如何炒贝类不出水--酱爆花蛤
2010-06-24 19:22:53 阅读4 评论0 字号：大中小
材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
做法:
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水.
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,看到花蛤一张开口,立即用筷子一个个夹出沥水待用.
5.起油锅,爆香姜丝和葱白.
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.
碎碎念:
1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
2.花蛤炒前{zh0}先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.
3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉会缩掉变老，鲜味也会损失.
4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.
5.{zh1}一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
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