南都讯 见习记者申鹏 一瓶小小的辣椒酱也将有国家标准。昨天，南方都市报记者从新会区李锦记了解到，由李锦记主导并起草的辣椒酱国家标准将于近日定稿，有望在三个月内通过国家标准委审批并正式出台。该标准规定，用一至四个小辣椒的标示，分别代表“轻辣、微辣、中辣、特辣”四个层级，市民选购辣椒酱可以根据自己的口味来选择不同层级。

    近几年，中国的调味品行业增长迅猛，总产量已经突破1000万吨。与2008年相比，2009年调味品行业收入和利润取得20%左右的增幅。但与之不相称的是，调味品行业的国家标准一直缺位，存在很多鱼龙混杂的小作坊生产企业。因为标准不健全，消费者也对产品质量的判定无从下手，只能根据口味不同来选择，食品安全存在隐患。各地质监局、工商等部门也陷入无规矩可循的尴尬境地，只能按照不同企业的标准来确定辣椒酱产品是否合格。2005年2月，在英国等地发生的“苏丹红事件”，就导致国内辣椒酱供应商信誉受损，国外市场迟迟不肯重新接受中国产辣椒产品。

    鉴于李锦记在国内调味品行业中的{lx1}地位，本次辣椒酱国家标准由李锦记联合天津和四川另两家国内知名调味品企业共同起草。此前，李锦记曾经参与了蚝油、虾酱、调味品分类等国家标准的起草工作。“辣椒酱国家标准的出台，将有效整合行业资源，提高准入门槛，同时产品质量也会得到更好保障。”李锦记(新会)食品有限公司相关负责人孙女士说。

    首次规定农残标准

    {dy}，首次在国家标准中引入水分活度指标。食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。

    第二，新标准根据辣椒素含量，将辣度分为四个等级，消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品。

    第三，新标准对微生物指标、农残标准都作出严格规定，尤其是农残指标，这在调味品行业标准中是首次涉及。

    第四，对原料要求更严格，对原材料辣椒的新鲜度将会作严格规定。