俄罗斯超市里的鱼肉部都是与冷柜为邻，看不到鲜活的东西；肉类一般就三大类：牛肉，猪肉，鸡肉。羊肉只在较大的超市或农贸市场里才有。三种常见的肉类中，牛肉最贵，猪肉居中，鸡肉{zpy}；而每种肉类又进行了分割，因部位不同而价格各异了。在俄罗斯的超市里，猪头是看不到的，猪内脏、猪蹄都很便宜，尤其是猪腰子只要四十几卢布一公斤，也即人民币五元左右一斤，在国内猪腰子却比里肌肉还贵呢，也因为它便宜，所以买过多次，也算价廉物美。鸡头鸡脖鸡脚从没有看到过，也许在宰杀过程中就当作废料处理了，留下的鸡肝，鸡珍也较便宜，未处理干净的鸡珍是非常便宜的，每公斤才四十五卢布，相当于人民币五元钱一斤，我也买过几回，自己清洗干净即可。

 圣彼得堡虽说靠着波罗的海，但海产品并不丰富，超市中，看不到贝类海鲜，新鲜海鱼也不多见。虾类最多的是北极虾，也是冰冻的，想必俄罗斯北极地区的城市富产它们吧，北极虾的价钱一般在一百六十卢布一公斤，也即十五六元人民币一斤，但有时超市促销价可低至九十九卢布一公斤，那是非常实惠的，而大个的对虾也有卖的，都是以冷冻袋装来售卖的。

这里超市的鱼类大多是以冻鱼，咸鱼，熏鱼和罐头制品出现。而加工成咸鱼或熏鱼的主要是海鱼，它们品种繁多，一般都叫不出名来，经过这样的加工，一方面便于鱼的保存，另方面也使之有了一种别致的风味，且海鱼肉厚刺少，买回后，不论蒸煮或直接食用，都是不可多得的美味。超市里品种不多的新鲜鱼中主要是海鱼（除非大型超市或农贸市场里能看到河鱼）。比较常见的是新鲜三文鱼（又叫大马哈鱼），它们一般被放在超市冰柜中一层碎冰上，上面是经切割的鱼肉，桔红色，虽说价格不菲，但据说比国内的三文鱼新鲜且便宜，爱吃生鱼片的人，在此算是有口福了。而切割下来的三文鱼的头、尾价钱相对便宜，我买过一次，清炖了鱼头汤，十分肥美，只是腥味较重，也许更适于红烧吧。另外超市里还常售卖另外几种新鲜海鱼肉，也同样被铺放在碎冰上，只不过加工后的鱼肉，已看不到鱼的原形，无头无尾无皮无骨了。我曾想知道我买的鱼肉到底叫什么鱼，却无从知晓，因为它的价签也只写它是净鱼肉，价钱呢有一种是近二百卢布一公斤，有一种是近三百卢布一公斤的，也即人民币二、三十元一斤。这样的鱼肉无论味道还是品质都是上乘的，虽说价钱较贵，但因为没有废料，加工方便，我常喜欢买回它们，直接往锅里一扔，放入清水、盐和生姜，开锅就是十分鲜美的鱼汤了。

说道俄罗斯的特产，不能不提到它最xx的鱼籽酱，在每个超市里都有的卖，只是价格相当昂贵，它们一般被锁在超市中特定的玻璃柜中，一小瓶鱼籽酱价钱为上千卢布甚至更贵，而黑鱼籽酱较红鱼籽酱更为昂贵，是因为它更为稀少。随旅行团来俄罗斯旅游的人，如果在圣彼得堡参加了自费的游船项目，在游船上会有真正的鱼籽酱品尝，不过量很少，面包片上薄薄的一层。吃着鱼子酱，品着伏特加，赏着涅瓦河畔的美景，的确是俄罗斯特有的风味。不过据品尝过的人的描述，鱼子酱的味道又腥又咸，绝谈不上好吃。想想它们的加工过程，大概也该如此：大团的鱼籽被从鱼腹中剖出后直接抹盐、装瓶、冷藏。营养是有的，鲜活的鱼籽携带着生命的精华；漂亮是有的，粒粒饱满晶莹如红玛脑黑珍珠；口感也是有的，它独有的胶脂在口中先Ｑ而后“哔哔剥剥”地崩裂开来；只是哪道工序产生美味呢？生鱼籽的腥和盐的咸都在瞬间被锁在瓶子里低温下了；随后的昂贵便是情有可缘的——它的营养，它的美丽、它的口感，更尤其是它的稀少，成就了俄罗斯鱼籽酱的久负盛名，又腥又咸被忽略不计了。

说了这么半天，惭愧的是本人至今从未品尝过真正鱼籽酱。在俄罗斯超市里有卖一种较便宜的鱼籽酱，六七十卢布一小瓶，我曾买过，买的时候以为它是真的，只不过是一种便宜的鱼籽酱呢，可买回来把瓶上的文字仔细看了看，才知它是用鲑鱼肉、植物油和琼脂仿制出来的，它同样有桔红色和黑色两种，我买的是桔红色的，这种鱼籽酱，营养是有的，美丽也有，口感也不错，独独它的味道不够又腥又咸，不象真的。那么，是不是可以得出这样的结论：如果你以后吃到的鱼籽酱又腥又咸，难以下咽，那么恭禧你，你吃到了真正的鱼籽酱了！

嘻嘻，大概也许可能不一定吧。

我买的人造鱼子酱

  鱼子酱：顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。而全球有近30种鲟鱼，只有在亦湖亦海的里海生活的3种鲟鱼，其鱼子才能制成xx黑鱼子酱。生活在里海中的鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上{zd0}的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的佳品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。上好的黑鱼子酱现在甚至已卖到每公斤9500美元，也即一克9。5美元。