值班坛主——小饱儿

   平谷之行花样多，特色农家口味新，梦遥带您寻美食，火旺领您学厨艺，坐在家中赏美景，足不出户品美食，今天的平谷农家菜马上为您呈上

小锅饽饽 主料：玉米面 白面 黄豆面 小米面 野菜

         辅料：酵母粉 鸡蛋 十三香

制作方法

1 在空碗中把玉米面，白面，黄豆面，小米面以1：1的比例混合，加入一点酵母粉，然后慢慢倒入温水和成面糊状，放在一旁发酵半小时

2 炒锅放底油，打入两个鸡蛋炒散盛出备用，然后另起锅放底油，放入葱姜蒜炒出香味，加一点十三香，蒜末炒至微黄时倒入野菜进行煸炒，翻炒一两分钟后加入料酒，鸡精，盐，香油，{zh1}倒入事先炒好的鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用

3 接下来锅中刷上一些油，将面糊倒在锅上，盖盖儿烙两三分钟左右即可盛出，{zh1}把炒好的菜夹在饽饽里一起吃

关键点

1玉米面，白面，黄豆面，小米面以1：1的比例混合在一起

2 和的稠一些口感更暄 和的稀一些饼身更薄

3 也可以做成韭菜 菠菜 鸡蛋等不同口味的馅料

4 炒野菜时多放点大蒜更提味

5 野菜要头天晚上泡一下

6 也可以用饼铛来代替这种锅

7 摊饽饽时一点要用小火

平谷一锅掀 主料：白面 柴鸡

           辅料：豆角 粉条 花椒盐

制作方法

 1 白面中慢慢加入水和匀，和好后饧上10分钟，接下来炒制秘料，炒锅中放入葱段，姜片，四颗大料，二十粒花椒，干辣椒和秘制的调料一起煸出香味备用

2 接着把焯过水的柴鸡倒入高压锅中，加入热水，倒入炒好的调料，加两勺老抽和一勺生抽，盐和鸡精，盖上锅盖压10分钟

3 炒锅放油，下入葱段姜片，炒香后下入豆角，加入一勺老抽和一勺生抽，翻炒均匀后加点盐，炒至八成熟时把炖好的柴鸡倒入炒锅中和豆角混合，加入粉条，倒入一些开水，盖上锅盖焖15分钟

4 这时来做卷子，把饧好的面擀成一张圆饼，中间倒上食用油，四边均匀蘸上，撒上花椒盐，然后把它叠起来，切成条状，两条拧在一起，然后直接下入锅中，盖盖儿用中高火焖15分钟即可

关键点

1 软硬程度要比烙饼面硬一点

2 柴鸡要事先焯水备用

3 秘料中放入黄酱  酱豆腐 蚝油 辣椒酱

4 高压锅上汽后压上10分钟

5 盖盖儿后用中高火炖15分钟即可