米粉
[原创 2010-06-23 15:48:55]
马肉米粉之所以出名，不仅因其味道鲜美，还因其制作奇特。
先将马肉用盐腌过贮于缸内，待到秋高气爽的季节，再取出腊制而成。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、松软香脆、多吃不腻，马越肥、肉越香。切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，味道格外鲜美。马肉米粉所用的米粉，也是特制的，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，用人工绕成团。下米粉的汤，是用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。马肉米粉的烫法也不一样，一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。过去吃马肉米粉多用特制小碗盛装，一人一口一碗，有时可吃二、三十碗粉。吃时再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱等佐料，风味特佳。现在已改用大碗，滋味不变。
最初，马肉米粉只出现在一些庙里、会馆里的戏台边的米粉担上。由于风味独特，生意十分兴隆。后来，经营马肉米粉的店铺逐渐多了起来。到了抗战时期，各界人士云集桂林，不少名人被桂林马肉米粉所倾倒，马肉米粉更是名噪一时，成为桂林米粉行档中的“宠儿”。
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