【吃出来的生活实用大全1155条】（十一） 551 热茶比冷饮解渴 茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等, 与唾液发生反应, 能使口腔滋润, 产生清凉感觉；茶叶中的咖啡碱又从内部使体温中枢得到调节, 并碳ど鲈啻俳 判? 使体内热量和污物顺畅地排出, 新陈代谢旺盛, 使人觉得轻松爽快.另外, 暑天喝热茶, 能促进汗腺分泌, 大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥发掉, 每蒸发1毫升水, 就要带走539卡的热量,蒸发的水分越多，散去的热量也越多. 这就是喝热茶解渴消暑的奥妙所在.冷饮品为什么不能降温祛暑呢?这也跟它们内在的成分有关. 例如冰棒、雪糕、冰淇淋 等清凉饮品, 都是由糖、糖精奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成的. 它们温度虽低, 吃下去也可吸收体内的一点热量, 起到暂时的清凉作用. 可是, 不用多久, 奶粉和糖等物质还需要水来帮助溶解和消化, 这样, 体内由于缺水很快又发生口渴现象. 人们常常感到冷饮越吃越渴, 道理就在于此. 而热茶则能对人体进行全面的体温调节, 也就是既治表、又治本, 所以能从根本上起到解热止渴的作用. 热过的剩饭吃起来总有一股异味. 在热剩饭时, 可在蒸锅水中对入少量盐水, 即可除去剩 饭的异味. 553 热剩米饭一法 剩米饭如用蒸锅加热, 费时费火, 米粒膨胀不筋道, 有时还有屉布味. 如在煮新米饭时, 把水按新米量的比例加好, 然后把剩米饭倒进放好水的新米上面, 待饭熟时, 新米剩饭无异, 如用高压锅效果更好, 米粒更加筋道. 554 热水浸洗猪肉不好 有人常把买回的新鲜猪肉, 放在热水中浸洗, 这会使猪肉失去不少营养成分. 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内, 含有大量的蛋白质, 主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白. 肌溶蛋白的凝固点是15~60℃, 当猪肉置于热水中浸洗的时候, 大量的肌溶蛋白就会溶于水中被倒掉. 同时, 在肌溶蛋白里包含的有机酸(谷氨酸和谷氨酸钠盐)等各种成分, 也会被热水浸出而影响猪肉的味道. 因此, 猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净, 然后用冷水快速冲洗干净, 不可久泡. 555 热水瓶煮稀饭 在使用炉火不方便的情况下, 想喝粥, 可用热水瓶来闷稀饭. 方法是, 将约为热水瓶容量1/4的米, 淘洗干净后, 放入热水瓶, 同时灌入刚刚沸腾的开水, 使瓶内水面距瓶口约10厘米左右, 然后盖紧瓶塞, 闷4～5小时后即熟. 556 热水煮绿豆，汤是绿色的 煮绿豆汤时，用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键)；如需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是绿色的.
热天, 剩饭易馊. 如果不想在冰箱内存放剩饭, 可将它加水放在火上煮沸,煮沸后不要揭锅盖, 也不要摇动锅, 将它轻轻移到阴凉通风处, 就能防止变馊了. 558 热油放盐可xx 炒蔬菜时, {zh0}在锅里的油烧热后就放盐, 并让盐在热油中熬0.5～1分钟再放调料和菜.这样既能xx油和盐中95％左右的黄曲霉素和其他有害物质, 减少致癌物对人体的危害, 同时还能防止热油反溅, 使蔬菜脆嫩、鲜美. 559 热油消沫法 热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了. 560 揉发面盐可代碱 发好面后, 以盐代碱揉面(每500克面放5克盐), 既能去除发面的酸味, 又可防止馒头发黄. 561 肉桂可去虾腥 用滚水煮虾时,在水中放1支xxx,可xx腥气,且不影响虾的鲜味. 562 肉类焖吃营养好 肉类食物在烹调过程中, 某些营养物质会遭到破坏. 不同的烹调方法, 其营养损失的程序也有所不同. 如：蛋白质, 在炸的过程中损失可达8～12％,煮和焖则损耗较少.维生素B, 在炸的过程中损失45％, 煮为42％, 焖为30％.由此可见, 肉类在烹调过程中, 焖损失营养最少.另外, 如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼, 其营养损失要比直接炸和煮减少一半. 563 肉皮炸制方法 炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入, 肉皮受热自行卷起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美. 564 肉松的质量要求 肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后, 炒干而成的肉制品. 按其加工方法的不同, 分为太仓肉松和福建肉松两种.太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色, 带有光泽, 絮状；纤维纯洁疏松,肉质细腻, 有香味. 福建式肉松呈团粒状, 重油重糖, 酥松柔软, 香味浓郁.565 肉汤放芹菜叶味清香芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香. 566 肉馅掺肉皮冻多卤汁 肉馅掺肉皮冻后, 多卤汁, 味道鲜. 一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻.酵面制品要少放些, 呆面制品可多放些. 肉皮冻要在{zh1}加入. 肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状, 放入原汁汤中, 加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状, 冻硬后再斩碎拌入馅中. 567 肉与蔬菜同吃有利健康 肉固然富有营养, 但也含有不利人体健康的胆固醇. 如果食物搭配不当, 肉中的营养就不能被很好地吸收, 积累的胆固醇还会导致心脏病. 所以, 在烹制猪、牛等畜 类肉食时, {zh0}和竹笋、蘑菇搭配, 或者和胡萝卜, 芹菜等蔬菜合吃. 这样, 既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收, 又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质, 随同蔬菜的食物纤维, 迅速排出体外 568 如何“拌”菜 拌, 就是将生料或凉的熟料切成丝、丁、块等小料,加酱油、醋、香油等拌制而成, 根据口味需要也可加蒜末、姜汁、芝麻酱、白糖或花椒面等, 如拌藕丝、拌鸡丝等. 569 如何“挂霜” 挂霜, 一般用于不带汁的冷甜菜. 其作法是主料先用油炸熟, 另外加白糖和少量水或油熬溶收浓, 再将炸熟的原料投入, 拌匀取出, 并在白糖中滚拌, 其表面即粘附一层白糖霜, 如挂霜排骨、挂霜核桃仁等. 570 如何“醉”制食品 醉, 就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制成, 有的要封牢容器, 如醉蟹(要压牢)、醉蚶、醉肉(白煮后醉)、醉鸡(白煮后醉)等. 571 如何保存猪油 猪油熬好后, 趁其未凝结时, 加进一点白糖或食盐, 搅拌后放入瓶中加以密封, 可久存而不变质. 572 如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 搭壳蛋蛋黄不居中心, 且有少部分贴在蛋壳上. 通过灯光xx, 可见气室增大, 蛋黄粘壳处呈红色, 打开后蛋壳内壁可见蛋黄粘连痕迹, 无异味, 必须煮透方可食用.散黄蛋通过灯光xx, 可见蛋黄不完整, 或散如云状, 打开后可见蛋黄与蛋白混杂, 无异味, 也必须煮透后方可食用, 如已有臭味则不能食用. 573 如何炒米粉 (1)将米粉放入沸水锅中, 煮至九成熟, 见米粉略有膨胀时捞出, 用冷水冲 洗. (2)炒锅放油, 加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒, 并淋些米 酒, 七成熟时加入米粉, 手握炒锅, 用腕劲颠炒(不能用锅铲翻炒), 或用筷子翻动, 米粉熟时加味精、葱 花, 即可起锅装盘 574 如何除净腰臊 将鲜猪腰洗干净, 撕去外层薄膜及腰油, 然后用刀从中切成两个半片. 将半片内层向上放在砧板上, 用左手拍打四边, 使猪腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平移, 割除白色 的腰臊即可. 575 如何检测发面用碱的浓度 发面用的碱水浓度一般在40°以上, 浮起越快浓度越大；如面团下沉, 说明未满40°. 碱水的对法一般是500克碱放250～300毫升冷水. 576 如何检验罐头质量 马口铁罐头, 主要看商标及罐盖硬印是否合乎规定, 罐头是否清洁, 罐身及底部有没有生锈及锈蚀的扩展程度, 罐体有无棱角及凹瘪变形, 封口是否严密. 玻璃瓶罐头, 要检查瓶体上的盖头是否合乎规定, 轻轻摇动后放在明亮处观察, 以瓶内物块整、汁清的为好. 还可通过手捏检查有无鼓听现象. 用手按压罐头盖或底(玻璃瓶罐头按盖), 正常的罐头稍有凹印；如果手压后，很快又起来, 证明罐头已经膨胀. 用敲听的方法检查罐头内食品质量情况. 用手敲罐头底部中心, 声音清脆发实的为质量好的罐头；声音混浊、发空, 说明罐内容量不足, 气体较多,质量较次；声音“噗噗”沙哑的, 为变质的罐头。必要时还可将罐头沉入水中, 检查是否漏气, 用手挤压罐头的底或盖, 如出现小气泡, 则证明漏气。 577 如何鉴别蜂蜜的优劣 蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别色. 真蜂蜜透光性强, 颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质. 新蜂蜜以浅琥珀色而透明为xx.香. 真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香, 香浓而持久, 开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌, 搓揉嗅之, 有引人入胜的蜜香.味. 蜂蜜是清爽甘甜的, 绝不刺喉. 蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化, 且有沉淀. 浓. 上等蜂蜜浓度高, 流动慢. 以一滴蜂蜜放于纸上, 优质蜂蜜成珠形, 不易散开；劣质蜂蜜不成珠形, 易散开. 578 如何鉴别鸡肉生熟度 一看、二摸、三刺方法： 一看, 即在保持一定水温的情况下, 在经过预定的烹煮时间后, 见鸡体浮起 , 说明鸡肉已熟。 二摸, 即将鸡捞出, 用手指捏一下鸡腿, 如果肉已变硬, 有轻微离骨感, 也说明熟了。 三刺, 即用牙签刺一下鸡腿, 没有血水流出即熟. 当面团胀发到一定程度时, 用手指轻轻压一下面团顶端, 手指拿开后, 如被压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好 ；如被压处能很快恢复原状, 说明面未发好。也可抓一块面团察看, 如面团中已成蜂窝状, 有许多小空洞, 说明已发好. 蜂窝眼越大, 发酵越老 , 像豆腐渣一样,说明已发过头。 酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定. 580 如何泡发海参 家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天, 用刀剖开肚子, 取出内脏洗净, 然后放入暖水瓶中, 倒入开水, 盖紧瓶盖, 发10小时左右. 在这中间可倒出检查一次, 挑出部分发透的嫩小海参. 发好的海参, 泡在冷水中备用. 泡发海参切勿用含盐的水, 也不能同油接触, 发好后{zh0}马上食用, 以防变质. 581 如何泡发海米 用温水将海米洗净, 再用沸水浸泡3～4小时, 待海米回软时, 即可使用. 也可用凉水洗净后, 加水上屉蒸软. 如夏天气温高, 可将发好的海米用醋浸泡, 能长时间放置. 582 如何烹调冻鱼 鲜鱼经过冷冻, 失去了原有的鲜味. 可采取以下办法弥补：烹调时, 在汤汁中放一些鲜牛奶, 这样鱼的味道可以接近鲜鱼. 也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻, 使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固. 在烧鱼时, 再加入少许米醋或黄酒, 这样烧出 的鱼肉质鲜嫩, 没有腥味. 583 如何清洗绞肉机 家用手摇绞肉机使用后, 因有肉末留存其内, 清洗很麻烦, 可在绞完肉后放进些馒头、面包等食物再绞一下, 油脂和肉末会被面食带出, 再清洗就省事多了. 面食可炸丸子用. 584 如何清洗虾体中的污物 虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣, 含有xx. 在清洗时, 可用剪刀将头的前部剪去, 挤出胃中的残留物, 将虾煮至半熟, 剥去甲壳, 此时虾的背肌很容易翻起, 可把直肠去掉, 再加工成各种菜肴. 较大的虾, 可在清洗时用刀沿背部切开, 直接把直肠取出洗净, 再加工成菜. 按这种方法清洗烹食, 既卫生, 又不失虾的鲜美味道. 585 如何清洗猪(牛、羊)肚 剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用 清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑. 586 如何区别鲤鱼、鲫鱼 鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子, 外形呈柳叶形, 头后部稍隆起, 鳞大且色泽艳丽, 嘴部有须, 体色随水域和品种不同有青黑、灰白 、金黄之分. 鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子、鲥, 体形遍宽, 背部隆起明显. 它与鲤鱼的区别是, 体宽, 鳞片小, 嘴部无须. 鲫鱼刺多、肉嫩、味美. 587 如何去除菜籽油中的异味 菜籽油是用油菜籽榨制成的. 它饱含对人体益的不饱和脂肪酸, 但也含有产生异味的黑芥子苷. 可用以下方法去除难闻的气味： (1)在热油中加一些花椒、茴香、葱段、蒜瓣, 炸至焦黄时捞出. 用这些具有浓郁香味和辛辣味的调料, 淡化油中的异味. (2)把馒头片、面包片或米饭粒, 放入烧沸的油中, 炸成焦黄时捞出；或者在油烧开后, 把锅端下, 往热油中撒一把干面粉,等面粉在油中焦化沉淀后, 把油倒出. 由于这些食物中的淀粉能够吸附油中的黑芥子苷, 因而可以去掉异味. 588 如何去掉河鱼土腥味 新鲜河鱼常常带有土腥味. 把河鱼剖肚洗净以后, 放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿, 土腥味可明显减少. 也 可用250克盐溶于2500毫升水中, 把活鱼放在盐水里, 1小时后泥味即可消失. 如是死鱼, 则将其放在盐水中泡2小时, 也可去掉泥味. 589 如何让螺蚌吐净泥土 新鲜的螺、蚌, 要先让其吐净泥, 再进行烹制. 可在养殖螺、蚌的清水中, 滴少量素油, 隔天就能吐净泥土. 590 如何食用发芽土豆 土豆若保管不善, 很容易变青发芽, 皮内就会产生一种龙葵素的毒物. 如不经处理就食用, 会出现喉头发干、发痒, 舌头发 麻, 恶心、呕吐等症状, 吃的量多时, 还会使人昏迷、呼吸器官麻痹. 因此, 食用发芽的土豆, 一定要先摘去芽茎, 挖去芽眼, 削去变青的地方, 用清水多洗几次, 然后泡30～60分钟, 再烹制, 这样就不会中毒了. 591 如何食用未熟透的松花蛋 剥松花蛋以前, 轻轻地摇动, 如听到其中有响声, 说明松花蛋太嫩. 这样的松花蛋不便食用. 可将这种蛋上笼蒸几分钟后,就不影响食用了. 592 如何识别对虾的优劣 对虾俗称大虾、明虾, 是个体较大的一种海虾. 对虾肉质鲜美、细腻, 营养丰富。新鲜质优对虾,色青白、皮亮、壳硬、 不掉头、全尾. 质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味. 593 如何识别瓜子的优劣 瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称. 以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多. 南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点；北方的瓜子以辅料少, 口味咸香为特点.瓜子的质量, 以粒老仁足, 板正平直, 片粒均匀, 口味香而鲜美, 具有本品种的水分、色泽要求者为上等, 反之, 则为低劣 . 壳面鼓起的仁足, 凹瘪的仁薄, 皮壳发黄破裂者为次. 用齿咬, 壳易分裂,声音实而响的为干, 反之为潮. 籽仁肥厚, 用手掰仁松脆, 色泽白者为佳。 594 如何识别活禽屠宰与死禽冷宰 活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同, 可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别. 活禽宰杀的放血口不平整, 放血良好；肌肉切面干燥, 有光泽, 肌肉有弹性, 呈玫瑰红色,胸肌白中带微红；皮肤表面干燥紧缩, 带微红色；脂肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的放血切口平整, 放血不良；肌肉切面不干燥, 色暗红无弹性, 并有少量溢血, 血液呈暗红色；皮肤表面粗糙, 暗红色,有青紫色死斑；脂肪呈暗红色, 血管有紫色血液淤存.死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死,肉质良好的可以食用；如因疾病、中毒等致死的不能食用. 595 如何识别真假木耳 黑木耳是生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌. 有人工栽培和野生两种, 可作为荤素菜肴的配料和滋补食品. 假木耳看上去与真木耳相似, 但仔细分辨, 还是可以识别的. 假木耳朵厚, 朵片常粘在一起, 用手摸, 感觉较重, 有潮湿感, 放在口中嚼, 有腥味. 真木耳朵大, 朵片较薄, 表面乌黑光润, 背呈灰色, 手摸感觉分量轻, 干燥, 无杂质, 无僵块卷耳, 放在嘴里尝有清香味. 596 如何使菜腌得脆嫩 在腌菜时, 只要按菜的重量加入0.1％左右的碱, 就能保护叶绿素不爱损失, 使腌出来的咸菜颜色鲜绿. 要是按菜的重量添 入0.5％的石灰, 就可使蔬菜中的果胶不被分解, 使腌出来的菜又脆又嫩. 但要注意, 放石灰不能过量, 否则吃起来会发硬不脆. 597 如何使卤菜色泽红亮 为使卤菜色泽红亮, 鲜美可口, 除了卤汁要调得色正味香以外, 还必须先将原料用盐和硝腌渍2～3小时. 如糖醋排骨, 先滴点硝水腌10～20分钟后再烹制, 成菜后色泽红亮光滑, 味美可口. 598 如何使蒜泥更香 用刀剁出的蒜末, 往往辛辣有余, 香味不足. 如将大蒜去皮后放入钵内, 用捣棍或擀面杖, 将蒜充分捣碎后, 加一点精盐和味精, 接着再捣, 就能越捣越粘, 越捣越香. 599 如何使煮出的干丝柔软无豆腥味 煮豆腐干丝, 不容易煮软, 而且豆腥气浓. 要使干丝柔软, 无豆腥味, 可将切细的干丝先用盐开水(七成水三成盐)泡2～3次, 每次间隔半小时, 再捞出备用. 经过这样处理的干丝, 色白, 柔软, 无豆腥味. 600 如何挑选冻猪肉 质量好的冻猪肉色红均匀, 脂肪洁白有光泽, 无霉点；肉质紧密, 手摸有坚实感, 外表及切面微湿润, 不粘手, 无异味. 质 量次之的冻猪肉色暗红, 缺乏光泽, 脂肪微黄, 有少量霉点；肉质软化或松弛, 外表湿润, 微粘手, 切面有渗出液, 不粘手 ；稍有氨味或酸味. 解冻后的猪肉, 肉色变白, 肉汁流失, 不宜久放, 应尽快烧煮食用. |
