一定要学会这十种排骨做法­

1、香酥排骨­

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用料：­

　　1、猪排骨一斤。­

　　2、葱三棵。­

　　3、老姜一块。­

　　4、酱油一大匙。。­

　　5、五香粉咖啡匙。­

　　6、熟芝麻一大匙。­

　　7、香油一小匙。­

　　8、盐、味精适量。­

　　9、汤或水一汤匙。­

　　做法：­

　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。­

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。­

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。­

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2、草莓酱排骨­

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用料：­

　　1、猪排骨半斤。­

　　2、草莓酱两大匙。­

　　3、蕃茄酱两大匙。­

　　4、白糖一咖啡匙。­

　　5、盐、鸡精适量。­

　　做法：­

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。­

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。­

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。­

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3、糖醋排骨­

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用料：­

　　1、猪排骨一斤，斩段。­

　　2、白糖三大匙。­

　　3、醋四大匙。­

　　4、酱油两大匙。­

　　5、葱四棵，切段。­

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。­

　　7、泡辣椒六个，切段。­

　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。­

　　9、盐适量。­

　　做法：­

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。­

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。­

4、豉香排骨­

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用料：­

　　1、排骨一斤半。­

　　2、豆豉三大匙。­

　　3、芹菜二两。­

　　4、葱半两。­

　　5、老姜一块。­

　　6、蒜半个。­

　　7、油辣椒三大匙。­

　　8、蚝油两大匙。­

　　9、干红葡萄酒半汤匙。­

　　10、盐、鸡精适量。­

　　做法：­

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。­

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。­

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。­

　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。­

　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。­

5、五香粉蒸排骨­

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用料：­

　　1、猪排骨一斤，斩段。­

　　2、大米二两。­

　　3、葱四棵，切碎。­

　　4、甜面酱一大匙。­

　　5、红糖一大匙。­

　　6、酱油两大匙。­

　　7、老姜极小块，切末。­

　　8、醪糟汁两大匙。­

　　9、五香粉一小匙。­

　　做法：­

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。­

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。­

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6、海带排骨汤­

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用料：­

　　1、猪排骨两斤，斩段。­

　　2、鲜海带一斤，切长方块。­

　　3、老姜一块，用刀拍破。­

　　4、花椒二十余粒。­

　　5、黄酒两大匙。­

　　6、盐适量。­

　　做法：­

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。­

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。­

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。­

7、莲藕排骨汤­

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用料：­

　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。­

　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。­

　　3、老姜一切，用刀拍破。­

　　4、花椒约二十粒。­

　　5、黄酒两大匙。­

　　6、盐适量。­

　　做法：­

　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。­

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8、冬瓜排骨汤­

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用料：­

　　1、猪排骨一斤，斩块。­

　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。­

　　3、葱半两，挽结。­

　　4、老姜一块，用刀拍破。­

　　5、花椒约二十粒。­

　　6、黄酒两匙。­

　　7、盐适量。­

　　做法：­

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。­

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。­

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。­

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。­

9、孜然排骨­

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用料：­

　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。­

　　2、孜然粉一咖啡匙。­

　　3、花椒粉一咖啡匙。­

　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。­

　　5、葱两棵切碎。­

　　6、老姜一小小块切末。­

　　7、料酒两大匙。­

　　8、白糖一匙。­

　　9、盐、味精、红油适量。­

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　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。­

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。­

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。­

10、红烧排骨­

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。­

　　做法：­

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；­

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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；­

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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；­

　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。