精品扣三丝

主料：笋丝、鸡胸肉、猪瘦肉

辅料：香菇、香菜

调料：鸡汤、盐

制作方法：1、将主料切成细丝，摆放整齐；

2、准备小碗，将香菇垫底，三种主料均匀码入小碗边缘中，中间填满鸡胸肉，上笼大火蒸制成熟；

3、取出平盘放入小碗上倒扣盛盘，

制作关键：将主料码入盘子中间要均匀摆放，否则蒸出成品易变形。

口味特点：咸鲜适口，造型漂亮、精致。

大厨点评：制作的相当精致，一般专业厨师也很难做到如此地道，尤其码盘摆放。扣三丝是很费功夫的一道上海本帮菜，需要很好的刀工，丝丝分明，粗细均匀。{zh1}加入的高汤很适合平日储备，用起来很方便。扣三丝这道菜逢年过节或者重大宴请的时候可以作为大菜烹制，而且操作熟练后制作起来也很节省时间。

历史典故：嫁娶宴请的时候做这道菜，寓意女儿嫁到男家后会财源茂盛，发财致富，财物多的像金山银山。本帮馆子把此菜移植了过来，以后被上海老饭店引进，经过高级技师处理和深加工，丝比原来切的更细，在排列上一改原来散乱现象，将一根根丝排列得有条不紊，极为整齐。汤水采用鸡、猪腿肉等原料吊成高汤，由于制作讲究，红白相间，色泽谈雅，汤清味鲜，一跃成为上海的特色佳肴。

苔条腰果

主料：苔条、腰果

调料：椒盐、精油、细砂糖

制作方法：

1、将苔条撕松去掉杂质，剪成小段；

2、腰果用冷油小火煸炒，慢慢炒熟后盛出

3、锅内剩余油将苔条煸至松脆后倒入炸好的腰果，撒少许细砂糖混合即可。

制作关键：用冷油慢慢炒熟腰果，如果感觉太麻烦可以将腰果直接放入腰果烤箱150度烤15分钟烤熟。

口味特点：口感咸鲜，有独特的苔条清香。

大厨点评：这道菜做的无论颜色还是口感都堪称专家水准，尤其将苔条的撕松过程还是腰果炒制都很关键，王老师的制作非常精细有耐心，这菜靠的就是耐心，要耐着性子小火冷油慢炒，火候一大容易将腰果炒糊或者变色，苔条只有撕松炒出来才能有松脆口感。

腰果营养：

补脑养血，xx，健脾，下逆气，止久渴。 脂肪含量高达 46.5%，蛋白质 21.2%，糖 22.3%。 腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用

简单煮意拍摄手记：很高兴参加了《新煮妇》栏目的拍摄，开始以为就是拍摄我自己制作的家常菜，没想到栏目编辑特意邀请了五星级宾馆的专业厨师长和我们普通的家庭主妇一起，在平常百姓的厨房里，一起互相切磋，交流美食制作技艺，很高兴，以前想跟大厨学习都没有机会，这次反而在自己家里面对面交流，非常意外。这是一次很难得机会，使我们家庭主妇在家常菜的制作过程中，能得到专业厨师面对面的的指点，从中也学到了不少专业制作技巧，使得我们在家里，也能把家常菜做出饭店的味道来。拍摄的过程很开心，尤其在扣三丝的时候，很担心扣不好，但是{zh1}还是有惊无险，只是稍微有点遗憾，有几缕鸡胸肉跑出来了，平常我做的卖相更好呢，哈哈……

徐迪厨房用具

打蛋器：我平时最喜欢用他做蒸蛋羹，方便实用。

塑胶砧板：有了这个塑胶砧板，不用专门买两个砧板生熟分开了，只要放在原来砧板上使用就可以。塑胶砧板卷起来更方便将切好的食材卷进锅里烹饪，算是厨房间里的新晋小明星。

巧手夹：这是我做鸡翅、煎鱼、煎牛排的大爱，用起来比用铲要方便多，而且用起来更顺手。

王德珍厨房用具：

多功能剪刀：剪刀不仅仅用来剪东西的，还可以敲开核桃之类的坚果。

漏油勺：小小漏勺，大起做用，可以少吃有害物质，我的健康小帮手。