汝拉黄葡萄酒

    最近有一位博友，留言建议多介绍一下汝拉黄葡萄酒。我惊奇：这位博友的葡萄酒知识！

    11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数。以11度为中心，向左向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒。

    以10℃为{zj0}饮用效果的白葡萄酒，丹宁恰到好处的红葡萄酒，法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒，早已为我们所熟悉。而一种黄色如金的葡萄酒，却少为人知，它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(Vin Jaune)。

    汝拉位于法国和瑞士边境，是法国所有酒区中，{wy}被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫，不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的颜色，是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都{dywe}的黄葡萄酒。

              葡萄品种Savagnin

    酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒。　Savagnin也称为traminer、NATURE、HEIDA，果粒小,肉质厚,且香味独特，属第二成熟期品种，采摘从11月有时持续到12月，年产量中等，易受天气因素造成葡萄树疏果现象，Savagnin果香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的xx更是持久浓烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富。

　　Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积，主产地是法国的JURA产区，Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15%。JURA产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于JURA地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合Savagnin生长，Savagnin是JURA产区有名的黄葡萄酒Vin jaune的{wy}原料。

　　在Savagnin汁进行常规发酵后，一种复杂的程序开始进行，条件很十分苛刻，法律规定，在这种条件下，葡萄酒需要持续75个月。大量酒在这个过程中被蒸发掉了，但是不允许人工加满。橡木桶在整个过程中受到监控，之后，一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感。Voile防止醋酸的生成。如果葡萄酒在检验中不符合标准，他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖。

　　每到葡萄收获季节，JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间xx任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒，因为水分的挥发逐渐减少，每公升酒只剩下620毫升。因此，在汝拉，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏。

     黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的xx更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。

       ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡

　　 阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植xxxx的城市，拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。 而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式xx法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位xx的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。

     几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。

COMTE HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食

    COMTE奶酪是AOC级别的奶酪，这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草，决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。 绝配美食 浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒，二者的冲撞，{zh1}达到了xx。