特色+科技+文化=广东新型食品产业

2010年06月26日 14:17金羊网－羊城晚报

首届中国（道滘）美食文化节

特色食品产业发展高峰论坛

暨羊城晚报财富沙龙

第200期

主办：中国（道滘）美食文化节组委会

承办：东莞市道滘镇人民政府 羊城晚报报业集团

支持单位：东莞市经济和信息化局 暨南大学现代流通研究中心

本期主持：羊城晚报财富沙龙 周方

本版撰文：周方 易龙

本版摄影：孙红潮

■数字链接：

2009年，金融危机之下，广东食品产业依然逆市增幅达17%，成为全省九大支柱产业（电子、机械、纺织、家电、石化、建材、造纸和医药）中增长最快的产业。全省食品行业完成工业总产值3363.69亿元，占广东GDP1/10（广东全省为37759亿元），其中食品制造业1033.58亿元、饮料制造业606.75亿元。同时，广东特色食品继续保持优势，在列入统计口径的21类主要食品产量中，凉茶、酱油、软饮料、饼干、糕点、饮用水、果汁等8项产品2009年产销量位居全国xx。去年“广货北上”系列活动，广东食品产业成交金额185亿元。

道滘美食节吸金2.5亿

道滘美食有滋有味 潮府馆演绎粤菜魅力

■花边新闻

道滘美食节吸金2.5亿

首届中国（道滘）美食文化节共吸引了50多万人次游客前来品尝各国美食，拉动消费2.5亿元，其中食品销售总额1亿多元，协议订货金额1.5亿元。

道滘镇镇长贾贵斌表示，为期5天的美食节堪称“美食世博会”，共展销欧美食品、日韩料理、港澳台小吃、中华传统美食等上万种特色美食，上演了90多场美食活动和文艺节目，吸引了50万人次游客前来游玩和品尝美食。

道滘美食有滋有味

道滘镇最出名的美食包括“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”等。

道滘肉丸选用肥瘦三比七的新鲜猪肉制成，用大钢条敲打整块肉身直至成为肉酱，让肉丸具有韧性与弹性，带出

“弹牙”的口感。

另一款驰名省港澳的道滘美食要数道滘粽。挑选本地猪肉腌两天，等到猪肉出水完毕后去掉猪肉本身的臊味，放入糖与五香粉捞好；咸蛋黄的制作也需要两天，两面晾干蛋黄有助于带出蛋黄的香气。另外，道滘粽需要用咸草绳包得特别扎实，让绿豆、蛋黄、猪肉还有糯米融为一体，再用柴火煮6到8小时后才能出炉供食客享用。

潮府馆演绎粤菜魅力

潮府馆是2010年上海世博会八大菜系之粤菜展馆。广东饮食文化源远流长，素有“食在广东”的美誉。潮府馆在世博会期间，将向游客提供“绿色、生态、自然”的广东美食，演绎绿色生态的粤菜魅力。

该馆建筑风格融入了广州、潮汕、客家三大菜系族群的民居以及岭南四大名园的建筑元素，使游客在享用粤菜美食的同时，还将领略到岭南文化的风情。

潮府馆将以粤菜三大代表中最为xx的潮菜为主，潮菜讲求自然生态，天人合一，着力秉承潮菜的“安·和”之道，所有原材料均追求当令、新鲜的自然生长产品。

点菜也要看五行

18元就可以吃到一碗鱼翅捞饭？而且这碗鱼翅捞饭还可以帮你转运？这是广州上下九一家住家菜餐厅的桌上美食。老板黄师傅出身厨师世家又爱搞怪，自然能“捣鼓”出全市最平兼有噱头的转运鱼翅捞饭。据介绍，黄师傅业余时间{zd0}的兴趣就是研究五行，他认为菜式可以帮人改运，不过要根据客人的气色和出生日期来五行配菜。不同月份出生的人，便有相对应的食物，例如夏季出生的人需要补的是“水”，属于水的食物大致就有燕窝、鲍鱼、鱼翅等白肉类，如果吃不起，选择鱼类就最直接了。此外，冬天出生的人要补“火”，而春天出生的人则需补“金”。如果想加强爱情运，男士要吃蟹女士要吃虾，信不信由你了。晚饭时间，黄师傅一般会在店里，他会根据客人{dy}面的气色及人数相应点菜，俨然一副住家男的外表。成为熟客后，他还会主动了解预约客人的口味，再决定晚上吃饭的菜式。（南方）

东莞道滘镇是一个有着700年历史的美食古镇，首届中国（道滘）美食文化节就在这里举行，来自海内外700多个商家，为今年的端午节奉献了精彩的各类特色大餐。6月15日上午，文化节组委会与羊城晚报财富沙龙在此举办了一场有关“特色食品产业发展”的高峰论坛。

广东发展特色食品产业具有得天独厚的优势。首先是产业基础雄厚，集群效应明显。据不xx统计，全省形成产业集群有135个，省级产业集群示范区61个，其中年产值50亿元以上有45个，100亿元以上有33个，36个产业集群注册了集体商标。珠江三角洲地区主要产业集群，年产值已经超过了5000亿元。其次，以岭南水乡孕育出的具有深厚文化底蕴的岭南特色饮食文化，使广东特色食品的发展具有更广阔的文化挖掘空间。“珠江水”、“广东粮”等具有鲜明特色的文化饮食产品已经享誉全国，说明“广东特色”的发展前景是十分巨大的。

如何发展特色食品产业，包括食品产业特色化和特色食品产业化，专家们给出了众多建议。主讲嘉宾张俊修在论坛上分析，他认为目前能替代可口可乐的，就是凉茶，特色食品要开始抢占市场，接下来就是要利用科技进行产品创新，同时挖掘其文化内涵，形成优势食品产业群，现在以碳酸饮料为代表的世界流行色开始走下坡路，而广东凉茶的年销售量已经达到了某碳酸饮料巨头在全球的年销售量的三倍。

省经济和信息化委员会生产服务业处处长黄建明在致辞中，提醒道滘镇要避免出现大集群小企业的现象，要努力依托当地的区位优势与产业基础，形成具有根植性的区域特色食品产业体系。就整个大的产业群体来说，嘉宾张俊修认为“赋予文化内涵是使产品特色化的一条有效途径，要充分挖掘产品的文化内涵，比如中国特色的养生文化。人生五味，关键是要品，品出来了才能回味无穷。食品也是一样要品”。嘉宾曾庆孝指出，如何保持“食在广东”的美名，广东既要加强优质原料基地的建设，又要加强科技投入和创新，发挥政府在食品工业发展策略，建立与广东食品产业发展水平相适应的技术标准和质量管理的体系。嘉宾陈海权提出，像东莞道滘这样具备先天特色原生食品的优势区域，必须育特色，建平台，确定位，形成一个和本地特色食品相互促进的产业集群网，更要进行时尚的品牌营销，“要让现代的消费者不仅吃得满意，吃得放心，还要吃得时尚吃出个性”。

■专家论道

食品产业国际潮流有“四化”

世界食品工业和贸易额有四大发展趋势。

首先是食品安全出现国际化。目前世界食品工业年销售5万亿美元，国际间食品贸易额为5000亿美元，食品安全的问题已成为当前世界各国面临的紧迫问题。美国1997年因食品安全问题引发的疾病耗资是350亿美元，英国1986年至1999年疯牛病损失是620亿美元。食品安全是全人类共同的问题，食品安全出现了国际化。

食品工业发展各具特色。近年来，国家充分利用本地资源和区域优势发展食品工业，形成了自己独具特色的食品工业，以特色立足，特色{lx1}占领国际市场。如我国的凉茶，在国际上占有独特的首要地位。目前饮料类世界市场销售量{zd0}的是我们的凉茶饮料，达到某碳酸饮料巨头的三倍，而这个资源只有我们广东才有。这是一个特色化的典型案例，再一个是乳制品，乳制品是新西兰的特色，新西兰乳制品贸易量占世界贸易量的30%，还有其他一些国家的特色产品，都是各国食品产业特色化的表现。

再一个是食品产业现代化。近年来，商务技术、材料科学、信息技术等基础科学技术分子蒸馏、真空处理、冷冻浓缩、智能评价、在线检测和监测等技术，越来越覆盖食品工业的生产和研发。世界上{zg}端的技术和{zd1}端的技术，都融进了食品产业。做食品永远不会失败，就看你怎样去做。还有一个是选择技术。我个人认为保证食品安全，要保证产品召回制度的落实，让消费者真正能够相信你的食品。

{zh1}是国际食品贸易壁垒白热化。有些食品企业感受是非常深，像美国、欧盟和澳大利亚，现在对于用技术壁垒遏制产品贸易非常注重，特别是美国。实际上我们很多政策还是引用了美国、日本的一些政策。美国过去属于审批制，但是在贸易上不同。贸易就是以出口原材料为主，进口终端产品为主，食品则以进口为主，而现在国际食品贸易壁垒正呈白热化。

再来看世界饮食和消费市场的趋势，饮食理念趋于中国化。改革开放后，大量华人移民出国，把中国的餐厅文化和饮食文化带出去，过去星巴克因为全球布点2万余家而成为数量最多的餐厅，其实现在最多的是中国餐馆，全世界走到哪里都有中餐馆，只是档次高低不一样。

现在公认食品市场潜力很大，但是问题比较多。最近卫生部在做一个饮料的指南。我是反对单一的硬性按照西方人的标准进行划分和定位的，中国就是中国的，因为中国有很典型的养生文化，西方的营养鉴定中国人的生活习惯，中国人是不接受的。应该留有一个通道，让中国人发挥自己的特色。

■精彩对话

广东特色食品产业的发展趋势是怎样的？

张俊修：世界上有的食品工业，广东全部都有，不管是巧克力还是什么，当然水平高低有些差距，但差距不大，为什么呢？因为是工业化生产，这是设备的问题。现在碳酸饮料这块萎缩非常厉害，国际流行色在悄然走下坡路，替代市场是什么？就是凉茶。特色产品要开始占据市场。广东发展主要是引进技术改进传统的产业，下一步关键就是挖掘传统产品和技术特色，形成大的产业，现在凉茶有一定的经验，值得我们去借鉴。

曾庆孝：广东已经成为我国的食品生产与出口大省。省政府在《广东省工业九大产业发展规划(2005-2010年)》中提出，到2010年，全省食品工业总产值将达到2600亿元，年均增长12%。实际上2009年全省食品工业总产值已经完成任务的1.25倍以上，前4年年均增长超过20%。其中，包装饮用水、软饮料发展迅速，上世纪90年代“珠江水”的品牌及市场优势已在恢复。

一大批广东食品获得国家和省xx产品称号。但近几年，制造类食品xx少，绝大部分是农业类xx产品，可见初加工农产品所占的比例比较高。为什么食品在工业类中xx越来越少？其中xx评选门槛是一重要因素，企业规模小，很多企业的产值以及经济效益达不到要求；加上这几年来，食品安全存在的隐患多，一些人对打造食品xx还有顾虑。

区域食品产业在广东有一定的优势，珠三角、粤东和粤西都有自己的特色。这里面要强调专业镇建设的成效。专业镇的建设可能是广东{zx0}发明的，全国{dy}家食品专业镇就是在广东，现在发展到很多省级和市级都有专业镇。到2008年，广东共批准认定277个省级专业镇，基本覆盖了全省各类特色产业，GDP总额达到10526.10亿元，占全省GDP比重的25%。专业镇经济成为区域创新体系的支柱，应该继续支持和完善以技术创新为重点的食品专业镇建设，增加中、小企业集群在产品质量和市场竞争的优势。

另外一个特色产业是餐饮服务业，食品产业不止是食品工业，还包括餐饮以及服务业。从产值和影响力来说，餐饮和服务业对老百姓的生活方式、食品消费关系程度更高。中国餐饮500强，广东就占了133席，广东餐饮服务业在全国的地位非常明显，“吃在广东”非常有特色，中国餐饮业100强企业排名当中，广州市广州酒家名列第三位，广东省一些xx的餐饮企业如莲香楼、南海渔村等也榜上有名。

至于全国食品产业的状态，10个人以下小企业小作坊占78.8%，市场占有率是9.3%。2006年，广东近3万食品生产加工企业中，上规模的只有1300多家，而小规模、作坊式小企业占了90%以上。全省餐饮单位10万余户，其中上规模上档次的不足三成；食品经营企业15万户以上，大多数是个体户，食品产业缺乏在全国市场中的竞争力。

另外一个问题是包括原料基地、产品加工、物流的食品产业链没有形成一个优势，世界上一些国家的成功经验，就是根据自己的原料基地的特色，发展特色产业。如畜牧业是新西兰的主要农业，其乳品产量只占世界总产量的2％，但其乳制品的贸易量却占世界总量的30％，为全世界115个国家提供800多种乳制品。

加强优质原料基地的建设，不一定利用广东省基地，可利用国内外特色农业，建设企业可控制的原料基地，形成良好的产业链，因为食品很大部分就是靠原料优势。第二个是工厂与市场的产业链优势需要很好的权衡，应该注意市场开拓及物流的建设，加强产品出厂后的服务。

我们还应该建立和广东食品产业发展水平相适应的技术标准和质量管理的体系。国家安全标准是强制执行的标准，还要制订广东省地方食品安全的标准，广东省卫生厅已经启动了食品安全地方标准制订的申报计划。有些有广东特色的食品，目前没有国家安全标准，可以制订地方食品安全标准。企业可以提出申请，申报广东省地方食品的安全标准的截止日期就是这个月底。

食品生产企业应该建立以ISO9000 (ISO22000)为核心的质量控制体系和以HACCP为核心的安全控制体系，还应建立“食品防护计划”，减少人为造成食品安全或者食品质量事故。

以亚运为契机，促进餐饮服务业的建设和发展。亚运会对餐饮业还是对食品加工企业都是很大的机遇，利用这个机会，确保我们产品能够给外国的游客或者运动员带来很好的影响，扩大品牌影响力。

特色食品产业如何取胜？

贾贵斌（东莞市道滘镇镇长）：道滘是富有深厚文化的旅游之乡、鱼米之乡，历史文化风采独特，美食文化源远流长。道滘米粉等传统美食更是享誉省港澳。近年来，我们依托传统的美食文化以及现在的交通区位优势，把食品产业作为主导产业加以发展，形成了产业特色，食品工业名镇雏形已现。

今天我们举办特色食品产业发展高峰论坛，听取各方专家的意见，把脉道滘食品产业发展的现状，深入分析特色食品产业发展的方向，共同探讨特色食品产业的未来，推动食品产业的创新和发展。

陈海权：产业为什么会集群集聚地发展？产业集群要形成需要三个条件：资本愿意进来在这个地方发展，同时又有劳动力和产业技术能够在这里自由地流动，走进去走出来，同时这种产业的技术和自由的流动和资本能自由组合，这是很重要的。三大条件是支持产业集群发展的重要因素。产业集群的发展有利于企业降低成本，也有利于新的企业出现，也有创新氛围的形成，更有利于区域品牌的形成。

食品产业集群发展动力源泉在六个字———“育特色，建平台”。特色是靠行业和企业去做，如果没有平台的话，这个集群就发展不起来。另外是市场的拓展，展会也是拓展市场的其中一个途径，这方面茶山镇值得学习，他们有区域自主的品牌，还有做展会，参加全国性的食品展，大量宣传茶山镇。我们在这里做这个论坛，意义并不是要想让东莞的朋友知道这个道滘，而是要让更多的人知道道滘，走出东莞，这才是真正成为区域品牌。

向晓梅：食品产业的发展可考虑几方面的突破。{dy}个方面是突破同质化，就要走出特色化。地方的食品产业有自己的文化根基，保持传统文化的品质和安全的基础上，融入现代文化理念，把这两种结合，做出自己的特色。第二，突破现在单一分散的局面，走向规模化和品牌化，因为现在整个中小企业集群，大部分的企业规模和层次都比较低，在生产和营销包括区域品牌打造方面，都应该走出各自的特色。第三就是产品的单一性走向融合性。食品产业发展，可以是以美食联动纵向的产业链，就是说有原材料，就有生产的加工，又有整体的销售。第四个是用时尚来推动文化创意产业的发展，因为这里面就有很多的创意，我们的设计、包装、营销都要有很多的创意。

陈海权：产业集群刚刚起步。道滘米粉还不够响，不是技术问题，而是品牌出现了困局，品牌意识还不够强。这时候关键在产业发展，关键要进行科学的规划，准确的定位，合理的布局，这是我们的突破口。

培养食品产业需要文化理念做支撑，我们的文化也需要进一步的挖掘和弘扬，新型工业化食品必须立足区位优势和特色产业来做。传统食品是要用传统的做法来做的，想变成工业化新型化这是很少一部分商品可以做到的，包括我们做米粉。除此之外，还是回到变革的道路上面。发展食品产业是一个系统的工程，和不同领域的专家进行合作交流沟通，才能真正提升档次，中山黄圃镇的发展经验可以借鉴。

在广东我们不缺少特色食品，但是我们缺少真正能够走出去的这种食品，非常高兴的就是出现了比可口可乐厉害的王老吉。为什么王老吉能够做得那么好，“你上火就来喝”，就是说目标客户非常的明确。要发展食品产业，{dy}，要明确顾客目标是谁？第二个是要做什么？我们要发展食品产业就必须重塑产品的价值，就要把一些高价值的产品弄出来，这就是产品的创新。