名称：糖醋排骨
制作时间：较长
制作难度：一般

制作方法：

1、小排骨一斤左右，切成小块，泡水。
我{dy}次买的是肋排，结果做的时候，锅太小了，肋排太长，火候不太匀。
所以这次改买的小排骨，里面基本都是脆骨，肉嘟嘟的~

2、锅里放水，放入泡过水的小排骨，开大火，烧开锅里的水，焯一下小排骨。
趁焯小排骨的时间，准备好上面这些料：葱段、姜块、花椒、盐和料酒。

3、焯过水的小排骨捞到一个盆里，放上葱、姜、花椒，放好盐和料酒，拌匀。
焯过水的小排骨，尽量用筷子捡出来，不要用漏勺捞，这样很容易将血沫子带出。
如果有高汤，就对上高汤，如果没有高汤，就放点白水，我么，放的就是自来水~
放到蒸锅上开大火蒸，开锅后计时，蒸半个小时，关火。

4、用筷子捡出蒸熟的小排骨，控水。
蒸锅中盆里的排骨汤不要倒掉哈！一会儿还得当高汤使捏！

5、锅里放油，小火，微热，放入控过水的小排骨，炸至肉块渐干、发黄，捞出，淋干油。
小心，别炸糊了啊！这工序就是为了把干湿湿的小排骨，炸得表面干了就成了。

6、这步比较麻烦，锅烧热，里放一点油，然后马上来两大勺白糖扔锅里，拿铲子不停地搅拌，这叫炒糖色。
白糖进锅就变成了油的颜色，然后变成奶茶色，接着就变成了褐色，{zh1}基本跟锅一个颜色的时候，就可以放入少量高汤了，就是刚才蒸排骨剩下的那点汤儿哈！
搅合匀了，放小排骨，翻吧！翻匀了，收汁！
收到小排骨表面略微呈现光泽的时候，倒醋！{zh0}的镇江香醋，我家只有山西陈醋，一样放！喜欢吃酸的，就多放点儿，口味自己掌握吧！
继续翻，小心别糊锅！一直翻到汤汁基本收干，就可以关火盛盘了！

成品！
别做太多了，这东西甜酸口，多了吃着腻，而且翻炒会很累，就这么一点，我家还吃了两顿呢！
糖醋小排骨可以热吃，也可以冷吃，焦焦的，甜而不腻，孩子也爱吃，老爷们儿下酒也合适，得空儿做点儿备着，以不变应万变！