人们通常取茶树的嫩叶制茶，鲜叶中含有75%-80%的水分，干叶中的含量仅为20%-25%，茶叶当中健康功能{zd0}含量很高的是茶多酚，它具有xxx、降血糖、防止脑中风、抗血栓、抗脂质过氧化、预防衰老等多功效。

茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等八大类。有的根据我国茶叶的加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类，成品茶包括精致加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

不同的国家其饮茶的历史长短也不同，风俗习惯也各不相同。日本人饮茶已有悠久的历史，并逐渐形成了“茶道”，讲究一点的人家都设有茶室，它不仅需要优雅的环境，而且规定了一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。它有繁琐的程序，茶叶要碾得精细，茶具要擦的干净，泡茶人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏和飘逸感，又要准确到位，日本人茶道可以说是喝饮料中最复杂的方式了。

印度人饮茶的方式较特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，另外绝不用左手递茶具，因为左手在印度是用来洗澡和上厕所用的，他们喜欢喝奶茶，也喜爱喝一种加入姜或小豆蔻的萨马拉茶。

俄罗斯人喜欢喝红茶，他们现在茶壶里泡上浓浓一壶茶，要喝时倒入少许在茶杯里，然后冲入开水随个人习惯，调上一杯浓淡不一的味道，有客人来时，茶壶里的浓茶一倒开水一冲，再在茶中加入果酱或蜂蜜冲成果酱茶，可尽情饮用。

蒙古人以肉食为主，几乎餐餐都喝“砖茶”，这种块状的茶沏茶时敲上一块放入锅内加水煮开，而不是简单的用开水冲泡，这种茶加一些盐和牛奶、羊奶、奶油就成了“奶茶”。

泰国人喜欢喝冰茶，即在热茶中加入一些冰块，在气候炎热的泰国，饮用这种茶使人倍感清凉舒适。

英国人喝茶颇成痴好，一般每天要喝上四次，英国人往茶里加牛奶，有时也加糖，还可以加一片柠檬，这样泡出的茶和我过的茶味道已xx不同了。

美国人饮茶讲究速率，方便，一般都和速溶茶，冰冻茶，饮用时现在茶中放冰或是先放入冰箱。闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉心中清凉，但这种茶口感以清凉为主，便没有原本茶叶沏出时那种香味，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。

德国人也喜欢饮茶，德国也产花茶，使用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”，而且德国人也饮茶，但茶味淡色浅，这是由于他们独特的冲茶习惯造成的。

到土耳其如果没有喝过苹果茶就如同没有去过土耳其，土耳其人热情好客，喝茶更是他们的一种传统习惯，土耳其茶喝起来较苦，虽茶味浓厚，却不是那么讨人喜欢，只有当地生产的苹果茶可以说是老少皆宜，苹果茶口感酸甜，浓郁的苹果味加上茶香，尤其在土耳其试着清寒的日子了合起来格外舒爽。

北纬的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚等饮茶时需要在茶叶里加入少量的红糖或冰块，有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁，成为“薄荷茶”，这种茶清香甘凉，喝起来有凉心润肺之感，饮茶也成当地代客之佳品，客人来访时，见面“三杯茶”，按礼节客人要当主人的面一饮而尽，否则视为无礼。

埃及人喜欢喝甜茶，他们招待客人常常往茶里加入许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水，这种茶喝两三杯就会感到嘴里粘粘糊糊的。

马来西亚人的骨肉茶，口碑的确不俗，骨肉茶吃法独特，其汤配猪腰，再蘸豆干或油条来吃，大块肉可吃可不吃。

在国内茶也是生活中不可缺少的物品，而辽阔的地理环境也造就了各地喝茶的不同习惯。各地嗜好不同，喜好茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶，福建人爱喝红茶。有些地方喝茶时习惯往其中放些佐料，如湖南一些地区用姜茶待客，不仅有茶叶而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时要边摇边和，{zh1}把黄豆、芝麻、姜连同茶叶一起放入口中，嚼出香味，所以不少地方又称“吃茶”。沏茶的方法也各有不同，东部一带喜好用大茶壶，客人进门把茶叶放在壶中，冲上开水，待茶泡好后再倒入杯中，请客人饮用。而福建漳州一代的功夫茶，不仅茶具别具一格，而且沏茶方法也和特别，已形成了一种独特的茶道艺术。