食具xx是利用物理或化学方法杀灭清洗过的食具中病原微生物的过程。市场上五花八门的消毒柜从功能上说，通常只有高温xx、臭氧xx和紫外线紫外线消毒3种xx方式，以及它们之间的组合xx方式，比如目前市场上流行的“上层为臭氧保洁，下层为红外线加热”的xx方式。

电热型消毒柜是利用高温发挥xx作用。高温对xx有明显的致死作用。xx中的蛋白质因受热而发生变性凝固，活性消失，代谢发生障碍，导致死亡。电热型消毒柜的xx温度应≥100℃，xx时间应≥15分钟。

臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行xx。臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种光谱xx剂。但是臭氧泄漏会危害人体健康，作业现场空气中允许的阀限值为0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，以确保xx效果。

臭氧加紫外线食具消毒柜是利用紫外线和臭氧作为xx手段的消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm ，其中xx作用最强的波段是250～270nm。用于xx的紫外灯在电压为220V时，辐射的253.7nm紫外线强度应不低于70μW/cm2。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此xx时必须使xx部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到xx作用。

随着技术的不断发展，消毒柜新品的高技术含量主要体现在模糊逻辑化的控制、触摸屏式面板、数码、微电脑液晶显示和纳米等新材料的使用上。可以说，家电产品的新技术已全面使用在消毒柜上了。