丝丝米粉寄乡情??????????????????? 黄土地

俗话说一方水土养育一方人，每个地方都会形成一些有本地特色的食品。不过，我要介绍的一种故乡食品并不是什么名贵之物，只是普普通通的米粉。也许有些美食专家会觉得它上不了台面，但在我的故乡，却是非常受欢迎的。无论平时做点心，还是庆贺生日、招待客人，就是逢年过节也总是少不了它。

小时候，故乡村头有个米粉作坊，我常常到那里玩，因而对米粉的制作工序十分清楚。首先要把米浸泡几个时辰，再把泡软的米磨成浆，盛在一个个布袋中，用石头压住。待米浆中的水分排掉后，再放入石臼中去舂。直至舂到又粘稠又柔韧，再把它分成一团一团的，然后放进蒸笼去蒸熟。{zh1}一道工序是把这些蒸熟的米浆团放入一个底下有许多细细小孔的铁臼中，上方加压后那细细的小孔中就流出一丝丝洁白的米线。再把这些米线整齐地折叠成书本大小的形状，摆在篾架上晒干，这样米粉就制作成了。

米粉煮起来简单方便。可烫可炒，可稀可干。小时候，还不知道有快熟面，即使有我也宁愿选择吃米粉，因为它不含任何对身体有害的化学添加剂。有时候想要快速就餐，可放半捆米粉于碗中，汆入沸水后用盖子盖二三分钟，然后加一些简单的调料，一碗热汽腾腾，又滑又韧又香又脆的汤米粉就大功告成。如果时间充裕，你又想吃的品味高点，可以选择用炒。不过炒米粉要比烫米粉稍微繁琐一点。得备点海鲜，{zh0}是牡蛎，蛏子之类。假如没有，有点鲜虾肉也行。蔬菜也是必要的，四时青菜皆可，但一般以包菜、小白菜为佳。不过另一种菜却是不可或缺，那就是韭菜。假如没有韭菜，炒出来的米粉无论味道、颜色都会逊色许多。待材料备好后，先把海鲜和青菜（不包括韭菜）倒入热锅中爆炒一两分钟，加入适量盐和酱油，然后加水煮沸，再把米粉放入。待米粉变软后，快速把多余水分汲出。接着，把剁好的韭菜均匀地撒在米粉上，再加入事先备好的蒜末熟油，并开始用锅铲操炒，以让米粉松散不结团为佳。片刻，一锅香喷喷的美味炒米粉也就完成了。

在我的故乡，人们做生日，不是吃蛋糕唱生日歌，而是炒一碗热腾腾香喷喷的米粉，再扣上一个荷包煎蛋。据说，吃炒米粉是祝愿生日者长命百岁。因为，那丝丝缕缕的米粉看上去就像老寿星的白胡子，真是再形象不过了。故乡还有个相沿已久的习俗，每年的中秋节，嫁出去的女儿们都要提上八斤或十斤米粉，外加一个猪腿回娘家给父母“做秋”。大概也是隐含祝愿父母亲健康长寿的意思吧。中秋节晚上，家家户户并不是吃月饼，而是照例吃炒米粉赏月。许多大人小孩人人手托一碗炒米粉自动汇集到晒谷场上，边走边吃，边吃边聊。有时还会互相品尝，比较味道。当银盘似的满月把皎洁的光华普照大地的时候，人人手中所托的圆圆的碗、白白的米粉，看上去仿佛就是一个个的小月亮，和天上的大月亮相映成趣。平时遇有亲戚串门，大多时候也会以炒米粉待客。有时为了答谢某人的帮助，也会炒上一大碗的米粉，用篮子提着，送到此人的家中。可以说，米粉不但是故乡人喜爱的食品，还是请客送礼的佳品。

从故乡走出去十几年了，故乡留在我记忆中的事物很多，但最令我忘怀不了和割舍不下的就是米粉了。无论是汤米粉还是炒米粉都会令我胃口大开，百吃不厌。值得庆幸的是，在这遥远的南半球同样可以轻易买到既便宜又优质的米粉，同样能常常吃上原滋原味的故乡的汤米粉或炒米粉了。这不能不说是游子的一大幸事。有时，当我与故乡的亲人通电话又巧遇吃炒米粉，我们就会兴致勃勃地聊起米粉的话题：

“嗯，我正在吃炒米粉呢。”

“哦，你炒的米粉有东西拌吗？”

“有啊，多着呢，有淡菜、虾肉，还有五花肉。”

“呵呵，想不到外国东西那么多，你还是喜欢吃炒米粉。”

“改不了啊，自小养成的口味。这炒米粉对我来说比山珍海味还好吃哪。”

每年的中秋节，我知道这{yt}故乡人家家户户都炒米粉，于是，我们一定也会炒米粉，同时，还要照例向远在中国的父母通报一番，仿佛这丝丝缕缕的米粉，寄托着xx悠远的乡情乡意，令人说不完道不尽、、、、、、