的卫生意识，严格执行各项操作规程。

微生物污染预防方法。

控制微生物污染是生产企业一项非常重要的工作。生产过程中任何一个环节受到污染，都会影响产品的质量，因此控制纯净水微生物污染应全方面的考虑。如下为控制纯净水中微生物生长可采用的几种方法。

① 根据水源的特点，设计出合理的生产流程，且为了便于对产品卫生质量的控制，所设计的生产工艺流程应尽量简短。而后根据流程设计配备适合的水处理和生产设备，选择符合水xx的xx系统。

②定期对生产全程的管道、容器和过滤器等有关设施的清理和xx，做好瓶、盖和灌装间的xx工作。灌装作业时，瓶和盖及灌装间一定要保证无菌，否则产品中一定有微生物存在。实际生产中，多采用二氧化氯对管道和包装物进行xx，该xx具有很强的氧化和xx作用，使用时应加强对xxxx的质量监控，保证其xx效果。

③加强自身卫生管理，强化食品卫生质量意识，指定专人负责卫生工作，设立专职卫生检验机构，加强对水源、包装物、灌装间空气和产品检测，制订从水源管理、xx、灌装、包装到个人卫生各环节的卫生管理制度，加强食品卫生知识的培训学习，掌握xx方法和明确微生物容易污染的关键环节。

2009年10月1日实施的国家标准GB 8537-2008《饮用xx矿泉水》中规定溴酸盐不能超过0.01mg/L。溴酸盐是世界卫生组织认定的2B类可疑致癌物，其产生的原因是当水中含有的溴化物达到一定量时，在制水工艺中使用臭氧xxxx就会产生溴酸盐。

目前国内矿泉水生产厂家采取的主要措施有以下两种：

A、由于溴酸盐的产生与臭氧浓度、原水中溴化物含量以及氧化时间都有关系，所以可以采取监控源水中溴化物含量、严格控制臭氧浓度及氧化时间、增加必要的紫外线紫外线消毒设施、投加CO2等措施控制溴酸盐的产生。

B、改进水处理工艺，采用其他安全可靠的xx技术替代臭氧xx。

（待续）