4S面包，4S代表啥捏？Semolina-Spelt-Sesame Soughdough，直译过来就是粗粒小麦粉斯佩尔特小麦粉芝麻xx酵种面包。我的天啊，真是臭长又拗口又难懂。其实就是把原料列了一下而已。只是Semolina和Spelt在中国很少见，翻译过来也不太明白。Semolina就是做意大利面的面粉，有较高的筋度，所以意大利面很劲道，做出的面包泛着淡淡的黄色，组织小孔富有弹性。Spelt是一种非常古老的小麦品种，在中世纪的欧洲广泛种植，应该属于文物级的粮食了，好在幸存下来，现在在一些地区有种植，近年来的五谷杂粮热让更多人认识了这种富有营养的小麦品种。Spelt面粉有一定的筋度，烤出的面包还有些坚果味。反正五谷杂粮我都喜欢，反而觉得白面白米吃起来没有嚼头，平淡无味。这个Spelt面粉我是在local farmers market买到的，就相当于中国以前的集市。回忆起小时候住在山里“赶集”的经历，在山里可不是天天能买到新鲜的蔬果食品的。

4S-两种全麦面粉加上烤香的芝麻，用xx酵种发酵，真是又健康又美味。在{zh1}几分钟，烤箱里飘出的坚果香面粉香让人陶醉。我在面包入烤箱前洒了一层面粉，这样软化了面包外皮；加了橄榄油，面包心松软可口，每一口都能吃到芝麻。是一款很好的三明治面包，其实空口吃已经非常好吃了。我现在已经发展到面包抹cheese，加上一份蔬菜水果沙拉的境界了。真是越来越西式，不过是健康的西式哈（我拌沙拉不放沙拉酱，看那么多品种我就头疼）

【Semolina-Spelt-Sesame Soughdough】

Recipe from

Yield:2个500g左右面包

Ingredients：

高筋面粉          100 g

Spelt面粉         136 g

Semolina面粉      236 g

水               288 g 

即时酵母          1/4 t

盐               12 g (2 t）

xx酵种（{bfb}）   141 g 

橄榄油            28 g (2 T)

芝麻             80 g 

Step by step：

1.混合除芝麻和橄榄油外的原料，揉成光滑的面团，加入橄榄油，揉至出膜；加入芝麻，揉至xx混合，放抹油的盆里，室温发酵2小时，1小时的时候做一次折叠；(忘记说了，芝麻先烤香或是放在干锅里炒几分钟，注意别太久，很容易烤过）

2.发酵好的面团拿出，分成两等分，滚圆，松弛25分钟；

3.每一份面团整形成batard，放在藤篮里或直接放在烤盘上，记得垫一张烘焙纸，二次发酵2小时（也许我家室温比较高，我只发了1个半小时）

4.烘焙前40分钟预热烤箱至475F，放石板，下面放一空烤盘；

5.在烤盘上浇一杯热水，将发酵好的面团滑入石板，喷蒸汽，烤箱降至450F，烤10分钟，将烤盘取出，继续烤20分钟；{zh1}关上烤箱，半开着门，再烤5分钟，取出放烤架上冷却。