安徽阜阳人爱吃驴肉。有名的驴肉菜肴有“酱拌驴肉”、“蒜泥拌驴肉”、“兰花地龙掌”、“金钩板肠”等。阜阳人食驴肉的习俗,据说与历史上有名的“顺昌大战”有关。
阜阳古名“顺昌”,是中原通往江南的重要交通枢纽。金国灭了北宋之后,便举兵南下,欲占领全中国。南宋重兵据守江淮,以为屏障。名将刘琦率兵驻守于顺昌,军民同心御敌,构筑成坚固的防线。金宋之间在这里进行长期的“拉锯战”,互有胜负。后来,刘琦将军指挥宋军重创金兵,大大挫败了金国的嚣张气焰。
只因战事频繁,且天气炎热,刘琦将军终于支撑不住,病倒了。顺昌军民焦急万分。这时有一老人献计,说吃驴肉可驱暑气,增补人的体力。于是他把自家驴驹宰杀,焖烧成酥烂的五香驴肉送到军中。刘琦将军多日不食,吃了驴肉后立时有了精神,连吃数日后,病体痊愈了。阜阳军民闻听喜讯,奔走相庆,家家宰杀驴驹,煮驴肉慰劳宋军。从此南宋军心大振,刘琦率宋军出击,杀伤金兵无数,取得了“顺昌大战”的全面胜利,有力地保卫了南宋政权。
阜阳民间吃驴肉的习俗就是从那时开始的,说来也有上千年的历史了。过去阜阳城镇驴肉销售处,比比皆是。如今农民视驴为劳动中的好帮手,不忍宰杀。故驴肉已不多见,至于黑驴驹肉更是难能吃到了。
“酱驴肉”的制作方法如下:
主料和辅料——
熟驴肉250克,甜面酱、味精、花椒面、湿淀粉、姜末、糖、葱丝、盐、酱油、白糖、清汤、大料各适量。
制作技艺——
1.首先把驴肉清洗干净,切成方块。
2.锅置火上,倒油烧热,放入大料炸香,捞出不要。随即放入葱、姜,再放入甜面酱炒几下,加入驴肉块、盐、酱油、白糖、花椒面炒均匀,添汤。烧沸后用小火炖至汤浓,加味精,勾芡即可。