食用菌的保鲜贮藏原理是什么？！企业库|免费b2b网站

食用菌的保鲜贮藏原理是什么？！

在保鲜贮藏中仍然是有生命的机体，而且，正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才使其得以延长贮藏期，保持品质，减少损耗。我们称食用菌的这些特性为“抗病性”和“耐贮性”。所谓抗病性，是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性；所谓耐贮性是指食用菌在一定的贮藏期限内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。食用菌采收后，同化作用已经停止，呼吸作用直接或间接的影响着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。食用菌采收后呼吸作用旺盛，各种生理生化过程变化越快，生命终止也就越早。这说明了食用菌在贮藏、运输中抑制呼吸作用和各种代谢强度的必要性。但是，只控制呼吸作用和其他代谢的量变还是不够的，贮藏期间还要新鲜食用菌的正常的新陈代谢过程，防止发生有害代谢。食用菌贮藏时也要控制环境条件，通过控制环境条件控制耐贮性、抗病性的发展变化。同蔬菜贮藏一样，进行食用菌的贮藏，必须先有适于贮藏的产品，首先要选择适于贮藏的品种，其次要注意菇场的自然条件和栽培条件。选择菌种并合理栽培才能获得具有良好耐贮性、抗病性的优良品种，为以后的贮藏保鲜打下良好的基础。然后，在贮藏期间，控制贮藏条件于最适宜的水平，尽可能延缓耐贮性、抗病性的衰败，才能完成食用菌贮藏保鲜的任务。

郑重声明：资讯【食用菌的保鲜贮藏原理是什么？！】由发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权，请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。

—— 相关资讯 ——