辽西商报　记者 朱忠鹤
　　本期茶人：叶羽晴川
　　简介：本名叶朝武。生性淡泊，1995年开始专职写作，1999年推出了个人{dy}本，也是国内的{dy}本通俗的茶文化读物——《茶缘》。目前已经出版了《茶艺》《茶经》《茶道》《茶书集成》《茶艺辞典》《普洱茶寻源》《工夫茶》。《中华茶书选辑》注释本一套四册、《普洱茶寻源II》、《轻松喝普洱》、《轻松喝绿茶》。以上图书全国发行。作品同时在中国台湾地区，韩国出版。在东南亚有广泛影响。目前正在创作的是《中国黑茶》，该书{dy}次全面地介绍中国黑茶。对中国茶文化史，中国黑茶历史进行深度挖掘。曾应邀在国内多所大学作文化讲座，海外交流。
　　作为国内xx茶人，采访叶羽晴川颇为不易。最近几日，他正和韩国方面洽谈他所作的茶书在韩国出版事宜。
　　叶羽晴川说，中国的绿茶品种可以说是成千上万，对一个从事茶业工作的人来说，能说出其中的几十分之一都是相当不错的。黄山毛峰、六安瓜片、龙井、竹叶青等都是绿茶中的知名品种。
　　为什么叫绿茶？叶羽晴川说，绿茶的得名源于其绿叶绿汤，但是泡出来的汤色是绿色者却不一定就是绿茶，现在有些非茶之茶泡出来的汤色也是绿色的。比如在茶叶店里常常可以看到的竹叶茶，还有苦丁茶，虽然泡出来的汤色也是绿的，可它们都不属于绿茶。倒是一些汤色黄褐的茶可能是绿茶，因为冲泡的时间太长，或者是绿茶经过了不正确的存放。但大体说来，一种茶被命名为绿茶，就代表着它有绿色的茶叶和绿色的茶汤。
　　春天是新绿茶上市的季节，漂亮的茶汤，清雅的香气，一绿到底的颜色，品味之余更有美轮美奂的外形可以欣赏，直叫人融入暖暖的春风中了，无怪乎春茶拥有昂贵的身价。而春茶又以明前茶——清明之前采摘的茶为贵。绿茶在夏季和秋季都能采摘，制成的茶叶被称为夏茶和秋茶。冬茶虽然也有采摘，但是数量比较少。
　　叶羽晴川说，很多时候，特别在一些茶艺馆里，或者是和一些茶友进行交流的时候，会常常听到几个词，那就是上投法、中投法、下投法，或者说某某茶要中投法，某某茶要下投法。弄得好像这里面有着多么高深的道理似的。
　　实际这很简单，这三种投茶方法主要是用在绿茶的冲泡上，并且主要是用于表演性的茶艺中。先注水再放茶叶为上投；放少量水再投茶叶为中投；先放茶叶后注水为下投。
　　对于一些细嫩、紧实的茶，采用上投法时，可以看到茶叶冉冉而下，犹如仙女舞着舞袖，飘向人间。比如碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等等。对于优质绿茶来说，外形一般都非常漂亮，在冲泡的过程中，芽叶舒展，翩翩起舞，极具观赏性。沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”。中投法则适合冲泡一些比较嫩、条型相对比较松散的绿茶，比如龙井、太平猴魁等等。先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”，下投法则适合冲泡一些采摘相对比较晚，稍显粗老的茶叶。对于不同的季节，则可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法参考应用。
　　这三种泡法也不是一成不变的，在冲泡中xx视茶品而定。不同的泡法茶汤口味会有一些变化，茶友可以结合自己的生活方式或是个人的偏好选择合适的泡法。
　　也有用盖碗或紫砂壶泡绿茶的，叶羽晴川说，其实就他个人的感受而言，冲泡绿茶用盖碗更能泡出色香味。而用紫砂壶来泡绿茶，要有专用的壶，不要和其他茶叶泡混了。壶泡法有一点要注意切不可过度闷泡，否则绿茶的鲜爽尽失。
　　叶羽晴川对绿茶“洗茶”做法予以了纠正。他说，就绿茶而言，是不需要洗茶的。在生活中泡茶就是为了好喝，解渴。有时候会考虑一下所谓的美感。这并没有什么过错。如果说顾不过来，xx就可以直接冲泡，简单方便就好了。绿茶通常用的原料是一个茶芽、或者是一个茶芽带一片(2片)叶子。春天来了之后，茶树长芽很快。基本就不会有什么污染和灰尘。而且在茶叶生产的过程中也不会有什么问题。所以，日常泡绿茶时先洗一下xx是多余的。