西湖醋鱼的做法将我们的鱼做的美味xx，西湖醋鱼的做法是采用的将鱼药活杀现蒸不油腻的方法，形成的鱼肉结实美味，颜色漂亮。西湖醋鱼的做法做出来的鱼有蟹肉的味道，吃起来那个美味啊真是没法说。

配料：
　　活草鱼一条(重约700克)，绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。

制作方法：
　　1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，xx泥土气味。
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
　　3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
　　4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
　　注意：
　　必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
　　风味特点：
　　“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
　　菜肴趣闻：
　　相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥(也就是现代人的营养不良)，得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的xx菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。

西湖醋鱼的做法可能很多的人都记不住，但是西湖醋鱼的传说可是没有人不知道的，他们这个故事就是根据这个西湖醋鱼的做法找到亲人和团聚一起的，所有西湖醋鱼的做法所有的人都想学西湖醋鱼的做法。