猪油香
吴剑
2010年6月28日
前今天在南平市乐华大酒店吃饭,这里的伴面味道特别,是因为使用了猪油加虾油(这是福建省的特产,味道非常鲜,虽然加工起来不中看)。
在上世纪70年代,猪油可是好东西。那时,粮食紧张,副食品缺乏,油也非常少,每个月都是限量供应。农村,大部分是菜籽油,棉籽油等,味道不是很好。许多农村人家,炒菜起来油很少,人也就容易饿(所以,那时洗碗比较轻松)。我们家也是一样,因为供应不足够,常还能够用猪油补充。猪油虽然那时没有纳入计划,但也是稀奇商品,关系食品。
炒菜有油当然香,如果有猪油那是特别香,尤其在那缺少油水的时代。在冬天,能够用猪油炒大白菜味道很好,能够在菜饭里伴一点点猪油味道不错。夏天时,工作忙,或者没有时间炒菜,甚至简单到用开水泡碗酱油汤也可以对付。一点点猪油,一点点酱油,加上一点点葱花,对上白开水就可以了。
许多年没有猪油了,是生活改善了,还是胃口不同了,还是健康重要了。不过许多人还是认为,炒青菜时弄一点点猪油在里面,味道还是不错的,这里多少有些怀念感情的味道,特别是40岁以上的人。