一月 15, 2010 作者： YaCook
大理石
此款是很多女孩子{za}的，纯和浓郁的咖啡调和出难以言传的，是入口嫩滑滑的，浓郁得香味。
这款的烤法和轻一样，是水浴的，很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水{zh0}是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把放进烤箱时再加水。
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200g
细砂糖 60g
玉米淀粉 15g
100g
蛋黄 2个
蛋白 30g
香草精 半小勺
咖啡 1小勺
[模具]
6寸活底圆模（底部要铺圆形油纸。）
[制作方法]
1. 室温软化，加入糖隔水加热，搅拌至无颗粒。
2. 加入15克玉米淀粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 分3次加入100克搅拌至顺滑。
4. 加入2个，香草粉搅拌均匀。
5. 取一小勺咖啡粉，取一大勺糊搅拌均匀。
6. 咖啡糊林在糊上，用牙签划出不规则的线。
7. 预热烤箱，水浴法，180度上下火，烤25分钟。烤好后冷藏食用。
[备注]
“水浴法”是为了保证不开裂，以xx的姿态出炉而采用的一种方法，通常用来烤。 也叫：隔水加热烘烤。就是烘烤时，把装了面糊的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模，需在底部垫圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸，防止进水。
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