[一 旅游用餐之调味料关键注意点】
首先提及调味料，是因为地沟油让我防不胜防。在我国现行食品安全管理体系下，我绝不相信地沟油会销声匿迹！它只会更加日臻完善无孔不入。
店家使用地沟油容易防范，凡是遇到浑浊不清、透明度差的油，您就该多个心眼：将油滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦产生热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如摩擦后油的香味淡薄不明显，或异味杂味特别明显，甚至手心感觉像抽油机里的油烟般不清不爽的，让店家换油！此法简便易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。
如果想在吃的时候再鉴别，先挑葱姜蒜头品尝，因为这些要先下油锅爆炒，吸饱了油分，是否地沟油，口感立判；还有，可用筷子将油花滴到水里，油花厚重展不开、沉浮不定的就有问题。
我所说的防不胜防，指的是用地沟油加工出的方便面，以及糕点零食的加工几乎都需用到油，您防得了吗？
比臭名昭著的地沟油更可怕的是用人头发提炼的氨基酸调制的酱油，乃至用“毛发水”勾兑的毒酱油。“毛发水”是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液，其中含有砷、铅等有害物质，在配兑酱油时加入酱色后，含有可致人惊厥甚至可诱发xx症的4？甲基咪唑。例如，重庆市万州区就查获万州三凯生化厂卖胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。鉴别的方法，最可靠的是靠舌头。这些毒酱油与真正的酿造酱油相比，虽色香味俱佳，但味冲且薄，烈一下就退了，后味不干不净的，没有发酵食品那特殊的悠远绵长的余韵。
醋也是旅游中最常用的xx保健调味品。质量好的粮食酿造醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味；而劣质工业勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。将少许工业勾兑醋含入嘴中，搅动舌头，会本能地马上想吐出来。被曝光的添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋，因为用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成xxxx腹泻，如果长期食用，对健康的危害可想而知.
调味料中还有危险度极高的花生酱、芝麻酱。连正规大厂家生产的都常常黄曲霉素超标，如果地下工厂信誓旦旦说他们用的花生原料都不是发芽的毒祸，您信吗？
化工石蜡火锅地料也属此列。我不吃火锅的原因却不是因为怕石蜡怕甲醛毛肚怕底汤回收再利用,，而是赞同袁枚在《随园食单》中戒火锅的观点。这是题外话。
此外，还有含有铅砷等有害物质的工业盐、假味精、假胡椒粉、假鸡精等等五花八门的假调味料需要防范。这些鉴别需要靠味蕾的长期积累（可参考拙作《盐是甜的》），稍有怀疑的话，看包装、验正身、查色素等等，鉴别起来并不困难，限于篇幅，在这就不多展开了。
【二 旅游用餐之肉类关键注意点】
首先，火腿肠、香肠等等肉制品先打个大大的问号。比如畅销神州无处不见的台湾香肠，满大街香飘万里的，闻到那浓郁诱人的香味，我不用检测都知道投了多少化学香精。这还算得上优质食品了，不信您看看下面这些xx旅游地的劳什子：
名闻遐迩的平遥牛肉以次充好用骡马肉冒充也就罢了，并且加工过程中致癌物质工业盐亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多。
蜚声中外的金华火腿，为了防止蚊蝇和生蛆，生产商就需要用敌敌畏来浸泡猪腿。
“天子脚下”的北京城，说得一口地道京腔的油嘴里吃的却是用废旧纸箱做成“鲜美肉馅”的肉包子，就更不用提那些个天高皇帝远的地方，蓝耳病死猪肉、禽流感鸡即使真的挖地三尺掩埋了，马上就会有古墓丽影出现，将这些尸首化身为香喷喷的酱肉、叉烧、肉脯、香肠、太仓肉松或其他琳琅满目的肉食。“瘦肉精”问题在双氧水漂白病死猪、着色剂改善肉色等高科技面前，已经被反衬得富有平民亲和力。
如何鉴别这些肉食品优劣呢？如果您还在吃香飘万里的台湾香肠，那么基本上没指望您的味蕾能帮助您鉴别阴险高明的熟肉制品，{wy}的办法就是一刀切：出外旅游时干脆不吃肉制品，只吃原生态的鲜肉。
因为，原生态的肉很容易鉴别：鲜肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性，具有鲜肉正常的气味。鲜肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。鲜肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。鲜肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。而变质肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质肉或注水肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
【三 旅游用餐之鱼类关键注意点】
突然提个测试问题：“您吃不吃淡水小龙虾？”撇撇嘴很不屑地回答说“那么呛的重金属味怎么能吃得下”的您，这一节可以跳过；而无限景仰地回答“好好吃哦”的您，污染再严重的鱼您也甭想鉴别得出来。
环境问题就不深谈了，含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或变成畸形，人吃了这些带毒的鱼，也就有可能中毒甚至癌变。
注意点一：受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。注意点二：鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。注意点三：正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
而我自己，鳗鲡除外，凡是淡水养殖的鱼类统统不吃。先不说xxx、农残药残，那浓劣的霉味泥土味与重金属味，首先让我的味蕾亮起禁止通行的红灯。
至于家喻户晓的用甲醛、用福尔马林泡制的众多水发水产干货，旅游就餐遭遇到时，那些吃起来特别脆嫩却无水产品特殊鲜美本味的，基本都有问题。让我也整个实名制黑名单的话，鱼翅、银鱼、虾仁都该列入高危级别，少吃为佳。
xx海鱼、外海养殖鱼类值得推荐，但需要友情提醒的是，在国内别吃生鱼片。为什么？条件达不到啊。广东的肝吸虫病大家不陌生，还有更恐怖的双钩寄生虫，一旦穿透肠胃进入人体脑部或其他脏器，就无药杀灭它，由着它将重要脏器变成马蜂窝！
鱼类是我的强项。在我的携程老饕游记系列中，频频崭露头角的就是让人垂涎欲滴的海产。该吃什么、如何选择、鉴别与品尝的诀窍等等都有章可循，欢迎您有空时慢慢按图索骥。
【四 旅游用餐之蔬菜类关键注意点】
02年中国产冷冻菠菜“毒菜”事件引起冷冻蔬菜加工厂余震不断。有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个叫人听起来有点心酸的笑话。
再看看最近的笑不出来的事件吧。依然是发生在天子脚下，河北张家口一些生产示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这些剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜每天都运往北京等全国20多个大中城市；北京蔬菜市场出现“毒韭菜”,这些“看上去肥厚、叶宽、个长、色深”的韭菜都是用明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药甲拌磷乳油“3911”灌根的。
味蕾再愚钝的消费者也会感慨现在的黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美。是的，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、xx、农药、催长素、催熟剂等导致农产品超常生长。技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活，影响着人体的健康。
农药残留超标蔬菜的应对之道，却绝非看看有无虫眼这么简单，也绝非凭味蕾就能够区分得出来。否则，岛津制作所300万元一台的监测仪器谁买呀？雇我等专业老饕尝一尝就好了。
既然吃不出来，我就信守孔夫子 “不时不食” 的孔孟之道，到各地基本只点正当旺季的蔬菜。有无菜味也是一条重要指标，那些色泽鲜艳块头大、卖相特别好的蔬菜反而要小心。
还有，露地的冬天的蔬菜往往很少使用农药，七八九三个月则是蔬菜质量最差的月份，夏季最应该少吃的蔬菜就是小白菜、芹菜、韭菜和伏白菜。
旅游时狂吃各地新鲜瓜果，是我保持超旺盛精力的法宝之一。但首先要提防用xx催熟的草莓、用膨大剂催大的xx桃。畸形的草莓不能吃，带许多虫卵的杨梅不能吃，注射让人闻红色变的“苏丹红”和糖精水的西瓜更不能吃，连果脯蜜饯也{zh0}不吃为妙。
因为，果脯蜜饯除xx微生物超标严重外，部分厂家随意乱加对人体有害的防腐剂、超量添加甜蜜素等，另外有的产品的标签不按规定标注，里面明明含有防腐剂、甜蜜素等，但它在标注上不写，欺骗消费者。
五 旅游用餐之零食类关键注意点】
南京冠生园月饼、温州有毒的“乡巴佬”食品、毒瓜子、江苏泰兴出现的毒香肠，用腐烂皮革加工胶制成的毒果冻，用亚硫酸铜加工处理腐烂的水果制成的毒果丹皮，这些都才是冰山的一角。
我并不偏激，我知道有了添加剂、防腐剂、乳化剂、膨化剂以及食用色素等等化工产品的推陈出新，食品加工工业才如此欣欣向荣。但关键是，连我们的首都北京，随便一揪不是废纸壳馅儿的包子就是老死母猪肉冒充的羊肉串，不是污秽的黑心血肠就是烧心的火碱面包假扒鸡，更别提垃圾酸菜、加猪粪的臭豆腐、掺洗衣粉的油条、地沟油炸出的花生米、六号聚丙稀装的热豆浆。首都都这样了，鞭长莫及的偏裨之地呢？
面对现实，在旅游时，我只能在想吃零食时自己当起私家xx，推敲包装物、研究商品说明中的前后矛盾，剔除掉危险笃高的零食。说得玄乎，其实很简单：”三无”产品肯定不能买；三有产品的话试拨客服电话，“您拨打的电话是空程空号,请核对后再拨”的也肯定不能买；有人接听的话您先问地址，恐怕大多与包装印刷对不上号。
再有了，明明有色素却不标明的零食一定比老老实实标明含有甜蜜素的更可怕；广告铺天盖地搞得震天响的“xxxx”，您该想想就这小零食怎么赚回那么高昂的广告费？
【六 旅游用餐之主食类关键注意点】
旅游时受点委屈吃点陈米劣质米不算什么，遇到毒米就要当心了。{dy}要务是防范是用矿物油“抛光”的毒米。
掺矿物油的毒大米如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑；另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄；再就是生米煮成熟饭时，闻起来没有大米那特殊的略带硫磺味的饭香，吃起来表里不一、余味不纯。
旅游就餐还会遇到许多面食。面粉并不是越白越好，白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂？过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
在米面制品中，加硼灰的拉面、掺“吊白块”的龙口粉丝、用含致癌黄曲霉毒素的陈年毒大米翻新做成的米粉，都让人记忆犹新。
除此之外，速冻点心与速冻水饺也需要提防，比如天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子。对这些的辨别方法是：一、闻味道，和非速冻的同类食品香味明显不同的、香味特别诱人的要担心；二、品味道，为了掩盖其中添加的化学物品的味道，不法商贩会在其中多加盐，使包子变咸；如果是甜味的，则甜得离谱，让人疑惑有必要加这么多糖吗？其实加的不是糖；三、验资质，试打包装上的服务热线，往往能戳穿老底。
【七 旅游用餐之饮料类关键注意点】
酒类。从杏花村的甲醇酒到广东假酒案，谁都能随口说出令人触目惊心、不寒而栗的桩桩件件，殉酒者则更令人扼腕长叹。如何防范假酒？我已在拙作酒系列中详细汇报过，不再赘述。
饮料。旅游时{zh0}的饮料是自带茶水或加醋凉白开。要买饮料，我也只选择有点老土的可口可乐，而拒绝新潮的花样百出桃红柳绿的果汁饮料。首先，那些与其他饮料包装无异，却敢堂而皇之注明“绝不含任何色素、防腐剂”的饮料绝不能相信。您想想，它用什么高科技能实现不用任何色素与防腐剂还能那么色彩鲜艳夺目？
喝饮料时{dy}口很关键，如果口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的苏打味或蔗糖味，赶紧扔去垃圾箱。
瓶(桶)装饮用水。用医用废弃塑料制造的饮水桶或瓶，近半数实际上灌的是自来水，已经是妇孺皆知的事实。不得已非喝不可的话，套色不清、包装粗糙、水味软硬有异的慎用。
【八 旅游用餐之餐具类关键注意点】
旅游时，我最喜欢带把不锈钢汤匙。在无法讲究卫生条件的旅游地，有这把不锈钢汤匙，遇菜吃菜，遇汤喝汤，遇瓜果就用汤匙柄剖开舀着吃，遇女流氓还能当作防身自卫的武器，多管用呀。
旅游地餐具中最不卫生的就是“卫生”筷！不规范的卫生筷须硫磺熏xx泡，这些化学物质如廉价防霉剂加入后好多残留在筷子的表面、渗透到筷子里面，会给人体带来很大的危害。比如硫磺会对人的呼吸道和胃黏膜产生刺激作用，会造成中毒。
很多人有用开水烫碗筷的习惯，虽麻烦些，却是好办法。当然，有xx碗柜并规范使用的店家就更好些。如果都不具备，那就多要些醋来涮碗筷。
有网友说，我多喝些高度白酒，什么都xx了！这话只能当作酒桌上豪言壮语听着好玩，实际上白酒再高度也达不到xx效果，否则白酒进肚，您的肠胃功能先瘫痪了。
旅游途中，盛装熟食少不了与塑料袋打交道。
如何识别xx塑料袋？可以通过感官检测：xx塑料袋是乳白色半透明或无色透明的，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒的塑料袋颜色浑浊，手感发鼓；抖动检测： 用手抓住塑料袋的一端用力抖，发出清脆声者xx，声音闷涩者有毒；用水检测 把塑料袋按入水底，浮出水面的是xx的，不上浮的有毒。
一目十行看得心急火燎的性急网友会说：“照你这么说我们都得饿死。不要说不能吃什么，你就说什么能吃就好了。”其实通篇下来说的都是能吃什么的，只不过要有忧患意识与防范警惕，防范的{zd1}底线又是可操作很强的。
如果说，这八项注意还局限于被动防守，那么，以下三大纪律就该是主动出击了。
【旅游用餐三大纪律之一 三菇六婆】
各种菇类、食用菌优于其他食品的水溶性食物纤维高达40%，水溶性食物纤维能有效吸附肠道毒素排出体外。其xx效果、强肝效果、滋养效果、抑制血糖上升效果都不断得到现代医学的立证。
在旅游各地时，不要错过各地独具风格的各种菇类与食用菌，它能帮助您xxx防御食品中农残药残的危害。关于这条纪律，我已经在《三菇六婆》中详细归纳，值得您有空时瞄上两眼的。
在隆重推荐菇类与食用菌的同时，还有六样有助xx的良品，算是新六婆推荐给您：
一是海带。海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并将之排出体外，因而海带有预防白血病的作用，也可排泄体内的镉。
二是茶叶。茶叶具有加快体内有毒物质的排泄作用，这与所含茶多酚、多醣和维生素的作用密不可分。 常以计算机工作的人不妨多饮茶，可防止计算机辐射。
三是绿豆。绿豆性寒味甘、解金石、xx、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。因此，经常接触有害物质者，应多吃绿豆汤、绿豆芽等。
四是胡萝卜。胡萝卜不仅有丰富的胡萝卜素，能增加人体的维生素，且含有大量的果胶，与汞结合后能降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，是有效的xx食物。
五是樱桃。 樱桃是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，对肾脏xx也具有相当的功效，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有xx效果，且能帮助肠内黏液组成，xx肝、肠、胃、肾的垃圾。
六是无花果。无花果富含有机酸和多种酶，可清热润肠，具有助消化、保肝xx的功效。近来发现它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定的抵御作用。
【旅游用餐三大纪律之二 三十而立】
借用孔子“三十而立”来概括饮食多样性目标，是再合适不过了。
行文至此，您也看出来了，单纯地大量地摄入某一类食品，其危险性趋于{zd0}。运用万物相生相克的自然法则，在饮食中追求多样性目标，则能把风险降到最小。
所以，先进国家{zx1}的饮食观念提出“每天进食30道菜，每餐进食30样不同类”的原则。一言以蔽之，就是追求多样化。
具体而言之，不管居家还是出外旅游，尽{zd0}可能安排不同类型不同品种的膳食为佳。比如，经常被我们忽视的薯类、芋类、豆类、海藻类等等。我所提倡的“三十而立”，说的就是您每天至少该吃30种不同类别，如果能做到每餐吃到30种，那就更理想了，不同配料也可以算上。
如果您嫌数数麻烦，我还有个变通的办法：学我做个“好色之徒”吧。挑选赤橙黄绿青蓝紫不同颜色的食品，颜色越多越好。不过，染色的可不能算！苏丹红、龙胆紫、孔雀石绿等等让人心惊胆战
旅游用餐三大纪律之三 健康宝典】
您肯定知道，肝脏是人体最重要的脏器之一，肩负着xxxx、化合人体所需各种营养素的重任。但是您可能不知道，肝脏每天的自我修复时间仅xx于晚上11点到凌晨1点之间。过了凌晨1点就轮到其他脏器自我修复了。
所以，要想更好排出毒素，11点前就寝是最理想的，特别是外出旅游，身体各方面负荷加大，毒素积累增多，早睡、保持充足睡眠是很关键的。当然，我自己在旅游时经常乐不思蜀、炳烛夜游通宵达旦地玩下来。不过，要树立的是这种意识。
关于这条纪律，我已经在《西雅图美容健康宝典》中详细归纳。宝典篇幅颇长，时贵如金的朋友就不用看了。对自己的不断肥胖xx反弹感到忧心、对美容健康有兴趣的朋友，闲暇时不妨瞅两眼。
【后记】
我最反对的是抱怨与怨天尤人。
可能看过本篇的网友有的会抱怨中国的农民太多才多艺了，抱怨生产者说，你们是{jd1}不吃自己的产品的。但生产豆腐的总要吃青菜吧，青菜上或许就有过量的农药。种菜的总要吃肉吧，那肉里可能就由当初为了让猪快长加入的xx。养猪的孩子也要吃奶粉吧，不小心吃了像阜阳的那种怎么办？
有的会抱怨当地的工商等执法者，生产者可以为了一己之私，生产黑心食品，那你们每月拿着官银，为什么也视而不见呢，你辩解说刚刚发现，大家不信，需要的时候石头都能榨出水来这么大的事你说没发现？老汉要是提篮小葱偷偷去卖，你们要不开车追我二里地我是你儿子。可是常年生产，颇具规模的黑心工厂你装不知道，谁的智商有问题！
有的甚至会抱怨说什么叫人吃人的社会？所以有那么多人得癌，这就是，为了赚钱间接的xx！
诸如此类的认识对社会良知、诚信社会的建设都有促进作用，但诸如此类的抱怨对自己生活品质的提高却毫无裨益。
如果被吓得啥都不敢吃了或干脆得厌食症，那我真诚地建议您去北朝鲜旅游一趟。
我常对自己说，你能生活在中国五千年历史长河中最适合人生活的短短几年，你还有什么不满足的呢？对个体的人而言，这不叫自欺欺人。所以，阅尽人间春色，饱览祖国的大好山河，饱尝各地风格迥异的美食（在掌握以上三大纪律八项注意的前提下），再自我陶醉美滋滋地写些破字挂在携程网上，远比战战兢兢或怨天尤人地过日子强过许多！
是为后记，算是在《药》的瑜儿的坟上再平空添上一个花环
曾经在一家五钻级的海鲜大酒楼工作过
总体来说级别越高的酒店卫生状况还是要比普通的高很多的,因为要长期生存发展,要好的口碑,来吃饭的也都是达官贵人,出点事情也不好对付.
我在的这家除了高级瓷器,其他的所有的餐具都是要经过高温xx的,高级瓷器只在包房用(当然包房也用非高级瓷器),就在包房的备餐间由清洁的人来专门洗,避免放在保洁部洗时磕磕碰碰了,只是用洗洁精,消毒柜平时不开,只是摆设,检查的才来开.所以在包房享受高级待遇的人其实用的餐具也许还不如大厅的干净.
无论是高级的海鲜餐厅还是大排挡,死海鲜是不会被扔掉的.每日上班之前的例会就有一条是提问今日推荐,所谓的今日推荐一般都是急待销售的东西.死海鲜/即将死亡的海鲜和大量销售不出的就是更应该多推荐的.一般死海鲜和不新鲜的海鲜是不能用来做清蒸的,所以推荐制作方法就是红烧 /椒盐/麻辣/香辣之类的吃不出原来味道的做法.当然这也不是全部.如果你运气好,死的早就卖完了或者没有死的,恭喜你你能吃到新鲜的了.
所以不管在什么样的海鲜餐厅吃饭,{zh0}吃清蒸/白灼的了.吃大龙虾什么的{zh0}做个记号或者记住龙虾的特征以免掉包.
