【菜品名称】：
   意大利早餐肠

【菜品风味】：
   意大利早餐肠，含有浓郁的小茴香、马玉兰及大蒜的味道，是标准的意大利香肠风味。

【菜品特征】：
    制作简单，不但可以制作成香肠，也可以根据喜好制作成意大利风味的肉丸、肉饼，同样也可以制作汉堡饼；传统的意大利香肠使用猪肉为原料，但牛肉、羊肉、鸡肉也可以，但值得注意的事，在使用其他肉制作的时候，一定要有适当的脂肪，才能保证香肠的口感和味道。

【菜品主要原料】：
   新鲜猪肉   1000克   （肥瘦比例为3:7）
   意大利香肠配料　27.5克
　　   腌制比例：　
　　  腌料：水：原料肉＝2.75：10：100
　
【其他配料】：
水（凉水或冰水）　100克

【操作步骤】：
    第1步: 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
　　
    第2步:腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水（冰水或凉水）。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
　　
    第3步:建议采用直径32－36mm的猪肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
　　
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用。
　　
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

【建议烹制时间和方式】：
   蒸：15分钟左右
   煎：5－7分钟