素食者小心！动物皮提炼制成吉利丁软糖、胶囊都是荤,口感跟植物性果胶根本分不出来，而像是软糖等需要相当粘性的东西，就非用动物性明胶不可，对於吃素的人来说，除非事先问清楚，否则一不小心，很可能就会吃进含有吉利丁的食品，不知不觉中，犯了素食者的大忌。

明胶(Gelatin)
又名吉利丁，是一种动物胶，多半以粉状出售。颜色愈白，质量愈佳。使用时，必须撒在至少倍量的水，并用小的直形打蛋器搅拌均匀，使其溶解。溶解后，可以直接倒入其它材料中一起煮，或是隔水蒸化后，再和其它材料混匀，放入冰箱冷藏才会凝结，其口感黏软、有弹性。

真珠粉（俗称）
　　正名为吉利Ｔ，是一种植物性胶，外观为纯白无味的粉状。使用时，必须先和糖混匀，再加水拌匀、煮沸。若真珠粉先与水混合，易结成颗粒，不易搅拌均匀。珠粉胶汁放凉，在室温下即会结冻，其口感介于明胶冻和洋菜冻之间。

洋菜粉(Agar-Agar)
是一种植物性胶。使用时，将洋菜粉撒入水中，搅拌溶解，经煮沸放凉，即能凝固成冻。其口感较缺乏弹性和Ｑ劲，只适宜做杏仁豆腐等爽口的果冻。

明胶的成份分为两种
gelatin(吉利丁):由动物骨骼关节以酸萃取之.故酸性颇高,不适合用于红茶冻.但常用于慕司,吉士蛋糕之类.市售有粉状,片状

Jelly T(吉利T):海草胶(Agar))的精炼物.植物性的.可用在素食的材料上适合红茶,咖啡水果冻.使用方法为:吉利T:红茶+糖=1:40(重量单位)

嗯，吉利丁不是洋菜粉，但是作用有一点像，都是让液体变得像固体，不过洋菜粉本身没有什么味道，但是吉利丁会有一点点的味道（我不太会形容），不过并不会影响你作出来的东西的味道，另外就是洋菜粉作出来的东西会脆脆的，也就是比较硬，但是吉利丁作出来的是比较软，也就是吃起来的口赶比较"嫩"，有一点点像是软软的果冻，一般来说，如果你到那种材料专卖店去买，他还会有另一种叫做吉利T ，跟吉利丁有一点像，大致上的用途是相同的，但是跟洋菜粉就xx不同了，通常? 我们在作蛋糕或是派（比如柠檬派、水蜜桃派）的时候我们用的都是吉利丁，而不是用洋菜粉，洋菜粉通常是用来作果冻的（水果冻、杏仁冻）。

做果冻的话还是用吉利T(果冻粉)，会比较好吃，吉利丁做的果冻本来就不好吃，除了它的口感较软不Q外，因为它是动物胶，所以会有一种味道，而吉利T则没有这种情形。

吉利丁是由鱼骨提炼的 素食不能吃哟

吉利Ｔ则是素的　但是在60度左右就会有凝结的现象

吉利丁就是所谓的明胶（Gelatin）是动物胶，多半以粉状出售是使用时必须洒在至少被量的水中，搅匀溶解后，可以直接到入其它材料中隔水蒸化后，在与其它材料混匀，放入冰箱冷藏才会凝结

^^^^不能煮沸，这样会破坏其凝结的特性其口感软黏有弹性。

吉利T，俗称真珠粉，植物胶。