茶叶中还含有一定量的维生素和矿物质元素。其中，绿茶中维生素C的含量十分丰富，一般达279mg/100g，高者可达529mg/100g；维生素B2、B5在茶叶中的含量比一植物高，可达1.2～1.7mg/100g和5～15mg/100g；茶叶中维生素E含量一般为50～70mg/100g，高者可达290mg/100g，比同量蔬菜和水果中的含量都要高。此外，茶叶中还含有丰富的矿物质元素，钾、镁、锰、锌、氟，他们分别占茶叶干重的1500~2500mg/100g，200～500mg/100g，50～300mg/100g，2～6.5mg/100g，17～87.8mg/100g。

茶叶中还含有数百种含量甚微却气味宜人的芳香物质，其含量在0.02～0.05%，主要有醇类、酮类、酸类、酯类、内脂类、吡嗪类等，这些化合物以不同成分不同浓度的组合而形成不同类型的茶香。通过对人类嗅觉和神经的刺激，达到舒缓神经，愉悦心情的作用。

许多人认为：茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是{zh0}的。其实不然，这种认识是不正确的。从营养学角度来讲，{zx1}鲜的其营养成分不一定是{zh0}的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被xx氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说就更加不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃溃疡的患者，这些人更不适合喝新茶。因为新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。

2、古代的茶与健康

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。茶的发现是从其药用开始的，中国茶书和医书古籍，对茶的医疗保健功能，曾给与“万病仙药”的崇高评价。我国现存最早的药学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”此中的“荼”即为“茶”的古体字。

历代有关茶与健康的书籍很多。秦汉时期的《神农食经》记载：“茶茗久服，令人有力，悦志。”

东汉增广《神农本草》的《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”

东汉名医华佗在所著的《食论》中说：“苦茶久服益意思。”

唐代xx的药理学家陈藏器在《本草拾遗》中说：“诸病为各病之药，茶为万病之药”。

宋代淳熙年间来我国留学的日本荣西禅师，他在汉文名著《吃茶养生记》中写道：“茶养生的仙药也，延年的妙术也。”

唐代陆羽《茶经》曰：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节部署、聊四、五啜、与醍醐、甘露抗衡也。”又云：“荡昏寐，饮之以茶。”

唐代刘明亮《饮茶十德》有云：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”

北宋苏轼《茶说》中曰：“除烦去腻，世故不可一日无茶……且苦能坚齿消滞，深得饮茶之妙。”

明代顾元庆在《茶谱》中提到：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、xx道、明目、益思、除烦、去腻、人固不可一日无茶。”

明代闻龙《茶笺》中说到：“用浓茶漱口可去烦腻，健胃，又可坚齿。”

清代赵学敏《本草纲目拾遗》：“发酵茶，膏黑如漆，醒酒{dy}，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津。发酵茶，蒸之成团，西番市之，最能化物。发酵茶味苦性刻，解油腻牛羊毒；苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。研茶，去风湿，解除食积疗饥。”

清代汪昂《本草备要》：“饮茶有解酒食、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去油。”

中国浙江中医学院拎竿良教授在1992年根据历代典籍92种（茶书类11种，药书类[本草]28种，医方类23种，经使子集类30种），将茶的传统医疗功效总结归纳为“茶的二十四功效”：“少睡、消食、xx解表、xx、醒酒、坚齿、明目、去肥腻、治心痛、清头目、下气、疗疮治瘘、止渴生津、沥水、疗肌、清热、通便、xx力、消暑、治痢、xxxx、xx、去痰、其他。

3、现代的茶与健康

茶作为世界性饮料，比咖啡和可可更受欢迎，被誉为21世纪的饮料，这既是因为茶文化源远流长，更是因为茶是一种xx饮料，对人体具有多种营养价值和医疗保健功效。近几十年来，茶与健康备受人类的广泛关注，专业而大量的药理研究和流行病学研究均证实：茶具有抗氧化、抗突变、xxxx、预防心脑血管疾病、xx抗病毒、抗辐射、调节免疫和新陈代谢等多种价值非凡的保健功效。

1）抗氧化

茶叶中含有多种抗氧化成分，如茶多酚、VC、VE、茶多糖及茶色素等，这些成分xx害且容易被人体吸收，可以有效xx体内过多的自由基，促进人体的新陈代谢，延缓衰老。人类的专业研究已经证实，茶可以有效提高微粒体的抗氧化能力，可显著提高人的血清抗氧化能力。

茶叶中的儿茶素可以通过络合铁离子、xx自由基、xx存活基因SURVIVAL GENES和相关细胞信号途径、调节线粒体功能等，该方面的作用用来预防或xx神经退行性疾病：如茨海默症、帕金森症等。其抗氧化性首先表现在可直接xx自由基，Nakagawa等（2002）体外自由基xx试验证明，茶叶的提取物、茶多酚和儿茶素可直接xxNO和超氧阴离子；新近的研究更进一步表明，发酵茶就有xx超氧离子和羟自由基的功能，并可以保护人胚肺成纤维细胞（Human pulmonary fibroblasts-1，HPF-1）免受羟自由基带来的损伤。

茶叶的抗氧化性还表现在为阻断由自由基等氧化所引起的生理病变。LI等（2006）发现EGCG可以阻断与活性氧相关的信号途径，抑制心肌增生。Jeong等（2006）研究发现，儿茶素可以通过其抗氧化作用来抑制尿结石的形成。

茶叶的抗氧化性还表现在茶多酚对过渡金属离子的络合作用，如Tang等（2002）研究表明，儿茶素可通过络合铁离子预防冷冻鸡肉的脂质过氧化。

其抗氧化性还表现在与其他抗氧化剂如VE、VC等的协同作用：Wei等（2006）研究发现儿茶素与EC、ECG、EGCG、EGC与Trolox（水溶性VE）就有协同作用，可防止AAPH[水溶性自由基引发剂，2，2-偶氮二（2-脒基丙烷）二盐酸盐]引发的DNA氧化损伤，且EC=ECG〉EGCG〉EGC。

无论是红茶、绿茶、还是发酵茶都具有较强的抗氧化能力，Zhao等（2003）研究表明：红茶色素和绿茶多酚一样可以有效xx超氧化银离子和羟自由基。Luczaj等（2004）研究指出发酵茶（含红茶）中多酚类成分可以通过抑制自由基的形成、直接xx自由基、络合过渡金属离子、抑制促氧化酶类如黄嘌呤氧化酶、NO合成酶的活性，起到很好的抗氧化作用。

2）xx、抗突变

在近二十年大量的细胞学试验和动物试验表明，茶叶具有显著的xxxx功能。茶多酚（尤其是酯型儿茶素）和茶色素（尤其是茶黄素）均有明显的xx、抗肿瘤、抗突变功能，可以抑制肝癌、皮肤癌、结肠癌、前列腺癌、乳房癌、胃癌、肺癌、口腔癌等多种癌症的发生与发展。茶多酚可以有效抑制癌细胞的增殖信号，并能够引诱癌细胞的凋亡信号，从而达到癌症的化学预防作用。

肿瘤发生的原因是基因稳态失衡，抗突变在预防恶性肿瘤的发生过程中起着重要作用。在Ames致突变试验测试中表明，儿茶素可以有效抑制由氧化型诱变技术{dj0}氢过氧化物和过氧化氢所诱发的突变，其抗氧化能力和抗突变能力相对应，效果远优于VC；大量的研究已经表明，在不同诱变剂诱发的突变中，不同的茶类分别表现出不同的抗突变功能。

在由甲基硝基亚硝胍（MNNG）、xx丹（FOLPET）和久效磷的突变测试中，绿茶提取物的xx抗突变作用要明显高于包种茶、红茶和乌龙茶提取物；由2-乙酰基芴（2-AAF）诱发的突变中，乌龙茶提取物表现最强，包种茶、红茶、绿茶提取物依次次之；在抗苯并芘诱变测试中，红茶提取物最强；在抗9-氨基丫啶（9-AA）和黄曲霉素B1（AFB1）诱变测试中，包种茶提取物表现作用最强。在诸多的抗突变作用中，EGCG和没食子酸的作用较强，咖啡碱作用微弱，亦有研究表明，白茶的抗突变作用要强于绿茶。

3）降脂、降压、强心和降糖

国际国内大量试验和流行病学调查研究证明：茶的活性成分对于降脂、降压、降糖和强心有着十分显著的功效。荷兰科学家对3454名受试者跟踪试验发现，每天喝1~2杯茶的受试者出现粥状动脉硬化的危险性减少了46%，每天喝4杯茶的受试者出现该危险性的比例减少了69%。由此可见，饮茶可以有效地通过保护血管、抗脂质氧化、防止血栓形成、xx、降脂、降糖等起到保护和延续心血管健康的作用。

茶叶中的儿茶素、咖啡碱和茶多糖，均在大量的试验中表明，可以降低血清中甘油三酯和胆固醇的含量，预防心血管疾病的发生；增加排泄并抑制小肠对脂类物质的吸收，是其主要作用机制之一。

流行病学调查研究发现茶叶中的多酚类物质和咖啡碱，可以改善血管内皮细胞的功能，扩张血管，降低血压，达到预防心血管疾病的目的。茶多酚可显著增强在重复+10Gz（加速度）的作用下白鼠的心脏收缩能力，改善其心肌超微结构，有效避免加速度对心脏的损伤，这对航空航天领域及久乘飞机的人更具有重要意义。

饮用红茶有助于增加血管的松弛能力，有益于心脑血管的健康。但红茶加入牛奶后，会因为茶多酚与酪蛋白（CASEINS）发生了络合作用，降低了进入血液的多酚的浓度，削弱了其松弛能力，饮茶能够预防能够心脑血管疾病及xx的功效，所以喝茶时不要加奶和吃含奶制品的食物。但研究亦证明，少量的多酚和奶蛋白形成的络合物，不会对吸收到血浆中的茶多酚的浓度及抗氧化能力产生太大的影响。

糖尿病主要分为Ⅰ型（IDDM胰岛素依赖型）和Ⅱ型（NIDDM胰岛素分泌不足或胰岛素受体缺乏，约占糖尿病总数的90%），茶叶的活性成分具有良好的降糖作用。研究表明，儿茶素中的EGCG可抑制血糖升高过程中关键酶类烯醇式丙酮酸羧基酶（PEPCK）的活性，可以xx胰岛素受体的酪胺酸磷酸化，并可增加磷酸肌醇-3-激酶（PI-3K）和丝裂原活化蛋白激酶（MAPKS）的活性，诱导一种胰岛素敏感的核转录因子（FOXOLA）的蛋白磷酸化，从而替代胰岛素的降糖功能，达到防治的作用。

研究发现，红茶提取物对患Ⅱ型糖尿病的白鼠的血糖升高和肥胖有显著的抑制作用。

茶叶中茶多酚具有很好的降糖效果外，茶多糖也有良好的性能。在日本和中国民间就有用粗老茶xx糖尿病的经验，鼠类试验亦证明，茶多糖处理后，其血糖浓度明显下降了13%左右。

4）抗辐射

茶多酚可以有效地阻止紫外线引起的皮肤烧灼、抑制光老化、抗击紫外线带来的损伤。传统的防晒剂与茶多酚结合使用，可以更加有效的减少紫外线对皮肤的损伤。

茶多酚可以预防紫外线照射引起损伤的几个关键环节如下：a、诱导IL-12进行DNA修复；b、诱导细胞因子白介素IL-12的免疫调节；c、阻止皮肤的免疫抑制；d、刺激细胞毒性T淋巴细胞；e、抑制血管生成。

茶多酚和VC、VE、VA、β-胡萝卜素、多糖、黄酮类、螺旋藻等同样改善航天员在空间辐射中受到的损伤（如DNA链的破坏或断裂及氧化突变等）。茶叶中的茶多酚、茶多糖、VC等可以将辐射产生的自由基直接xx，提高抗氧化酶的活性，促进造血和免疫细胞的繁殖和生长，恢复辐射受损的组织，并能够吸收放射性物质，通过代谢排出体外。

现代经济社会的进步，使得人们接触的电脑和电视等电器的辐射长期积累，在日常生活中使用这些具有轻微辐射的电器时，饮一杯茶，即减少了辐射对身体的危害，又使视力同时得到了保护。

5）抗龋、xx、除口臭

龋齿是口腔内龋齿菌以食物中蔗糖为原料，在葡萄糖转化酶的作用下，生成黏性葡萄糖，形成齿垢，并进一步产生乳酸等有机酸，侵蚀牙釉层形成龋齿。茶多酚能抑制有机酸的形成，防龋齿作用较强，并以EGCG的作用最强。

茶叶中的氟和多酚，不但能防止龋齿，而且对牙周炎、咽炎、喉炎、口腔溃疡、慢性胃病等炎症均有xx作用，并能够减弱癌症中的发炎症状。

6）xx、抗病毒

大量研究证实，茶对食物源致病菌如大肠杆菌、鼠伤寒杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄糖菌、蜡质芽孢杆菌等多种有害病菌均有明显的抑杀作用。所以，一些xx性疾病，如伤寒、痢疾、胃肠炎、霍乱等通过长期饮茶可以达到极好的防治效果。

茶叶中的有效活性成分与xxx（如氯霉素、庆大霉素）之间还存在协同增效作用。茶叶中的有效成分对人体肠道有益xx双歧杆菌和乳酸菌均有促进生长和促增殖功效。

大量的体外医学研究证明，儿茶素对艾滋病（AIDS）病毒具有相当强的阻断作用，可有效抑制AIDS病毒的增殖，其阻断能力比国际上通用的xxAIDSxx叠氮胸苷三磷酸（AZT）的作用还要强。新近研究表明，EGCG可通过有效抑制HIV-1糖蛋白120与T细胞上CD4分子的结合，从而起到抗HIV-1病毒的作用。

2006年10月，美国FDA批准了德国Medigene公司的绿茶衍生物Polyphenon E软膏，用于xx由于人乳头瘤病毒引起的外部和肛周生殖器疣。该种被称为Veregen（Polyphenon E）的新药是FDA根据1962年药品修正案条例批准上市的{sg}植物草本药。

7）xxxx

解酒毒：能使酒精迅速随尿液排出体外，从而缓解和xx酒精对人体器官的危害。Ostrowska等研究发现，茶可以显著抑制长期饮酒所引起的肝细胞膜的脂质过氧化作用。

解烟毒：茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质尼古丁沉淀，并由小便排出体外，而且还能xx烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。Syed等（2007）研究指出，EGCG具有解烟毒的功效。其机理是EGCG通过抑制吸烟所引起的核转录因子NF-KAPPAb、PI－3K/AKT/mTOR和MAPKs的信号途径的xx，从而有效地抑制吸烟引起的NHBE细胞（人体支气管上皮细胞）的炎症发生、细胞增殖和血管增生，预防肺癌的发生。

解重金属毒：茶多酚和茶色素对重金属离子具有很强的吸附作用，所以日常多饮茶，可以减轻食物及化妆品等的重金属毒害作用。另外，细胞学研究实验表明，茶叶中的儿茶素可以减轻重金属铅所造成的细胞毒性和细胞膜的脂质过氧化水平，维持细胞正常流变学特性。

8）整肠、助消化、增强机体xxx

茶叶中的咖啡碱可促进胃液的分泌，多酚类则可以增强消化道的蠕动，促进胃液分泌，并有利胆功能，进而增强机体的消化功能。儿茶素能促进机体内益生菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好而显著的整肠功能。

茶叶中的Fe、Zn、Mn等的含量丰富，对增强机体的免疫功能和消化功能均有重要作用；茶叶中的硒也是优越的xx物质，能有效降低心血管疾病，增强机体的免疫能力。此外，茶叶中的茶多酚和茶多糖能通过减低细胞中过量的自由基增强免疫功能，还能通过影响机体免疫细胞如淋巴细胞、NK细胞、巨噬细胞等的活性，进而增强免疫功能。

近代研究发现，茶氨酸也具有良好的增强机体xxx的功效，根据哈佛医学院Bukowski研究小组发现：每日饮茶5杯，可明显提高人体xxx，增强机体的抗病能力。茶叶中含有L-茶氨酸经肝脏分解后产生乙胺，能促进免疫系统中γ δ T分泌更多的干扰素IFN-γ，从而对抗xx、病毒、xx和寄生感染等，甚至有抗肿瘤的功效。实验结果还发现，饮茶者外围血液中干扰素含量是通常对照的2～3倍，而饮咖啡者干扰素含量实验前后没有明显变化。

9）xxxx

大量实验证明，饮茶具有良好的xx效果。茶叶中的儿茶素具有很好的抗肥胖作用，可降低脂肪细胞的分化和增殖，抑制脂肪细胞的生成，减轻脂肪重量从而减轻体重，抑制脂肪吸收，降低血浆中甘油三酯、游离脂肪酸、

葡萄糖、胆固醇、胰岛素、瘦素（Leptin）的水平，促进脂肪燃烧，从而达到xxxx的作用。

大量的分子机制研究表明，茶叶中的EGCG通过抑制胞外信号相关激酶（ERK），xxAMP活化蛋白激酶（AMPK），调节脂肪标记蛋白，下调生脂酶（Lipogenic Enzymes）和其他可能的酶类活性，从而起到xx作用。

因茶类的制作工艺，使得茶叶的xx效果各异。研究发现，黑茶（{bfb}发酵茶）、乌龙茶、红茶、绿茶4类茶叶中，以黑茶xx效果{zj0}，绿茶最弱；在降甘油三脂上，六堡和乌龙等优于绿茶和红茶；在降胆固醇上，黑茶（如六堡）和绿茶比乌龙和红茶更有效。六堡茶可以升高对人体有益的高密度蛋白HDL-C，降低低密度LDL-C，然而乌龙红绿茶等则是同时降低HDL-C和LDL-C。

10）健脑、提神、益思

品茶是一种高尚的艺术文明，茶性文静，饮茶能提高人体味觉、嗅觉、触觉的分辨能力，可以很好的调整人的情绪。若长期饮用，对调节生理机能、现代生活的紧张、舒缓压力有着世人皆知的益处。

茶叶中的咖啡碱能使神经中枢系统兴奋，令头脑清醒，促思维敏捷，又能加快血液循环，促进新陈代谢，xx疲劳。茶叶中的L-茶氨酸可以使咖啡碱的兴奋程度控制在一定范围内，茶叶中的锌（Zn）元素含量较高，有很好的健脑作用，茶叶中的芳香物质和茶氨酸具有xx效应。

Kimura等（2007）研究指出：L-茶氨酸可以阻断大脑中L-谷氨酸和谷氨酸受体的结合，抑制脑皮质神经元和交感神经的兴奋，可以有效减弱生理和心理压力的反应，舒缓神经。

医研体内外实验表明：L-茶氨酸能增加脑部α波，松弛脑神经，提高神经敏锐度；L-茶氨酸还参与抑制性神经递质γ-氨基丁酸（GABA）的形成，而GABA影响大脑中多巴胺和血清素的水平，促使大脑松弛。

11)生津、止渴、清热、解暑

茶叶的生津止渴与一般的饮料截然不同：饮茶过程中一方面补充水分，另一方面，茶汤中的活性成分茶多酚、氨基酸、VC和皂苷化合物与口腔中的唾液发生反应，促进唾液分泌的同时，产生清凉之感。其含有的咖啡碱，可从内部控制体温神经中枢，刺激胃肠并调节体温，促进代谢并使热量散失，调节生理平衡。

因此，茶叶的生津止渴是与一般含糖饮料的补充水分有着本质不同：饮茶，表、本兼顾，从根本上达到清热止渴！

饮热茶的防暑降温功效：饮后十分钟，皮肤温度下降1~2度，使人感到真正的凉爽，其他类饮料使皮肤温度下降的幅度并不明显。

12）明目、护肤、美容

茶叶中丰富的β-胡萝卜素（维生素A 原）、VB1和VB2，特别是VB2的含量很高，是大豆的5倍，是大米的20倍。饮一杯250毫升的茶，相当于摄入20～25微克的维生素B2，所以，多饮常饮，明目。

茶叶中丰富的维生素对促进皮肤的健康极为重要。茶多酚和茶色素能够抗氧化和xx自由基，通过胃肠代谢，达到xx、阻止褐素形成的作用。经100例黄褐斑受试者的研究表明，每日两次，每次三杯茶，连续30天后，黄褐斑颜色和面积都显著下降，总有效率达50%以上，并且极少观察到有新的黄褐斑再产生。

综上所述，饮茶非常有利于人体健康。茶叶作为一种xx饮料，含有极其丰富的活性成分，具有独到的保健功效，长期饮用：预防心脑血管疾病、xxxx、抗突变、抗氧化、延缓衰老、健脑、提神、益思、xx抗病毒、抗辐射、抗龋齿、xx、除口腔异味、xxxx、促消化、明目美容、调节代谢和免疫、生津止渴、清热解暑等等，通过养成饮茶的习惯，使身体有规律地摄取xx的活性成分，达到理想的生理平衡！