羊肉汤锅

基本概况
　　羊肉汤锅是川菜的一种。
　　所属类型 中厨靓菜
　　基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，汤汁乳白，软烂醇香，半汤半菜，丰富多样，佐以盐水椒，别具风味。

[做法一]
　　
基本材料

　　膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街。
　　
步骤

　　1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
　　2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别世成小块；
　　3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。

[做法二]
　　
原料

　　膘肥羊肉（5斤左右）
配料

　　鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
制作过程

　　1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上； 4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道{jd1}香浓沁脾，口齿留香。 教你一招： 吃羊肉有助于保持xx体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
　　大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

              好吃秘诀：
        吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道{jd1}香浓沁脾，口齿留香。
　　   教你一招：吃羊肉有助于保持xx体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

             营养价值:
　　    据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有xx补虚，温中暖下，xxxx，xx健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。
　　根据《金匮要略》记载：羊肉汤对于肾虚所致xx、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、xx，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助xx作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏xx者都大有好处。
　　羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补xx血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功.

[冬天里的羊肉汤锅]
    冬天是吃羊肉的{zj0}季节，冬天里的羊肉汤锅更是冬季滋补健体、驱寒补暖的{sx}美味。按照中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有xxxx、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉还含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等多种营养成分。所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是“鱼和熊掌皆可兼得”的美事。
　　俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中xx，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。温热对人体而言就是温补，在冬季人体比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张仲景的《伤寒论》里及唐朝的《千金方》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的{zj0}食品之一。
　　爱美的女性得注意了，吃羊肉有助于保持xx体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。人在冬季胃口较好、食欲大增，女性朋友大多担心吃太多会发胖，从而放弃了许多美味。面对羊肉汤锅，爱美的女性大可放心，吃羊肉是不会发胖的，放开胃口，大胆的吃吧！
　　实物搭配有讲究，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中存在相互影响，会导致某些营养物质不能充分吸收与利用。中医里认为羊肉不能与醋一起食用，因为醋具有收敛作用，不利于体内阳气的xx，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。另外，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。茶水也是羊肉的“克星”，茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会让羊肉含的大量蛋白质流失，还容易引起xx。
　　羊肉汤锅虽好，但也不是人人都有“福气”享受的。根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，有高血压、发烧感染、腹泻的病人和体内有积热的人就{zh0}不要食用.

==========================================================================================================所属菜系 川菜

所属类型 中厨靓菜

基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香

基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街

制作过程
1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊肉腌制半小时；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可

大厨点睛
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘诀
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道{jd1}香浓沁脾，口齿留香。

教你一招
吃羊肉有助于保持xx体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。