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301 鸡屁股不能食用     鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方, 也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“仓库”. 因为淋巴中的巨噬细胞, 具有很强的吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力, 而且只能吞食、贮存于囊内, 不能将其分解. 时间一长, 鸡屁股自然就成为贮藏病毒 、致癌物质的“仓库”. 人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染, 严重者还可能患癌症. 因此, 吃鸡时, 应将鸡屁股割下丢掉。 　　302 鸡鸭煺毛的方法     鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间. 一般来说, 烫老鸡老鸭要用滚开的水, 嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水.冬季煺毛水要热些, 夏季煺毛水温可低一些. 烫的方法有两种： 一是把鸡鸭放在盆中, 用热水淋浇, 要注意浇匀浇透；二是先将热水倒入盆中, 再把鸡鸭放进去浸烫. 至于浸烫时间, 要视情况而定. 老的鸡鸭浸泡时间要长一些, 嫩的可短一些；毛厚的时间要长一点, 毛稀的可短一点；烫 鸭的时间要长一些, 烫鸡的时间可短些. 　　303 鸡油蒸鱼口感滑爽     蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃. 　　304 挤虾仁的技法     挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉. 　　305 几种食品不能混合存放     粮食与水果. 粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂.       蛋和生姜、洋葱. 蛋壳上有许多小气孔, 生姜、洋葱有强烈的气味, 易透进小气孔, 使蛋变质.     面包和饼干. 面包含水分较多, 而饼干一般干而脆, 两者一起存放, 容易使面包变硬, 饼干受潮发软, 失去酥脆. 　　茶叶与香烟. 茶叶对气味的吸附作用特别强, 如与香烟混放在一起, 会把香烟的辛辣味吸收, 使沏出的茶味道不正。 　　306 夹生饭的处理     夹生饭的处理方法是： 用锅铲把夹生饭抄散, 按500克米50克黄酒的比例, 把黄酒倒入锅内, 用文火焖至黄酒挥发, 饭就不夹生了, 且吃不出酒味 　　307 家庭如何孵豆芽     把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定), 用水浸泡, 热天6～8小时, 冷天20小时左右, 使其皱纹饱满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器, 底部铺一块草垫, 把经过浸泡的原料均匀地摊好, 盖一块毛巾或厚纱布, 放在避光的地方, 冬天注意 保暖, 夏天要通风.每天浇四次水, 间隔时间要均匀. 寒冬腊月, 可以浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去, 水量要小而均 匀, 浇下去的水要能迅速流掉. 　　308 家庭如何加工板栗     一斤生板栗洗净放铁锅里, 加进冷水, 水量与板栗量持平, 再点旺火烧开, 直至将锅中水烧干, 烧干后锅盖一定要盖好. 待锅内有噼噼xx响声时, 一手持锅把, 一手按住锅盖翻倒里边的板栗, 隔半分多钟翻倒一次, 火不能关小(不要掀开锅盖, 以防板栗爆响伤人). 从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火. 如此炒制出的板栗大部分开口子, 板栗的两层皮均非常易剥, 吃起来香甜可口. 　　309 家庭如何片烤鸭     (1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗xx. 　　(2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位, 将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉掀开, 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使骨肉分离, 便可从右侧上半脯顺序往下片. 右边完了再片左边. 　　(3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均匀, 薄而不碎. 还要注意每片肉都要带皮, 吃起来才能感到又脆又嫩. 　　310 家庭羊肉片简单切法     将羊肉洗净, 去筋, 卷好, 放进冰箱冷冻室. 买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片, 吃多少刨多少, 刨出来的肉片既薄又卫生, 嚼得动. 　　311 家庭自制蛋糕简易味香     家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状, 加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊, 倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后, 把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成. 　　312 家庭自制鸡尾酒     亲朋好友聚餐时, 喝一杯自制的鸡尾酒, 别有一番情趣. 下面介绍一种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁, 再加入几块小冰块, 略加搅拌即成. 此酒下绿上白, 色泽明澈, 口味独特, 尤适合在夏季饮用. 　　313 家庭腌制雪里蕻方法     将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交错放. 　　注意事项：     ①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放. 　　②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用. 　　③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防 止苍蝇等小虫入内. 　　④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用, 青脆适口. 　　314 加工茄子防氧化     茄子切开后, 应立即浸入水中, 否则茄子会被氧化成褐色. 　　315 加工芋头防刺激皮肤     剥刮芋头皮时, 易使手部皮肤发痒, 若将手放在炉火上烘烤一下, 或在水中加几滴醋洗一下, 即可消痒. 搽一点风油精也有效果. 　　316 加硼砂稀饭易熟烂     夏天熬绿豆稀饭时, 加少许硼砂易熟烂, 省时又省燃料. 　　317 煎荷包蛋一招     将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑. 　　318 煎鱼不粘锅的简单方法       锅烧热倒进油, 油热到差不多时放入少量白糖, 等白糖色成微黄时, 将鱼放进锅里, 放第二条鱼时就不必再放白糖, 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 　　319 煎鱼怎样才不粘锅     (1)将锅刷洗干净, 在旺火上烧热, 用切开的生姜把锅擦一遍, 然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油, 加热后将油倒出, 再往锅中加点凉油. 鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分. 煎鱼时要常常转锅, 使热油浸煎均匀, 并防止粘锅, 煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面. 　　(2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀, 把收拾好沥干水分的鱼, 放入蛋糊碗内, 挂匀蛋糊后投入热油锅内, 蛋糊遇热凝固. 这样煎鱼不碎, 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时, 捞出即可. 　　320 简易保温瓶除水碱法     将保温瓶的水倒出, 待凉后注入三分之一自来水, 用屉布或手帕大小的干净白布一块, 放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底, 左右摇动四五次, 同时转动二三圈；把水和布倒出, 换水, 瓶胆内壁便光亮如初. 因为布着水后, 有一定重量, 摇动时, 布与瓶胆壁摩擦, 水碱除掉, 瓶内壁不会损伤. 15-30天除一次水碱即可. 　　321 鉴别汽水的质量     汽水的种类依原料、口味不同, 分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。果汁汽水、果味汽水, 以具有相应鲜果的色泽者为佳, 可乐汽水应有焦糖色泽. 各类汽水都必须二氧化碳气体充足, 能连续发出细微的气泡, 无沉淀, 有清凉香味, 无异味和臭味, 色泽乌淡、口味辣、有明显沉淀的质量差。 　　322 鉴别食用淀粉质量的优劣     食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等. 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏.看. 优质淀粉, 洁白而有光泽, 无杂质；质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.闻. 除原料的气味外, 不应有其他异味.捻. 这是检验淀粉干湿度的方法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 说明淀粉是干燥的；如容易结块, 有粘腻感, 说明湿度大. 　　323 鉴别鱼是否新鲜法     一、鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘. 　　二、鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明. 三、鲜鱼鳃片鲜 红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽. 　　324 健康活鸭、活鹅的识别 健康鸭、鹅的特征是, 头颈高昂, 羽毛紧密有光泽, 尾部上举, 眼睛圆而有神, 肢体有活力。 　　手摸的感觉是, 肌肉发育良好, 胸部丰满, 背部宽阔, 翅下肌肉突出, 尾部丰满(鹅较差些) , 全身肥度好。 　　325 健脑食品     脑是人休最活跃的器官. 为了保证脑的正常工作, 改善脑的功能, 必须注意营养, 多食健脑食品, 如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等. 我国素有“以脑补脑”的说法, 动物的脑含有丰富的脂质, 对人脑能起到强化作用, 多食一点动物的脑子,对健脑有好处. 　　326 姜的种类及用途     姜是一种调味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制. 其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑, 每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块. 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 可以炒食或腌制糖渍. 老姜味辣有香味, 呈黄色, 水分少, 主要供调味或药用. 白黄皮姜. 姜块呈白黄色, 整块姜有单、双排列, 个较大, 最适宜腌制糖渍. 黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色, 每个小姜块连接成一个大整块. 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用. 　　327 姜汁可使冻肉返鲜     冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍, 可起返鲜的作用. 　　328 酱黄瓜家庭腌制法     嫩细的小黄瓜5000克, 洗净, 控去表面水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食盐, 倒入1500克清水, 盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出, 控去表面盐水分, 再入缸, 同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量), 酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用, 色艳、青脆、清香. 注意每次腌制不宜太多. 　　329 酱油防霉      1 将酱油煮沸, 冷却后装入盛器内, 在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果. 　　330 酱油防霉      2 酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油, 隔绝空气, 可防止生霉. 　　331 酱油瓜子 用料： 西瓜子1公斤, 酱油300克, 茴香和桂皮各20克.     制法： 　　①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板. 　　②将风化石灰(约100克)用水化开, 滤去其中的渣子. 　　③将瓜子放入石灰水中, 浸泡10小时左右, 除掉瓜子表面的胶质, 再将瓜子用清水洗净. 　　④将洗净的瓜子放在锅里, 加入酱油、茴香、桂皮, 再加水淹没瓜子, 煮开后用中火收汤至干. 　　⑤将煮好的瓜子取出, 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干. 　　注意事项： 　　①泡去胶质时, 在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜子, 使胶质脱得更干净, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水对皮肤有害. 　　②煮好的瓜子采取自然晾干, 要选择通风、洁净的环境, 上面加盖一层纱布, 以免瓜子污染. 　　332 酱油限流盖     炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔, 盖在瓶上可以限流. 不用时, 盖上外盖, 以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流. 　　333 酱油宜加热后再吃     酱油是一种富有营养的调味品, 有增强食欲、促进消化的作用. 但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中, 容易造成污染, 甚至杂入病菌, 如不经加热煮熟, 就用它和面条、做凉拌菜吃, 就有患病的危险. 所以, 酱油{zh0}烧熟后再吃. 　　334 酱制食品的方法     酱有两种： 一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成)； 一种是先用盐擦, 腌一定时间后洗干净, 用卤烧成, 烧稠至紫酱色, 卤包粘食物上面, 色光亮, 吃口咸中带甜, 如酱鸭, 酱肉等. 　　335 椒盐花生米 用料： 花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克. 　　制法：     ①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时左右, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干. 　　②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响, 再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛去砂粒即可. 　　注意事项： 　　①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒. 　　②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可. 　　③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不能过高. 　　④砂粒投入量为花生米重量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮. 　　336 饺子菜馅不挤水的窍门     由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁, 人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅. 这样既丢弃了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味. 可把洗净晾干的菜切碎, 倒入锅中, 浇上食油, 轻轻拌和, 再倒入已加过调料的肉馅, 拌匀, 馅内即不再泛水. 这是因为碎菜先拌上油, 被一层油膜包裹, 遇到盐就不易出水了 这样拌馅包出的饺子, 吃起来鲜嫩可口. 　　337 饺子馅不宜放生油     豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质. 一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅, 人吃后对神经和造血系统有 害, 会出现xx, 眩晕, 眼球震颤, 睡眠不安, 食欲不振及贫血等慢性中毒症状. 因此, 调馅时, 一定要把豆油烧开, 使其所含的有害物质自然挥发掉, 然后再拌入馅中. 　　338 解速冻肉不能用热水     不少人急于食用, 将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉, 用热水浸泡解冻, 这种方法不妥. 科学的方法应该用冷水浸泡, 或将冻肉放在15～20℃的地方, 使其自然解冻. 这是因为肉类在速冻过程中, 其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也xx冻成冰, 肉缓慢解冻, 这种汁液的结晶体会重新缓缓融化, 还原成汁液渗入肉的纤维内, 使肉类恢复原来的性质, 从而保持肉的原有营养与美味. 如果用热水解冻, 肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失, 从而失去一部分蛋白质和芳香味物质. 用这种肉类制作的食品, 营养价值不高, 索然无味. 　　339 芥末辣味的去除     芥末用水调匀(稠膏状), 盛在容器里, 放 到火炉上烤, 或上笼屉稍蒸一下, 可除去部分辣味. 　　340 芥末做泡菜     做泡菜时, 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑, 可使泡菜色、味俱佳.     341 谨防婴幼儿“牛奶贫血症”     铁是小儿生长发育的主要成分. 新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后, 就需要从食物中补充铁质. 市场上出售 的牛奶, 1000毫升仅含0.5毫克铁, 而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁. 显然, 牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿 生长发育的需要. 因此孩子断奶后, 不可全部依赖于牛奶喂养, 而忽视其他营养食物, 应适当添加辅食, 如菜泥、蛋糊等. 这样才能促进孩子身体健康成长, 否则时间长了, 婴幼儿易患“牛奶贫血症”. 　　342 浸酒去腰花腥     将切成形的腰花放入盆内, 取葱白、姜各少许, 洗净用刀拍一下放入, 再滴入黄酒, 浸没为度. 约20分钟后, 用干净纱布沥 去黄酒, 拣去葱白、姜, 腰花即能去腥味. 但要将其沥干为好. 夏天, 可放入冰箱备用. 　　343 浸泡干蘑菇的小窍门     干蘑菇在烹调前, {zh0}先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了 原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美. 　　344 经期不宜吃酸辣生冷食品     经脉通利, 气血调和, 是妇女保持正常行经的前提. 而生冷的食物属凉性, 气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛 作用, 会使气血运行失畅. 所以, 在经期吃生冷或酸味的食物, 往往就会发生痛经、闭经、经少或月经逾期等情况. 如果多 吃辛辣的食物, 就会出现月经过多或超期的现象, 这是因为辛辣食品偏热性, 气血遇热容易妄行的缘故. 　　345 净水二法     1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下, 待杂质沉淀后, 水即可澄清。 　　2，取麦饭石5公斤, 洗净投入水缸中, 可增加水中的溶解氧和微量无素, 还能吸附水中的有害物质 　　346 酒拌后袋装可使猪肉保鲜     用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜. 　　347 酒冰块的制作     把酒倒在制冰格里, 冻成一块一块的固体酒冰块, 吃起来别有风味. 　　348 酒醋渍鱼香味浓      油炸鱼块时, 先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀, 闷3～5分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓. 　　349 酒或小苏打除鱼胆污染      加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可xx. 　　350 酒可解酸      醋放多了, 可在菜里加一些米酒, 可以减轻酸味. 　　351 酒龄标记的识别     国产白兰地习惯用星级来表示酒龄： 　　三星：表示已存放5～8年； 　　四星：表示已存放8～10年； 　　五星：表示已存放10～12年. 　　进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄： 　　V·O (very old)12～15年； 　　V·V·O(very very old)15～18年； 　　V·S·O(very special old)18～20年； 　　V·S·O·P 约20年以上； 　　V·V·S·O·P 40年以上 以上五种进口的白兰地属于中档酒. 　　X·O(Extra old)为超纯白兰地,存放时间在45年以上； 　　E·F((Extra fina)存放时间在75年以上. 　　以上两种进口白兰地属于xx酒。 　　352 酒能加快发面     如果面还没有发好又急于蒸馒头时, 可在面块上按一个坑窝, 倒入少量白酒, 用湿布捂几分钟即可发起. 若仍发得不理想, 可在馒头上屉后, 在蒸锅中间放一小杯白酒, 这样蒸出的馒头照样松软好吃. 　　353 酒醉蛋糕     原料：清蛋糕500克, 鲜奶油454克, 糖150克, 白兰地或朗姆酒50毫升, 糖水杏子10只(其他听装水果如苹果、生梨、桃子、菠萝 、龙眼等亦可). 　　制法： 　　(1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中, 加糖100克, 用打蛋器打成掼奶油. 　　(2)清蛋糕剖成两半. 杯子里放糖50克, 加少量凉开水搅溶, 对入酒50毫升, 用汤匙舀起均匀地淋在两片蛋糕上. 在两片蛋 　　糕中夹些掼奶油, 将余下的奶油均匀地铺在蛋糕表面, 将糖水水果在蛋糕上排成一定的图案即可. 　　354 酒醉的简易食疗     酒醉既令人扫兴, 又伤醉者身体. 因此在聚餐或参加宴会时, 当自我感觉有点头重脚轻等醉意时, 应立即停杯住箸, 采取简 易的饮食疗法解酒. 方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下, 或是吃1个梨或鲜橙, 或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之. 　　355 咖喱鱼条     原料： 鲳鱼(或鲤鱼、草鱼)1千克, 植物油300克(耗50克), 洋葱1个, 蒜泥少许, 咖喱粉1汤匙,油咖喱1汤匙, 糖、盐、胡椒粉、面粉、油面酱、汤汁各适量. 　　制法： 　　(1)将鱼切成手指粗细的鱼条, 如鱼身大可拆骨后再切成鱼条. 将鱼条放碗中, 加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀, 投入热油中 　　煎或炸熟, 表面呈金黄色. 　　(2)洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒, 用少量汤汁冲开, 下少量油面酱使化开, 用盐、胡椒粉、少量糖调 　　味后即成咖喱沙司. 　　(3)将鱼条放入咖喱沙司内, 翻炒几下即可装盘. 　　356 开锅蒸馒头并不好     许多人蒸馒头, 都是等锅里的水烧开时, 才把生馒头放到锅上去蒸. 这种做法并不好, 因为馒头受热急剧, 里外不均, 很易造成馒头夹生, 且又多耗燃料和时间. 如果把生馒头放在刚加入水的锅上去蒸, 由于温度是逐渐升高的, 馒头受热均匀, 即使是有时面发酵差些, 也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补, 蒸出来的馒头既大又甜. 　　357 开水点菜质嫩色佳     炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口. 　　358 开水快速冷却法     口渴而家中又无凉开水时, 你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡, 然后在冷水中撒上一把盐. 这样, 能加速开水的冷却. 　　359 开水焖饭好     煮饭好, 人们习惯于用凉水而不用开水, 这很不科学. 用开水煮米饭, 米中的维生素B1就可免受损失. 　　360 考试期间的{zj0}食物     高考时天气炎热, 考生体力和脑力消耗甚大, 应注意增加营养. 以下食物表可供参考： 牛奶：1～2瓶(200～400毫升)； 鲜鱼：1尾约500克； 菠菜：约50克； 胡萝卜：50克； 橘子汁：50～80毫升. 　　考试期间食用这些营养食品, 大脑工作效率会比此期间滥食暴饮或大量进补要好得多. 　　361 烤肉的窍门     家庭自己烤肉, 在肉入炉前, 先用热开水或热清汤浇一下, 可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉, 肉就会变得很硬). 在烧肉过 程中, 必须在一面烤熟后, 再翻过来烤另一面, 不要翻来复去地烤, 以免费时费力, 还不易烤熟透. 用烤箱烤肉, 如在烤箱 下格放只盛上水的器皿, 可使烤肉不焦不硬. 因为器皿中的水受热变成水蒸气, 可防止水分散失过多而使烤肉焦煳. 　　362 烤肉勿忘放面包     在火炉上烤肉或烧肉时,{zh0}在炉旁放两块干面包, 用以吸收流出来的油, 避免着火. 　　363 烤香葵花子     用料： 葵花子1公斤, 桂皮3克, 茴香2克, 白糖25克, 味精适量. 　　制法： 挑去葵花子中杂物, 将其淘洗干净, 放入锅中, 加入桂皮、茴香和水适量, 上火煮至锅内水基本收干时, 放入白糖、味精, 炒匀, 出锅烤干或晒干. 　　注意事项： 烤或晒得越干越好. 这样不仅香脆, 也易于保存. 　　364 可改善性格的食物     心神不定、情绪不稳, 与缺钙有关, 应多吃钙质丰富的食物, 如骨头、豆制品等；易怒多为慢性缺钙,{zh0}多吃海产品； 怕交际、神经质兼冷漠, 可多饮蜜糖加果汁. 　　365 可使精神充沛的食物     常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、植物油等, 可以使人精神充沛, 情绪稳定. 　　366 可使头发乌黑、指甲健康的食物     中青年人的头发乌黑与否, 除遗传因素外, 与饮食和人体的健康关系很大. 常吃鱼、肝、乳制品、谷物、果子冻、青菜、 胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、植物油等食物, 有助于头发和指甲的美观和健康. 　　367 可xx疲劳的食物     食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等, 可以帮助身体尽快xx疲劳. 　　368 快拔猪毛兔毛     猪肉毛多, 用夹子拔比较费劲. 可以用松香1块放在铁勺里熔化, 趁热倒在猪毛处；等松香冷却后, 揭开松香,猪毛就会随着全部被粘拔出来. 用1500毫升开水化200克石灰, 把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取出, 用手撸兔毛, 即可拔净. 　　369 快剥蒜皮技法     将蒜用温水浸泡3～5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落.如需一次剥好多蒜,可将蒜摊在案板上,用菜刀轻轻拍打即可脱去蒜皮. 　　370 快剥桃子皮     先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟, 然后捞在冷水中稍浸, 便可轻而易举地剥去外皮. 　　371 快速熬绿豆汤     将绿豆洗净沥干, 倒入沸水中, 水淹过绿豆一指即可. 水快烧干时, 根据需要量加入滚开水, 然后将锅盖严, 大火烧十几分 钟. 水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出, 再熬十几分钟, 绿豆就煮烂了. 也可将绿豆用开水泡10分钟, 然后加生水, 用旺火 煮35分钟左右即成. 　　372 快速剥蒜     大蒜是烹调常用的调料, 可用它去腥气提香味. 但是, 剥大蒜皮很费事. 有一种简易的办法, 就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮破裂, 蒜瓣轻而易举地就拿出来了, 烹调时急 用非常方便. 　　373 快速发面     想吃馒头, 又未发面,有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例, 把面和好, 饧10分钟, 再加5克小苏打或碱面, 使劲揉, 直到没有酸味为止, 这样蒸出的馒头照样松软. 　　374 快速加工咸蛋     采用以下方法腌制鸭蛋又快又好： 　　(1)把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,放入1～2％的碱水中浸泡1～2天. 　　(2)腌蛋的容器, 先用碱水洗刷干净, 再用清水冲净, 倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解 　　为止). 　　(3)把用碱水浸泡过的蛋, 放入晾凉的食盐水中, 将容器加盖, 在室温15℃以上的情况下, 腌20天左右即可食用. 　　375 快速烹制酱豆     按以下方法, 只需半小时就能做成柔软适口的酱油黄豆：将黄豆洗净沥干后, 先倒入炒锅干炒, 待炒出香味时, 立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分钟, 见豆涨大、豆皮起皱纹时, 捞 出倒入油锅中翻炒, 然后加酱油、糖和少量水, 用大火烧开后, 再改用小火煮. 当锅内酱汁浓缩时, 用铲炒至收尽酱汁即可 　　376 快速去带鱼鳞     带鱼的鳞与鱼体粘得较牢, 用手搓不易洗干净, 用刀刮又很费时间. 如果将带鱼放入80℃左右的水中, 烫10秒钟后, 立即浸入冷水中, 然后再用刷子刷或者用布擦洗一下, 鱼鳞就会很快被去掉. 　　377 矿泉水的种类及质量要求      随着环境污染的严重, 矿泉水作为日常饮料已成趋势. 矿泉水是指从地下水源矿脉的xx露头引导出来的水. 水质不同自来水, 它含有xx无机盐1000毫克/升以上, 或者含游离二氧化碳在250毫克/升以上. 矿泉水按其成分不同分为五种, 即 xx矿泉水、xx泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料. 除矿泉水饮料外, 其他四种饮料的口味都应比较纯净, 为清澈透明液体, 较耐贮存. 　　378 老化香菇的加工烹制     贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味, 影响菜肴的质量. 老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡发, 剪掉香菇足部, 反复清洗, 除去苦涩味. 然后挤去水分, 加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清, 搅拌均匀, 入沸水氽熟,捞出在清水中过凉后, 既可放入汤菜中, 也可制成凉拌菜或其他菜肴. 经过这样处理的香菇, 质地嫩滑, 味道鲜美, 色泽如初. 　　379 老母鸡汤好     烹调佳肴, 离不开高汤, 选用老母鸡吊汤{zh0}. 如再加上1块瘦猪肉, 味道会更鲜美. 方法是：先将水烧开, 然后将收拾干净的鸡与瘦肉一同放入开水中, 待水再开后, 撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 这样吊出来的汤, 鲜香清亮, 可用于烹调其他菜肴. 　　380 老年人食疗羹汤     冷天多食性甘温的羹汤：如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃, 有助于xx体虚怕冷、贫血气虚等症. 将50克莲子用开水泡涨, 剥去外衣, 挑去莲心, 入锅加水两大碗, 小火炖1小时, 放入适量红枣和白糖, 烧至莲子酥烂离火. 此汤有强心益智、促进血液循环、稳定血压, 增进食欲、xxxx等功效. 热天宜多食性凉爽、解暑热的羹汤：如将嫩荷叶1张煎碎, 鲜冬瓜500克切片, 加水1000毫升煮汤,汤成后去荷叶，加少量盐. 此汤清热解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏季低热、口渴心烦等症状有较好的疗效. 　　381 老年人要注意饮食和营养     (1)适当降低每日摄入总热量, 每顿饭吃八成饱, 不暴饮暴食. 　　(2)多吃含优质蛋白质的食物,如豆浆,豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等. 　　(3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃动物油,植物油也不要吃得过多, 每天除了吃定量的肉、蛋外, 食用的植物油不要超过17克. 　　(4)碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖, 如蔗糖及糖果等. 　　(5)注意补充丰富的维生素. 维生素C、E、A, 对老年人是有益的. 因此, 在膳食中应保证有新鲜有色的叶菜或各种水果. 　　(6)不要忽视无机盐和水. 要多吃含铁质的食物, 要有定量的水, 少吃盐. 　　382 老年人宜吃淡食     食物如果太咸, 盐中钠离子过剩, 会增加循环血流量和钠的潴留. 时间长了会导致血管收缩, 血压升高, 造成脑血管障碍.因此, 上了年纪的人, 应吃淡食, 每天吃盐控制在10克以下, 如已患有高血压症, 则不应超过5克. 　　383 老牛肉返嫩法     老牛肉质地粗糙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制.经过这样处理,不仅容易煮烂, 而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋，1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂. 　　384 老人防暑饮“雪羹”     对于患有高血压或肥胖病的老年人, 可饮“雪羹”汤, 既去暑生津, 又防病疗疾. 此汤的具体做法是： 荸荠100克去皮切片, 海蜇皮100克洗净切丝, 将两种原料共放水中, 文火煮至蜇丝融化为止. 分上、下午两次将汤喝完, 取出荸荠随量嚼食, 每日数次. 夏秋常服, 有降火平压、xx和防治血管硬化之效. 　　385 老人素食菜肴     炒青椒丝 :原料：五香豆腐干3块, 青辣椒150克,植物油25克, 豌豆100克, 白糖、盐、酱油各少许. 　　制法：辣椒洗净, 去籽, 切成丝, 浸在清水中, 取出沥干水分. 豆腐干切成细丝. 将锅内油烧热, 下青椒丝、豌豆、豆腐干丝, 急炒片刻, 加入盐、酱油和清水, 烧透, 加白糖即成.     386 老人素食菜肴     冬笋炒面筋 制法：     (1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片. 　　(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘. 　　387 老人素食菜肴：烩香菇菠菜: 原料： 香菇100克, 菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量. 　　制法：     (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下. 　　(2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 老人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条 原料： 豆腐500克, 白菜250克, 粉条50克, 清汤500毫升, 葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量. 制法： 将豆腐切成条, 白菜切成片, 粉条泡发后切段. 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精, 再放入白菜、粉条, 炖至白菜、粉条熟软, 出锅时淋明油即成. 　　389 老人素食菜肴     素火腿 原料： 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食盐10克, 味精、红米粉、清汤各少许, 葱1节, 姜2片. 　　制法：     (1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分. 　　(2)锅置中火上, 加入少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再加入盐、白糖、味精适量, 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收. 随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透, 使之被豆腐皮吸收后, 出锅倒入盆中. 　　(3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米左右的圆筒形, 卷得越紧越好, 再用麻绳从头至尾扎紧, 末尾打结, 防止松开. 　　(4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片, 每片切成薄片装盘, 成拱桥形. 　　390 老人素食菜肴：素蟹粉     原料： 土豆250克, 胡萝卜150克, 水发香菇50克, 芹菜50克, 植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量. 　　制法：将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放细盐、味精、米醋即成. 　　391 老人素食菜肴：糖醋素肉     原料：土豆200克, 番茄酱20克, 糖15克, 植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量. 　　制法： (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀, 然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油. 　　(2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡, 再把土豆条倒入翻拌均匀即成. 　　392 老人素食菜肴：香油素鸭     原料： 豆腐皮4张, 水发金针菜25克, 鲜笋50克, 水发木耳10克, 鲜汤适量, 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许. 　　制法：     (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一起加热, 再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料. 　　(2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住, 上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成. 　　393 冷冻羊肉的简易处理     冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬, 原有的水分相应减少. 这样的肉, 如果处理不当, 会影响菜肴的质量. 　　(1)用净水冲洗一次, 去掉表面浮土, 再用净布擦干. 　　(2)放在室内慢慢化冻. 可反复翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但千万不能用热水泡, 更不 要用火烤. 　　(3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制作不同菜肴的部位, 根据自己的需要, 将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工. 　　(4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡, 待其xx化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这 样既保持了羊肉原有的水分, 也去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方法处理后, 做出的菜肴便会细嫩适口. 　　394 冷天发面加白糖     冷天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 效果更好. 　　395 冷饮的禁忌     (1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受, 重则引起xxxx或胃肠炎、腹泻等. 　　(2)种类不宜太杂. 否则, 饮料相互交叉对身体有害. 　　(3)大汗之后不可暴饮. 因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 引起“汗闭”, 不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的xx力, 易患胃肠道疾病. 　　(4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制. 特别是慢性xxxx、xx、冠心病患者等, 不宜多饮. 要选甜度适中的, 适量饮 用, 以免诱发疾病. 　　396 理想的抗衰老食品——蘑菇     蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它还是一种理想的抗衰老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫xx剂, 能提高人体xxx. 所以, 常食蘑菇能健体强身, xxxx. 　　397 鲤鱼加工要拔“线”     新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好. 　　398 鲤鱼去腥     鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时, 必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味. 　　399 栗子的质量鉴别     凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的, 品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富；若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可, 　　将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜；若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀. 　　400 痢疾病人的饮食xx     痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致. 患了痢疾, 一定要积极xx, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于营养而又具有xx作用. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况, 可给以具有收敛作用的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营养, 又能抑制肠道有害xx生长,同时也有收敛作用. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气.