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切好的牛肉冒血。这过程太不堪入目，就没照像。冒过的牛肉用水一块一块地洗得干干净净，沥干水备用。锅热入油，下一把花椒，小火煸到六成糊时，赶出花椒，只留花椒油。请相信，照片上这点油足够2斤8量牛肉加2斤土豆的！肉下锅大火翻炒1分钟，加少量糖（多了就不北方了），胡椒粉，姜粉，酱油，料酒，再翻炒几分钟。加水没过牛肉，并加大料的一个角，适量辣椒（爱吃辣的多加，不爱吃的不加）和盐。盖锅，小火收汤。一边烧着牛肉，一边准备其他的配料。土豆刮皮切成形状似牛肉的片状小块儿，去淀粉。香菇，黄花菜泡开洗净。大概50分钟后，牛肉水快干了，也基本烂了，开锅下土豆，香菇，黄花菜。水如果太少了就再加点儿，颜色要是不够深就来点老抽调色。再次盖锅，闷烧。此时拨蒜，切蒜。既然是北方口味，蒜就要狠下，而且要再出锅前下锅，否则早下了，蒜就熟了，熟了就没味儿了，没味儿了，嘴就不臭了，风格就不“北方”了。下味精出锅。这个盘子可是一个鬼子们拌凉菜（所谓沙拉）用的超大超深盘呀！口径30厘米的！足足2斤8量肉，2斤土豆，外加香菇和黄花菜。俺们两口喝着啤酒一会就扫荡一空。各自心中暗喜道，“嘿嘿，来生还当北方人！”

 

水煮牛肉

材料：

- 瘦牛肉600克

- 花椒3克

- 干辣椒5克

- 辣豆瓣酱2汤匙

- 调和酱油1汤匙

- 米酒3汤匙

- 淀粉1.5汤匙

- 红油3汤匙

- 葱2根

- 姜4克

- 蒜6克

- 盐1小匙

- 鸡精1小匙

- 青菜(芹菜，小白菜)适量

- 香菜、红尖辣椒少量

做法：

1. 小白菜切段、芹菜切段再切成粗条、葱切段再切成丝；姜、蒜切成片；

2. 牛肉切片，肉片可以不用切得太薄。切下来的牛肉片，加上淀粉、盐、米酒、酱油（用来上色的）和鸡蛋清，和匀上浆腌十五分钟；

3. 锅置火上，烧干水汽，用小火将干辣椒和花椒煸香。将煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用盐臼捣碎。备用；

4. 炒锅内放油，炒香葱丝后将蔬菜放入，大火炒匀后装碗；

5. 炒锅内放油，油热后将辣豆瓣酱倒入炒出红油，然后放入姜片蒜片炒一小会炒香。炒好的佐料加水、鸡精，加盐调味。煮开；

6. 煮开的汤里加入青菜，煮至断生时就起锅捞入碗里；

7. 关火，将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后大火烧开即可。将煮好的牛肉捞入装有蔬菜的碗中，将汤过滤倒入碗里，再撒上辣椒和花椒碎；

8. 小锅洗净，锅内放入红油，烧至八成热后倒入碗中的辣椒花椒上，伴随着一股青烟，一阵香气扑鼻而来；

{zh1}撒上香菜和红辣椒妆点即可。