看到whitney做的蔓越莓椰蓉豆沙面包，眼馋呢，可是做的时候才发现椰蓉没了，抓狂中，于是来了个大综合，将whitney做的，结合书上的方子，做出了这个菠萝包，没想风味也不错呢。    

   【材料】：方子改自65度C

    高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖38克，盐3克，速溶干酵母3克，全蛋30克，水60克，汤种84克，无盐黄油22克；

   【内馅】：无盐黄油30克，酥油25克，糖粉25克，盐1/8小匙，全蛋25克，玉米淀粉2.5大匙，奶粉65克，蔓越莓干50克 ；

   【内馅做法】：

    1.准备材料；

    2.无盐黄油与酥油松软度一致，用手动打蛋器搅拌均匀；

    3.糖粉过筛与盐一起加入，略打发；

    4.全蛋分次加入搅拌均匀；

    5.将玉米淀粉与奶粉过筛倒入，用爪子直接揉匀；

    6.拌入切碎的蔓越莓，用橡皮刮刀拌匀备用；    

   【菠萝皮】：无盐黄油50克，糖粉55克，全蛋30克，奶粉10克，高筋粉100克；

   【菠萝皮制作】：

    1.准备材料；

    2.无盐黄油软化，与过筛的糖粉搅拌均匀；

    3.分次加入全蛋液，搅拌均匀；

    4.添入过筛的高粉与奶粉，搅拌均匀；

    5.揉成团放冰箱冷藏；（面团太软，搓不成长条，于是先冷藏）

    6.冷藏好的面团取出搓成条，切成8份；    

   【汤种制作】：18克高粉兑90克水，边加热边搅拌，至米糊状即可；

   （如图1）

   【菠萝包做法】：

    1.除黄油外混合所有材料，揉至光滑；

    2.添入黄油，揉至薄膜状态的扩展阶段；

    3.将揉好的面团放置盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；

    4.取出发酵好的面团，按压排气，称重，平均分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛；

    5.松弛好的面团，按压排气，摁成圆形，翻面，用擀面杖再擀大些，周边薄一些，将馅包进圆形面团中，将四周边收紧，留有厚度，这样烘烤时不会裂开；

    6.将分好的菠萝皮在手掌心摁开，尽量能包住包好馅的面团；

    （菠萝皮很软，也可以放保鲜袋用擀面杖擀开后，包住面团）；

    7.用菠萝格在菠萝皮上用力摁，形成菠萝皮；

    （当然不用工具也行，用刀在菠萝皮上割出交叉线，这样省钱）

    8.做好的面团，放烤盘进行{zh1}发酵；

    9.发酵好的面团表面刷蛋液；

    10.烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟；