■嘉宾大厨：大连xxx酒店中餐行政总厨、xx粤菜大厨
几年前，曾在香港品尝过“盆菜”，这道据说是源自客家人的美食以特殊的形态、丰富的味道让我念念不忘。可是，在国内其他地方却一直没有再品尝到这道美味。这个春节，盆菜将露脸大连餐饮市场，有几家酒店已经开始推行这道美味，对于吃惯了几大菜系的大连的美食一族来说，也有机会品尝到盆菜独特的味道了。
乡村美味走俏香港
作为香港人，廖师傅对于盆菜可是再熟悉不过了。据介绍，盆菜出自香港元朗一带的渔村，而且有着一个非常久远的历史来历。据说宋朝年间，当朝皇帝为躲避战乱来到了元朗一带，当地的百姓为了能让皇帝吃到一顿可口的饭菜是煞费苦心，但是由于贫困很难做出一桌子美味佳肴，于是村民们决定凑出一顿美味来，东家有一条鱼、西家拿出一只鸡，十多种菜品被装在了一个大盆当中，然后置于炉上呈现给了皇帝，皇帝一尝之下大为赞赏，询问是何美味，村民根据器皿的特点回答说，这是“盆菜”，自此盆菜就在元朗、新界流行开来。
所谓“盆菜”，最基本的特点就是将众多的菜肴制作完后，再置于盆状器皿内，{zh1}加入汁料以明火烹制而成，简单而丰富，一直以来是元朗、新界一带的村民在婚礼、寿宴等隆重场合必出的美味。后来随着经济发展，有香港城内的商人前往，品尝到了“盆菜”，感觉非常不错。五六年前，“盆菜”全面走俏香港，甚至要提前三四天进行预约，即使这样，不少卖“盆菜”的名店依然是排着长队在求购，成为很多香港人过年过节享受的美味。
“好彩头”让大连百姓也品尝
同最初的盆菜不同，现在的盆菜在食材上、器皿上、出品上都更丰富、更讲究。廖师傅介绍说，现在的“盆菜”可谓是融合了众多食材，即使鲍鱼、海参等名食也同样可以一盆而出。“盆菜”的制作其实很讲究，首先要将选择好的食材一一制作完毕，然后将它们一层一层放入盆中，一般是芋头等放置底层，然后将鲍鱼等名贵食材放在最上边，{zh1}浇上配置好的汁料置于炉上烹煮而成，整个菜品鲜香而多味。当盆内食材吃完后，再涮制一些青菜，既可去腻，又可以达到营养均衡。之所以人们喜欢吃“盆菜”，就在于它寓意着“团团圆圆”，十分适合春节全家团圆时吃。
在今年，大连的一些酒店也将在春节为大家推出“盆菜”，据悉为了适合大连本土饮食特色，在食材上特别加上了一些大连人喜欢吃的海鲜。廖师傅指出，“一般人家在制作春节大餐时，不仅费时也费力，一些名贵的食材烹制不好还浪费了。而盆菜不仅有好的彩头，更重要的是它将很多美味都融合在了一盆当中，分量足、味道好，而且酒店也进行了特别的组合和处理，拿回家只要放在炉上烹制一下，就可以全家享用了。”在xxx酒店，记者看到他们所特制的“盆菜”中，涉及12道菜品，不仅有海参、瑶柱、鹅掌、牙片鱼、明虾等，连涮制的青菜也处理的非常妥当，更为重要的是，他们选取了特制的日本砂锅作为器皿，大家吃完了还可以持续使用，非常便利。
据悉，目前很多人对于“盆菜”已经表示出了很大的兴趣，有的人已经开始为自己家的春节餐桌做预订了，甚至想作为礼品送给亲朋。看来，今年的春节餐桌上，“盆菜”将会一展风采。C06a记者闫河
