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简阳海底捞：在北京吃一次要排队三小时在川内却只能蛰伏- 超级小猪 ...

简阳海底捞：在北京吃一次要排队三小时在川内却只能蛰伏 [原创 2010-06-28 01:12:42] 删除...

今年去了两次北京，其中一次吃了红遍京城的海底捞火锅。成都人到北京吃火锅和在美国买MADE IN CHINA一样，纯属多事。

但海底捞不一样，用龙永图的话说：“一家简简单单的火锅连锁企业，几乎没有核心技术可言，却通过简简单单的‘服务标准升级’拥有了企业大规模发展和扩张的动力；张勇和他的海底捞的成功不仅仅是‘服务标准’的胜利，更重要的是，他把对顾客感受的关注同样投给了他的员工，快乐的员工带来的是快乐的顾客，张勇管理模式的探索让中国所有企业管理者看到了一个真理，便是‘以人为本’理念背后所蕴藏的巨大企业推动力。海底捞的成功对我国整体服务行业升级与进步，将起到极为宝贵的推动作用。”

那次给我印象最深的是等着吃饭的顾客人数之多，足足占了整整一层楼。在成都，排队吃饭的地方也不少，但大家无非是磕瓜子、吃水果等候，海底捞居然提供美甲、擦鞋、上网、各种棋牌以及十多二十种小吃，把候客区xx变成了一个小型xxx。

我们那次足足等了三个小时，把到后海泡吧的时间都占了，才吃到一顿火锅。等候期间，旁边一桌的小孩子把碟子打到地上摔碎了，起码有两名服务员以火箭般的速度冲上去，蹲下身子一边拣碎瓷片，一边安慰小孩子和他们那一桌人：“没事吧？对不起！”迅速收拾完之后，和颜悦色地离开了，没有一丝要提赔偿的事，反而从他们眼中看到了真诚的歉意。

在各种餐馆中间混了这么多年，良好的服务和恶劣的态度都遇到过无数次，但像这种拥有发自内心的良好心态的服务员群体，还{dy}次遇到。说实话看到那一幕，我心里还是小小地震惊了一下。

把服务员当事业，发自内心地快乐着，在老外当中不少，但中国人中间确实不多。大家都想着往上“发展”，其实就是“爬”，好让更多的人来为自己“服务”，似乎只有这样才算“成功”了。而发自内心地尊重服务员的人，那就更少了。

更震惊的是，这家企业居然来自四川简阳，光是北京就有多家分店，其他分店还遍布上海、西安和郑州等地，而在四川竟然只在大本营简阳开了惟一的一家。

这所有的一切，让我对海底捞充满了敬意，虽然他的味道并不是我{za}的那种，但我早就下定决心，一定要为了他去简阳吃一次，探寻他们“快乐”的根源。考虑到他家的味道已经很大程度上北方化了，比较适合喜欢清淡口味的小表哥他们，于是约着他们一起前往。

去之前打了个电话定位子，因为我怕北京那种“盛况”再让我等三个小时，那就崩溃了。接线员很热情，详细告知了我行车路线，我正准备挂掉电话，她补了一句让我感动了半天：“从简阳下高速之后，您要是找不到，给我们打个电话，我们派车来接您。”

我是属于你敬我一尺，我敬你一丈的那种人，听到人家这样说，反而不好意思让人来接，一路问了好多人找到了海底捞所在的“西街”，和阳朔那条xx的国际化街道xx一样的名字。但在狭窄得几乎不能容两辆车并行的西街上面开了几个往返之后，依然没有发现海底捞在哪里，我一直想当然地认为在北京都如此强盛的企业，在简阳肯定拥有着标志性的建筑物。

{zh1}再次向当地人打听，才从一个看上去根本不是街道的地方开进去，原来海底捞的发源地准确地讲，在“后西街”。难怪它拥有着“后现代主义”一般的发展思路，在四川起家，却不在四川发展，转而席卷北方。

标志性的建筑没找到，只看到一个老旧的居民楼。

说实话，看上去有点让我失望。而且楼下连停车场都没有。在服务员的指挥下，我比较艰难地在路边找了一个停车位。一辆当地车子等得有些不耐烦，呼啸而过，把服务员吓了一个趔趄。

门口摆着海底捞的火锅底料卖。

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楼上的候客区，规模和北京xx无法相比，倒也五脏俱全：上网、美甲、擦鞋都有。

我们到的时间很晚了，下车才看到海底捞给我的手机打了很多电话，正担心人家下班了，没想到上去之后一路都受到热情接待，还有人上来帮忙提包，把我们让进了小包间。

表嫂一看到这个环境，非常满意，连声说：“就该来这种地方嘛！”我们都知道，她还在为那个农民家里吃鸡和鱼的地方糟糕但环境而耿耿于怀。

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其他的包间客人基本上都走了，这是我们小包间的窗外，典型的老宿舍楼景象。我们顿时反应过来，这里肯定就是宿舍楼改造的，难怪只有包间没有大厅，这也算是经营者的巧思了。生意做那么大之后，仍然保留了这个根据地。

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免费的果盘。为什么有两张照片呢？因为前后上了两次，我们提出吃不下了，服务员才停止了供应。

请注意，里面居然有荔枝。是的，不多，但吃完之后，我们还没说什么，服务员又端了满满一盘上来。更难得的是，里面的水果品质都非常好，荔枝和葡萄很甜，小西红柿也很新鲜。

免费的餐前小点，好像是红薯干和核桃酥，外面包着巧克力。

同样是无限量供应，刚吃完，又端了上来。后来看到我们喜欢吃那个核桃酥，临走的时候服务员竟然专门打了个包，送了我们一小包，把我们差点感动得眼泪哗哗的。哥谈恋爱的时候，那么多女朋友都挑不出两个这么细心的。

感动仍然在继续，和北京一样，戴眼镜的客人都能免费获得擦眼镜的布，还贴心地用包装袋装好了递上来。同样还有装手机的塑料袋，以及每个人都法了一条干净的围腰，怕在吃火锅的时候溅到身上。

细节决定成败，感觉海底捞做的已经超越了细节这个范畴，达到令人感动的程度了，而他们做这一切都来自于他们的快乐经营理念。他们没有感动中国，却能感动每一个踏进来消费的客人。

我们也向服务员不断打听着网上的种种传闻，诸如海底捞专门修建了学校，供员工子女读书。服务员骄傲地介绍：“是啊，我们的子女可以半价入学，而且每年还报销相当数量的书本费。”听得我们面面相觑。

有良知的企业，已经承担起了政府应该承担的一部分职责。

红锅的底料是现加的，避免了臭名昭著的“潲水油”。

我的蘸碟，这个和其他地方区别不大，没有北京那么多琳琅满目的蘸碟品种。

没有那些菌汤火锅做得好的地方好喝，但也还可以。

毛肚和千层肚，这都是我平时吃火锅不沾的菜品，但在海底捞专门尝试了一下，味道且不忙说，选料确实很新鲜。

鱼滑和牛肉滑。

这个借鉴了澳门豆捞的做法，用在火锅上面，显得非常精致。尤其是鱼滑，获得一致好评。

请注意旁边那一扎，不是啤酒，而是白汤锅里的汤，早早地备好了，可以不断往里添加。

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各种菜品，不断往里添。

红糖糍粑。

我很喜欢吃甜品，红糖尤其是大爱。我喜欢吃的东西，都消得快。

可怕的战斗力！我以为肯定会剩很多东西，没想到全部吃光了。

结账：人均63元。

价格见下图：

印象：龙永图已经说完了，我基本同意。
环境：老店，蜗居在居民楼里，其实没有太多装修，但干净整洁，而且全部是包间的设计使人觉得温馨。
服务：如果{zh0}的服务是五星级，海底捞{jd1}是六星级。不是说他们的服务有多么xx，因为服务本身就是一个非常容易出错的行业，关键是服务员的心态和如何去弥补。首先海底捞服务员基本上都有良好的心态，在给我们服务的过程中也出现了诸如冬瓜叫了半天都没上来等等瑕疵，但我们只要提出来了，都能得到明确的歉意和快速的回应。最重要的是，他们发自内心的微笑，让人觉得我们平时怎么可能积累下来那么多火气呢？我们吃完已经三点半了，表嫂要去美甲，服务员立即通知美甲师赶回来服务。我和小表哥在包间喝茶、闲聊，一直到四点半才结束这顿漫长的午餐。期间不仅没有一个人进来催促，反而不断有人进来续水、添加果盘，仍然无微不至。
味道：我认为海底捞拓展北方市场的举动是明智的，川渝两地火锅竞争太激烈了。那么多年过去了，他家的口味已经更适合北方市场，小表哥夫妇就对这种味道赞不绝口。其实我个人并不是特别喜欢这种味道，但就算冲着服务，我也会再来，何况他的味道也有可取之处。
价格：值得起这个价。
人气：我们去晚了，没感受到，但从候客区也能想象平时的情况。虽然不大可能像北京一样吃一次等三个小时，生意应该是不错的。
卫生间：二楼没有，要去一楼，比较小，人多的时候似乎不太够用。
交通：路边指示牌不明显，但考虑到人家提供高速路口接车服务，这个不便也可以xx了，只是停车确实不太方便。

地址电话见下图，简阳已经并入“大成都经济区”，区号和成都一样是028了，名片还没来得及改，连他们自己的网站都是老号，餐巾纸包上才是正确的号码：

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路线：成渝高速简阳站下，一路问西街或者海底捞，当地人都知道，先打电话是最稳妥的办法。

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