谷物养生集锦（二）

糯米：又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
营养分析
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中xx，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
相关人群：一般人群都能食用
1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；
2、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
食疗作用：糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中xx，健脾养胃，止虚汗之功效。
《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。
孙思邈：脾病宜食，xx止泄。《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》：糯米，xx补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。

黄米：黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多用以酿酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。
黄米-营养分析
每100克黄米营养成分
能量342千卡； 蛋白质9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纤维4.4克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸1.3毫克；维生素E4.61毫克；钠3.3毫克；锌2.07毫克；铜0.09毫克；锰0.23毫克。
适宜人群：黄米味甘、性微寒，一般人群均可食用，具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗xx、疥疮、毒热、毒肿等症。
1、适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；
2、适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗xx、疥疮、毒热、毒肿者食用；
3、身体燥热者禁食。

 大麦：大麦系禾本科一年生草本植物，又名饭麦、赤膊麦。我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，青藏高原是大麦的发祥地。《诗经·周颂》里有“贻我来牟”之句，来，是小麦；牟，是大麦。《吕氏春秋》也有“孟夏之昔，杀三叶而获大麦”的记载。直到今天，大麦仍然是青藏高原和西南地区的主要粮食作物，我国长江以北各省亦有出产。大麦既可磨粉食用，又是畜禽的好饲料，古人有“作饭滑，饲马良”之说。在国外，人们历来认为，古罗马角斗士之所以有非凡的力量，就在于他们吃的食物中有丰富的大麦，说明大约6000年前，大麦已被视作强壮性食物了。

    中医很早就认识到大麦的药用价值，称其味甘、咸，性微寒，有xx补中，利水通淋等作用。如《本草拾遗》说它能“调止中泄，令人肥健”；《调燮类编》认为“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。今人喜小麦，而讳言大麦，岂知卫生哉”。实际上，中医常将大麦芽作为药用。现代研究表明，大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、尿囊素等成分；每100克所含磷及尼克酸分别为400毫克和4。8毫克，是谷类中含量之冠。因此，大麦常用于病后体虚、慢性胃炎、xxxx、肾炎水肿、泌尿系感染等病症的辅助xx。

    在巴基斯坦，大麦作为xx心血管病的食药来使用。中东地区之所以心脏病发生率较低，便和他们常食大麦制品有关。现代营养学家认为，大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助xx。大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。有报告称只要每天吃3次大麦制品（如大麦粥、大麦饼、大麦面包等），连续6周，血胆固醇可以下降15%。血脂过高者，可取大麦芽的根须适量，煎水当茶饮；或麦芽、山楂各25克，水煎服，每日1剂。粗加工的大麦对健康更有益，日常生活中，大麦面粉可以全部或部分地代替小麦面粉来食用。

    大麦还有改善消化和减轻xx的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，xx减轻，若每天吃3块大麦粉做的松饼，xx便可以减轻和xx。老年人食欲不振、xxxx，可用炒麦芽15克，炒六曲、山楂各9克，水煎服。婴幼儿腹泻、单纯性xxxx，可用炒麦芽9克，带壳高粱（炒成炭状）、鸡内金各6克，加少许红糖，水煎服。急、慢性肝炎，用麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升，每日3次，可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低升高的转氨酶。

    大麦中含有xx成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。用大麦75~100克，加水煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅治膀胱癌。

    大麦芽还是女性乳房的“益友”。产后无乳、乳房胀痛，可用麦芽9~15克，炒熟，研细末泡茶饮。断乳后乳房仍溢乳不止，可用麦芽100~200克，煎汤，每日4次口服（如乳房胀痛，可加用芒硝60克，调蜂蜜外敷乳房）。乳腺增生症，可用麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。制作麦芽的方法为：取大麦种加水浸泡3~4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2~3次，待胚芽长至0。3厘米左右时，取出晒干即可。

黑麦：黑麦营养价值：黑麦营养价值{zy1}，富含多种特殊保健万分。科学研究表明，黑麦具有促进健康、预xx症和心血管疾病等功效。
保健功效：
 预xx症：黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的xx作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
 延缓衰老： 黑麦中含有微量元素硒，可有效xx人体体内氧自由基，延缓机体老化。
 降压降脂：黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
 预防糖尿病： 有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
 促进发育： 黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍。多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。
护齿壮骨：黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

高粱米：高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。

    高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，xx、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。
 
黑米：黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴xx、健脾暖肝、明目xx的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴xx，健脾暖肝、明目xx等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

薏米:又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物{zw}”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为xx食品。因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
    功效：薏米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、xxxx等症也有效果。
    薏米能增强肾功能，并有清热xx作用，因此对浮肿病人有疗效。
    经现代药理研究证明，薏米有xx的作用。其xx的有效成分为“薏苡仁脂”、“薏苡仁内脂”大呢感，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫癌的辅助xx。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病机会。
    薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，xx粉刺，色斑，改善肤色。并且，它对于有病毒感染引起的赘疣等有一定的xx作用。
    薏米中含有丰富的维生素B1，对防治xx病十分有益。
    xx、尿多者及孕早期的妇女应忌食。消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。