如果说戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的爱好者必做的，那么，轻乳酪蛋糕就应该是每一个喜欢蛋糕的人都应该品尝的。这是我烤的第二个轻乳酪，{dy}个刚凉下来，还没来得及拍照，就被我消灭掉大半个~~~
以下制作方式转自闻妈的博客，小许修改。 材料:制作6寸圆模蛋糕一个,心模会多出面糊. 1: 奶油奶酪: 100克 2: 牛奶 50克 3:无盐黄油: 30克 4:蛋黄 3个 5:低筋面粉 15克 6:玉米淀粉 10克 7:柠檬汁: 几滴 8:蛋白: 3个 9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) 10:细砂糖: 50克 制作: 1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 剪一张模型大小的烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用. 2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油放微波叮2分钟融化备用. 3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热. 4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. 5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来. 6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. 7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱135度) 8:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊. 9:将蛋糕糊倒入模具8分满,轻轻磕碰几下震出大气泡.烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘水浴烤135度烤40分钟上色后转120度烤35分钟. 10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
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