目前的社会，由于对素食营养知识的缺乏，造成一般人对素食者的营养问题，怀有负面的想法，认为吃素以后，会面有菜色──营养不良、体弱多病；其实不然，正如前面所述，素食不仅可免除肉食带来的疾病与痛苦，更可让人精神抖擞、容光焕发、神采奕奕、少恼少病。因此，素食者只要能够正确的选择食物内容，好好利用五谷、蔬果的优点，其实身体最健康，心理最快乐，享年最长寿的人，就非素食者莫属了。
今略述五谷、蔬果在身体上的作用，以供参考：
传统医学以五色五味入五脏分述之
　　1.凡味酸色青者，木性属之，补肝、益筋、养心、除肾病、主目。
　　入肝脏之食物有：瓜类、大黄瓜、小黄瓜、冬瓜、木瓜、绿豆、地瓜叶、Ａ菜、奇异果、乌梅、番石榴、柠檬
　　2.凡味苦色赤者，火性属之，补心、益血脉、养脾、除肝病、主言、主汗。
　　入心脏之食物有：红豆、菜豆、牛蒡根、菠菜、莲藕、莲子、苋菜、红萝卜、西红柿、苹果、西瓜、红枣、葡萄
　　3.凡味甘色黄者，土性属之，补脾、益肌肉、养肺、除心病、主四肢。
　　入脾脏之食物有：黄豆、地瓜、马铃薯、高丽菜、薏仁、山药、龙眼、香蕉、山楂、麦芽、甘蔗
　　4.凡味辛色白者，金性属之，补肺、益皮肤、养肾、除脾病、主闻、主气。
　　入肺脏之食物有：生姜、芥菜、丝瓜、薏仁、白萝卜、龙葵、枇杷、白木耳、杨桃、梨、杏仁、百合
　　5.凡味咸色黑者，水性属之，xx、益骨、养肝、除肺病、主听、主二阴。
　　入肾脏之食物有：豆类、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海带、紫菜、香菇、核桃、松子、栗子、桑椹

　　西医以维生素、矿物质分述之
　　1.维生素A(缺乏时引起眼球干燥症、夜盲症)
　　含维生素A之食物有：菊花、红萝卜、水芹、地瓜、荷兰芹、菠菜、芥菜、瓜类、哈密瓜、青椰菜、木瓜、梨子、杨桃
　　2.维生素B1(缺乏时引起xx病)
　　含维生素B1之食物有：芝麻子、小麦、薏仁、黄豆芽、核桃、青芦笋、秋葵、绿豆芽、苜蓿芽、花椰菜、芥菜、酪梨、马铃薯、地瓜、橘子
　　3.维生素B2(缺乏时引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍)
　　含维生素B2之食物有：地瓜、西洋芹、水芹、荷兰芹、芝麻子、青椰菜、芥菜、秋葵、苜蓿芽、青芦笋、菠菜、豆芽菜
　　4.维生素C(缺乏时引起坏血病)
　　含维生素C之食物有：番石榴、荷兰芹、青椒、青椰菜、芥菜、花椰菜、水芹、木瓜、柠檬、菠菜、橘子、生菜、桑椹、金橘、西红柿
　　5.维生素D(缺乏时引起佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老人性骨多孔症)
　　含维生素D之食物有：燕麦、苹果、柠檬
　　6.维生素E(缺乏时引起红血球的破坏、筋肉的变性、贫血症、生殖机能障碍)
　　含维生素E之食物有：葵子油、地瓜、荷兰芹、小麦、青椰菜、青椒、大豆、西洋芹、红萝卜、西红柿、苹果、橘子、花椰菜
　　7.叶酸(缺乏时引起巨红血球性贫血)
　　含叶酸之食物有：菠菜、青椰菜、荷兰芹、青芦笋、秋葵、高丽菜、生菜、芥菜、花椰菜、小菜、酪梨、橘子、西红柿
　　8.钙(缺乏时引起佝偻病、软骨症、骨疏松病)
　　含钙之食物有：芝麻子、紫菜、荷兰芹、芥菜、青椰菜、菠菜、秋葵、水芹、金橘、青豆、生菜、黄豆芽、高丽菜、小麦
　　9.铁(缺乏时引起缺铁性贫血)
　　芝麻子、紫菜、荷兰芹、核桃、小麦、菠菜、桑椹、芥菜、莴苣、绿豆芽、杨桃、苜蓿芽、水芹、花椰菜