介绍一道地方名菜
——马口蒸鳝
汉川是汉江下游边、毗邻武汉的一座县级市。境内湖泊纵横、是个鱼米之乡。湖北人一般都吃辣，但是汉川却不吃辣，以清淡鱼菜为主。老马最喜欢的是一道汉川名菜——马口蒸鳝。孝感文化路中段小巷子里有一家，虽然小酒馆环境不太好，但是菜很xx——汉川马口人开的。有时逢年过节专门去买一份拿回家吃，价格只要30-40元的样子。其味道真是美极了，无法形容。
说到其做法，有很多人认为是泡蒸——湖北汉川、沔阳一带有名的“三蒸”（粉蒸、清蒸和泡蒸）之一。其实马口蒸鳝的做法是先粉蒸、再滚油浇，{zh1}勾芡调味。其具体做法是：
1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；使木棒槌从外面锤扁，翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。记住不能再洗，洗了就味道差了。
2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。
3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般只能蒸八成熟。
4、油锅入油烧至7-8成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，此时就九成熟了。
5、加入陈醋，一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。
6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味（可依据个人口味不同任意调配），勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟，吃时打开盖定是香味扑鼻！
说到这道名菜的起源地，在汉川“马口蒸鳝”和“榔头蒸鳝”是有一争的。说法好多，老马认同起源于榔头一说。因为榔头乡70年代曾经是马口区下辖的一个小公社。有一次去汉川参加一个同学的私宴，说起“榔头蒸鳝”，晚上专门坐轮渡到对岸的榔头乡街上、号称最xx的一个店吃过一次。仔细的观察过老师傅制作“榔头蒸鳝”的全过程。
紫兰花瓣zlhb友情配诗：
鳝鱼本分青与黄，冬蛰泥潭夏才出。
夏月浅水中作窟，酷似蛇会逃身术。
如今却被马口擒，醋溜蒸烹成美肴。
喜得汉川称名菜，孝感马明直叫好。0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/05.gif" border=0>
0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/25.gif" border=0>
0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/34.gif" border=0>
0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/39.gif" border=0>
张纳飞
绝知马口鳝鱼肥，莫吝川资老马赔。
三费周折出美味，如抽xx不欲回。0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/02.gif" border=0>
0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/02.gif" border=0>
0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" alt="" src="http://comment.blog.hexun.com/img/emotions/02.gif" border=0>
