2009-11-24 《粮油储备管理与科技》

　　1  中国粮食概念
　　1.1  传统粮食概念
　　参考李长风主编的《粮食经济四百题》等资料，中国传统粮食解释有广义和狭义之分。狭义的粮食是指谷物类，即禾本科作物。包括稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦等，习惯上还包括蓼科作物中的荞麦。广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合，包括农业生产的各种粮食作物，这与国家统计局每年公布的粮食产量概念基本一致。豆类，主要包括大豆、绿豆等。这里，特别要指出的是大豆，中国将其归类为粮食；联合国粮食及农业组织将其归类为油料。薯类主要包括甘薯、马铃薯等。2005年出版的《现代汉语词典》（第5版）对粮食的解释是，供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
　　粮、食在中国古代字义是有区别的两个字。如《周礼·地官·廪人》中“凡邦有会同师役之事，则治其粮与其食。”东汉学者郑玄（公元127年至200年）注解：“行道曰粮，谓  也；上居曰食，谓米也。”这里的“粮是指行人携带的干粮，行军作战用的军粮；“食”是指长居家中所吃的米饭。后来两字逐渐复合成“粮食”。在先秦史籍《左传·鲁襄公八年》中就有“楚师辽远，粮食将尽”的记载。中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷等，但以五谷为最多。五谷这个词，初见于《论语·微子》中“四体不勤，五谷不分。”五谷的种类古代说法不一，《周礼·夏官职方氏》“其谷宜五种”注指：黍、稷、菽、麦、稻，这是很普遍的一种解释。后统称谷物为五谷，但不一定限于五种谷物。当时，人们迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。由于古代以农立国，“国以民为本，民以食为天”，因而社稷成了国家的代名词。
　　根据考古发掘研究，中国是世界上最早、{zd0}的农作物起源中心之一。中国最早出现的粮食作物，南方以水田作物稻为代表，起源中国，距今有1万多年的历史；北方以旱地作物粟为代表，起源中国，距今有6000多年的历史。糜子有粳糯两种类型，粳性的称稷，糯性称黍，起源中国，距今至少有5000多年的历史。大豆又称菽，起源中国，距今至少有5000多年的历史。
　　国家统计局《中国农村统计年鉴——2005》公布的数据显示，2004年中国粮食作物总产量46946.9万吨，其中谷物41157.2万吨，占总产量的88%；豆类2232.1万吨，占5%；薯类3557.7万吨，占7%。主要粮食产品产量的排列是：稻谷17908.8万吨，占38.1%；玉米13028.7万吨，占27.8%；小麦9195.2万吨，占19.6%；大豆1740.1万吨，占3.7%；马铃薯1444.1万吨，占3.1%；杂豆491.9万吨，占1.0%；高粱232.7万吨，占0.5%；谷子181.3万吨,占0.4%.由此可见，在中国古代曾作为主食的黍、稷、粱等粮食品种，现已退居次要地位。
　　1.2  粮食部门粮食概念
　　粮食部门的粮食概念，是指其经营管理的谷物、豆类、薯类商品品种，一般按贸易粮食口径统计。为了能在不同地区之间进行比较，粮食部门对粮食商品品种统一进行分类，规定排列顺序。1950年，粮食包括七大品种：小麦、大米、大豆、小米、玉米、高粱、杂粮。1952年，粮食减为四大品种：小麦、大米、大豆、杂粮。新中国成立初期，我国人均谷物产量很低，为确保人人有饭吃的低标准的粮食安全，把能够有助于实现温饱水平的豆类、薯类也纳入谷物产量之中。因此，从1953年起，国家修改农业统计口径，每年公布的粮食产量均采用广义的粮食概念。1953年，粮食增为五大品种：小麦、大米、大豆、杂粮薯类。1994年，又把杂粮改为玉米等，粮食为新五大品种：小麦、大米、大豆、玉米等、薯类。1994年，粮食的五大品种又改为：小麦、大米、玉米、大豆、其它。此后，一起沿用至今。
　　在粮食商品品种中，粮食部门根据其领域和作用对象的不同，分四类。
　　1.2.1  原粮，又称“自然粮”，是指收割、打场和脱粒后，未经碾磨加工和不需要加工就能食用的粮食。如小麦、稻谷、大豆、高粱、玉米、绿豆、大麦、蚕豆、薯干等。在计算原粮总数时，对已加工为成品粮的粮食，要按规定的折合率折算为原粮。在统计全社会粮食生产时，采用原粮。
　　1.2.2  成品粮，是指原粮经过加工后的成品，如面粉、大米、小米、玉米面等。但是，有些原粮不经过加工也可直接制做食物，既算原粮，也算成品粮，如薯干等。在统计成品粮时，对不是成品粮的品种，要按规定折合率折算为成品粮品种。中国供应给城镇居的口粮，供应给饮食、食品业的粮食，都是按成品统计。
　　1.2.3  混合粮，又称“实际粮”，是指原粮和成品粮的统称，即按照经营活动发生的实际粮食品种进行排列的方法，如小麦、面粉、稻谷、大米、大豆、高粱、玉米面等。基层粮食部门为了便于直接观察业务活动实际情况，通常使用混合粮，如年粮食经营量。
　　1.2.4  贸易粮，是指粮食部门在计算粮食收购、销售、调拨、库存数量时，统一规定使用的粮食品种的统称。在计算时，要将原粮（如稻谷）或成品粮按规定的折合率，折合成对应粮食品种的贸易粮（如大米）。有一些粮食品种既是原粮，又是贸易粮，如小麦等。
　　1.3  统计部门粮食概念
　　统计部门的粮食概念，除包括稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子、其它杂粮外，还包括薯类和大豆。其产量计算方法，豆类按去荚后的干豆计算，薯类（包括甘薯和马铃薯，不包括芋头和木薯）1963年以前按每4 kg鲜薯折1 kg粮食计算，从1994年以后按5 kg鲜薯折1 kg粮食计算。其它粮食一律按脱粒后的原粮计算。
　　粮食，比国际上通行的谷物口径大、相当于谷物、薯类、大豆三者之和。
　　谷物，包括稻谷、小麦、玉米、谷子、高粱和其它谷物，不包括豆类和薯类。谷物作物一律按脱粒后的原粮计算。
　　豆类作物，是以食用种子或及其制成品的豆科植物，包括大豆和杂豆。大豆包括黄豆、黑豆、青豆三类。产量按去荚后的干豆计算。
　　薯类作物，包括甘薯和马铃薯。不包括芋头、木薯等。芋头一般应作为“蔬菜”计算，木薯作为其它作物计算。城市郊区以蔬菜种植为主，把马铃薯产量统计在蔬菜内。

　　2  国外粮食概念
　　国外通用的食物、谷物概念与中国粮食概念大不一样。
　　英文Food译为中文是食物，是指可吃的干物质。它和供饮用的含营养成分的液体“饮料”是一个相对的名词，英国1982年出版的《简明牛津字典》对Food解释是：维持肌体生长、代谢和生命过程以及供给能量所必需的物质，它基本上由蛋白质、碳水化合物和脂肪构成。此外，还含有一些肌体所必不可少的矿物质、维生素和辅助物质，它是固体形态的营养物质。
　　英文Grain译为中文是谷物，《Webster's New Twentieth Century Dicitionary》注释为特指谷物植物生产的，如小麦、稻谷、玉米、黑麦。联合国粮食及农业组织1999年出版的中文版《生产年鉴第52卷 1998》所列的详细谷物产品目录有8种，即小麦、稻谷、粗粮（包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、高粱）。
　　Food and Agriculture Organization of the United Nations译成中文应为联合国食物及农业组织，但是，人们长期译成联合国粮食及农业组织。因此，把Food、Grain都译成粮食，也就约定俗成了。
　　需要指出的是，对稻谷（Rice），联合国粮食及农业组织在统计粮食生产总量时，一般采用原粮“稻谷”这一概念。在统计粮食贸易总量时，一般采用成品粮“大米”这一概念，其1999年出版的中文版《贸易年鉴第52卷1998》所列的农产品贸易项目第36项为大米。有时，也采用成品粮“稻米”这一概念，其2008年4月出版的中文版第1期《作物前景与粮食形势》在公布世界谷物库存量时，使用的是稻米。经向中国曾经在联合国粮食及农业组工作过的同志请教，他们解释，主要原因是各国报送统计报表时，有的理解为稻谷，有的理解为大米，有的理解为糙米。因此，稻米，实际是稻谷和大米的混合粮。
　　这里，需要澄清一个非常重要的概念。联合国粮食及农业组织每年公布世界谷物总产量时，由于中国翻译上的习惯，常译成“世界粮食总产量”。其实，这个“世界粮食总产量”只是谷物，不包括豆类和薯类。显然，这和中国粮食产量统计口径有很大差别。中国在统计粮食产量时，除谷物外，还包括豆类和薯类。如果将中国粮食总产量与“世界粮食总产量”进行对比，一定要将豆类和薯类的产量从中国粮食总产量中剔除出去，这样统一口径一致，才有可比性。
　　由于中国粮食概念与世界通行的粮食（谷物）概念不一样，使得联合国粮食及农业组织对中国谷物库存量的估算偏高。因此，建议：一是中国公布“世界粮食总产量”时，改为“世界谷物总产量”这一概念。二是中国有关部门尽快研究公布中国每年的谷物库存量。三是联合国粮食及农业组织可将各国谷物统计时间统一采用日历年度，以避免各国谷物统计年度时间划分不一，导致统计量上的差异。这样，各国的谷物比较分析就更有意义。四是对于稻谷，统计原粮时，采用稻谷；统计成品粮时，采用大米；统计混合粮时，采用稻米。
　　3  对粮食重要性的认识
　　目前，有学者认为，中国的粮食在农业和国民经济中处于十分重要的地位，提出粮食是特殊商品，以示与其它商品相区别。我们认为，这一表述不准确。因为，xxx认为，货币是充当一般等价物的“一般商品”，而其它商品各有其特点，货币是特殊等价物，因而是特殊商品。如果说粮食是特殊商品，容易与货币产生混淆。从粮食在国民经济中所处的重要地位和作用考虑，我们建议表述为“粮食是人类生存与发展的必需品”。